大家好，我是未來煮夫，一個專注美食領域的創作者。關注我，瞭解更多家常菜的製作方法。（圖文原創，拒絕抄襲，搬運必究！）

上期文章已經給大家介紹了“客家釀豆腐”的典故以及製作流程。本期我將給大家帶來的是“客家三釀”之“釀苦瓜”。

在“萬物皆可釀”的客家地區，釀苦瓜更是以風味獨特而受到廣大客家人的喜愛。用砂鍋煲出的釀苦瓜清淡爽口，苦瓜更是香氣誘人、微苦而鮮香，不但清熱解毒，更有開胃消食之功效。

苦瓜原產東印度，我國明代以前沒有苦瓜的記載，一般認為是鄭和下西洋的時候帶過來，與鄭和同行的費信寫的《星槎勝覽》中就記載了苦瓜，在其同時代《救荒本草》中就把苦瓜列為救荒作物之一。但是當時吃苦瓜並不普及，直到明代中葉之後在南方才開始普及起來。

如此看來，經過數百年間的發展，國人應該對苦瓜的烹飪並不陌生。之所以提到這個歷史，主要是因為我身邊一位朋友的反應讓我很是詫異。前段時間，我那個湖北朋友胃口不好，我給她點了個外賣，苦瓜排骨湯。這道非常適合炎熱夏天開胃消食的家常靚湯，端到她的面前時，她竟然表現出像個小孩吃藥那般痛苦，堅決抵制苦瓜湯入口。

苦瓜一直給人的印象就是非常之苦，宛如吃藥般難受。但事實上，苦瓜製作出來的菜餚，並不全是苦味環繞難以下嚥的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是廚師的錯。只要講究技巧，完全可以讓苦瓜不苦而甘很好吃。

一般而言，我們讓苦瓜苦味轉為甘味的方法有很多，常用的方法有鹽水浸泡、焯水、高溫等。今天我給大家介紹的“客家釀苦瓜”中的苦瓜，採用的方法就是高溫去苦。

客家釀苦瓜

食材準備：苦瓜2條，木耳若干，小蔥1條，地瓜粉若干，新鮮毛豆若干，香菇2個，糯米若干，豬前腿肉1斤。

美食步驟：

1、將前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎，放入地瓜粉、食鹽抓成團狀。

2、將木耳洗乾淨放入砂鍋作為墊底材料。

3、用勺子將苦瓜的瓜芯挖掉。

4、將肉餡釀入苦瓜。

5、將釀好的苦瓜放入油鍋煎至金黃，然後加鹽，放適量水煮5分鐘。

6、將苦瓜裝入砂鍋，放水煲制30分鐘。撒上蔥花出鍋，享用美味。

“客家釀苦瓜”之技術要點

①、挖完苦瓜的瓜芯後不要水洗，不然肉餡釀進去容易掉出來。

②、釀苦瓜這道菜一般不放醬油。

③、放入砂鍋一般需要煲制30分鐘以上，苦瓜煲制越軟越好吃。如果有電高壓鍋煲制，效果更好。

④、砂鍋墊底菜不侷限於木耳，也可以用其他食材。

結語

剛剛提到，這道“客家釀苦瓜”並不苦，而是甘香四溢。這技巧源自於高溫烹飪。事實上，砂鍋煲制30分鐘，力度遠遠還不夠。真正讓“客家釀苦瓜”更美味下飯，需要用到高壓鍋。我們都知道，高壓鍋受高溫後會產生強大壓力，可以讓食材接受更高溫度的“燜制”，從而讓食材更加出味。

苦瓜在高壓鍋裡壓制半個鐘左右，可以讓其更軟更熟透，從而更好地讓其苦味轉為甘味。因此，家裡有高壓鍋的話，我是強烈建議大家用高壓鍋替代砂鍋的。

另外，雖說同屬於客家地區，梅州部分市縣的釀苦瓜，可能不放毛豆的。細微口味因人而異，但是萬變不離其宗，前腿肉和香菇糯米是必定少不了的。這也區別於“客家釀豆腐”的肉餡。

這道客家“釀菜”製作流程也是相對簡單，詳細大家也可以輕鬆學會。如果你看完這篇文章垂涎欲滴的話，那就快去試試吧。客家美味真的是很不錯的。

“客家釀苦瓜”就先跟大家聊到這，下期文章，我將給大家介紹“客家三釀”中的“釀茄子”，歡迎您繼續鎖定我的文章，我們下期見。

以上就是我對【客家釀苦瓜】的個人見解。如果你有不同看法，歡迎留言評論。覺得不錯的話歡迎點贊轉發。

我是未來煮夫，一個專注美食領域的創作者。每天一道菜，發在頭條小視頻。歡迎你關注並批評指正。我們下期文章再見。