随着气温日益增高，很多人都热的吃不下饭了，又到吃了凉皮、凉面、凉拌菜的季节，这就离不开一碗香喷喷的辣椒油了。
辣椒油可以说凉拌食品的灵魂了，看着做法简单，但很多人总做不好，不是炸糊了有苦味，就是炸不香也不红，但是去饭店吃的辣椒油却又香又红，今天小编给大家介绍一种辣椒油的新做法——三炸辣椒油，保证香辣可口。
第一步、首先干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，菜籽油倒入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、大蒜、姜片等香料，待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒烟，此时关火。
第二步、取一耐热的容器，然后将白芝麻和三分之一的辣椒末放入容器内，搅拌均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
第三步、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
第四步、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红，待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
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