王銣釧

我是李大東！

這也算大早上吧，我這剛起床就看到樓主的這個問題，內心真的很沸騰啊！沸騰的原因是豬肉大蔥包子真的是我的最愛了，記得小時候在北京生活，那時候爸媽每天很早就出門工作了，我和我的幾個老表每天早上都非常準時的來到附近的一家早餐店吃早飯，早餐中必點的一個就是豬肉大蔥包子了，很喜歡吃，一直到現在都是如此。究其原因的話可能就是沒原因的喜歡吧。

那到底一份好吃的豬肉大蔥包子的餡要怎麼調呢？ 相信我這麼做肯定好吃！

豬肉大蔥餡美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥包子就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。

李大東

每次我包包子都會被我大姑鄙視，為啥？她是專業白案那，我曾經目睹過她做麵食，感覺那面在她手裡就好像魂被索了一樣，任她隨意揪扯造型，到了我手裡就像16歲的叛逆少年，我得憋足了勁兒才能掰扯過來，還的忍著耐心，就這還時不時出點兒么蛾子，咧嘴大笑或者減肥成功的大小包包總也能給我點驚喜管她呢

誰知道外面賣的包子都是啥肉做的扭七八歪才是家常對吧我一般做不好的時候就會這麼安慰自己可調餡兒這事兒必然得其精髓了好吃才是王道再說其實我覺得我包的已經挺好看的了啊【食材】

用料

最好吃豬肉大蔥包子，餡料必須這麼調的做法

一食之間

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

看到樓主提出的問題：豬肉大蔥包子餡怎麼調好吃？當看到這個問題，首先想到的就是“媽媽牌”的豬肉大蔥包子。從小到大，在我印象中媽媽無論是包餃子還是包包子都特別喜歡用到豬肉和大蔥，而且豬肉和大蔥也是除了其它調味品之外最為主要的原材料！

記得小時候挑食，怎麼都不喜歡吃大蔥，也自然對媽媽牌的包子和餃子不怎麼感興趣，但隨著年齡的增長，吃過無數種的包子，到現在唯獨懷念的就是媽媽做的那個味道！現在自己也已經成家，回家的次數不多，所以為了滿足自己對於這個口味的思念，特意向媽媽學了一手，希望這個味道你也可以喜歡😊

媽媽包豬肉大蔥餡的包子和市面上能吃到的所有包子都不一樣，她調餡首先最為重要的一個不同就在於所有的豬肉都是被切成拇指頭大小的塊狀，而不是像我們平時吃到的那種剁碎的肉餡，這也就是媽媽牌包子的特別與吸引我的地方！一口咬下去滿口的肉，軟軟糯糯，肥瘦相間。而傳統的將豬肉剁碎調出的餡蒸出來的包子所有的餡都成了一疙瘩，咬下去也沒有那種感覺😁

記得有一次朋友去我家，剛趕上媽媽蒸包子，出鍋以後平時飯量不怎麼樣的她竟然一口氣吃了五個大包子，看的我當時是目瞪口呆，直到現在只要一和朋友聊天，總是能把所有的話題轉到媽媽蒸的包子上😂 好了，廢話不多說，快跟著我一起學習起來吧！保證可以征服你的味蕾！

食材準備

主料：麵粉，豬肉，大蔥，蓮花白，雞蛋 配料：發酵粉，生薑，胡椒粉，花椒粉，食鹽，菜籽油，十三香，老抽

製作步驟

一、和麵

1. 將發酵粉倒入碗中然後用溫開水化開
2. 取適量麵粉放入盆中，然後一邊倒化有發酵粉的溫水一邊將盆裡的乾麵粉揉搓成絮狀
3. 待所有乾麵粉都揉搓成絮狀以後再加少量化有發酵粉的溫開水然後將其全部揉成光滑的麵糰
4. 揉好的麵糰蓋保鮮膜放置在暖和的地方靜置三十分鐘左右使其充分發酵

這一步也是製作豬肉大蔥餡包子最為重要的一步，大家一定要跟上節奏哦😄

1. 將選好的豬肉清洗乾淨
2. 將所有的豬肉連皮用刀切成拇指頭大小的塊狀裝盆備用
3. 將洗淨的大蔥用刀背輕拍，然後切碎放到另外一個盆裡備用
4. 同樣的方法取適量蓮花白，用刀背將其輕拍然後切碎和大蔥放到一起備用，同時將生薑切碎備用
5. ❗（劃重點）起鍋，鍋熱之後倒少量菜籽油，待油溫八成熱之後，倒入切好的豬肉塊並迅速翻炒，翻炒的同時加適量老抽進行增色，當翻炒至豬肉出油即可出鍋
6. 待炒過的豬肉放涼之後加入切碎的大蔥，生薑和蓮花白並打入一個雞蛋攪拌均勻
7. 根據個人口味加入適量的食鹽，胡椒粉，花椒粉及十三香同時再加少量菜籽油攪拌均勻 OK，好吃的豬肉大蔥餡包子的餡就調好了，不知道您學會了嗎？

一般人包包子其實都大同小異，並沒有什麼特別之處，但媽媽牌的包子就是不一樣哦！

1. 首先將發好的面揉光滑進行排氣，然後搓成粗細均勻的長條，並用刀將其切成大小均勻的小塊再用擀麵杖將其擀成薄厚適中的圓餅狀。
2. 包子皮擀好之後，放入適量調好的肉餡轉圈捏住並捏出花紋即可！ 但是媽媽牌的包子是怎麼包的呢？我們一起來學習一下吧！
3. 擀包子皮並沒有什麼不同，只是在包包子時媽媽包出來的並不是圓的，而是將餡放進去之後兩個手一捂並使勁一A，一個牛角狀的就出來啦😄怎麼樣？聰明的你學會了嗎？

1. 包子包好之後最好再放置在有太陽的地方曬五到十分鐘使包子更好的發酵
2. 涼水鍋就放好包子開始蒸，待水開之後再蒸三十分鐘左右即可出鍋

出鍋後的包子搭配著陝西人特有的蒜汁子，一口咬下去油香四溢，回味無窮啊😄

好了，好吃的豬肉大蔥餡兒的包子就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是明澤美食，我的回答是：豬肉大蔥餡，是我們在製作包子與餃子時，最常用的一種餡料，而使用豬肉與大蔥製作出來的包子餃子餡料，大多有一個共同點，那就是肉餡成熟後，是一個完整的肉丸狀，而且湯汁比較多，食用口感極佳。

要想做出口感好，味道美的豬肉大蔥包子餡，需要掌握以下幾個製作要點。

①.豬肉餡的選擇。製作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們製作包子餡時，應該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對於豬肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡。

②.大蔥的選用。在製作豬肉大蔥餡包子的時候，我們最好使用蔥白多一些的大蔥，蔥白髮甜，蔥葉熟了以後會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟後的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些。

③.給豬肉餡打水。在製作包子餡的時候，尤其是製作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經過打水這個程序，那麼製作出來的包子餡就會發硬發緊，但是經過給肉餡打水，那麼豬肉餡就會吸收水分，變的萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁。（打水的方法下面解釋）

④.調料油的使用。調製包子餡時，調料油是很關鍵的，放入調料油的包子餡，味道會更加鮮香，如果使用五香粉，效果沒有調料油的作用大，而且調料油本身就是熟油，所以非常適合做餡使用，（調料油的製作方法：用熱油將花椒，八角，蔥，姜，香菜炸熟即可）。

接下來分享一下豬肉大蔥包子餡的具體調製方法

【豬肉大蔥包子餡】

所用食材：豬肉餡500克，大蔥300克，調料油50克，精鹽5克，味精1克，姜15克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

調餡方法：

①.在豬肉餡中加入精鹽5克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按順時針方向將肉餡攪至發粘上勁，姜切碎放在豬肉餡中，隨後加入50克調料油，攪拌均勻。（這就是豬肉餡打水的方法）

★提前加入精鹽與醬油，可以鎖住豬肉中的水分，使其在包餡過程中水分不能溢出。

②.大蔥洗淨後切碎，先不要放在豬肉餡中，等到做好包子面劑準備包制之前，再將切好的大蔥末與味精放入攪拌均勻後即可使用。

★大蔥不可提前放入，因為我們是製作豬肉大蔥餡兒的包子，而不是將大蔥作為蔥花使用，在這個餡兒裡，大蔥是一種配料，所以提前放入大蔥，會將大蔥中的水分沙出，從而影響包子的口感。

——最後總結：關於豬肉大蔥餡兒怎麼調這個問題，我的回答就到這裡了，豬肉大蔥包子餡兒，如果做法合理，它的口味是非常鮮美的，以上就是我對豬肉大蔥餡兒包子怎樣調餡的一些建議，希望可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

豬肉大蔥包子餡這樣調，鮮嫩多汁肉餡成團，比外邊買的好吃多了。

我今天就和大家分享一下肉餡怎麼調，讓你在家也能做出酒店的味道。首先我們要從選擇肉餡開始，肉餡選擇上我們不能選擇肥肉過多的肉餡，肥肉都是脂肪而脂肪沒有吸水性，只有瘦肉當中的肌肉纖維才有吸水性，所以我們做包子餡最好選擇瘦肉較多的肉餡。在和大家說一下包子餡鮮嫩多汁的原理，肌肉纖維吸收水份，預熱收縮把吸收的水份擠出，這樣我們就可以吃到鮮嫩多汁的包子了。

肉餡的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之間，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉餡太瘦吃起來口感發幹，太肥吃起來很膩。另外豬肉大蔥餡蔥的比例不應該超過二分之一。下邊我就和大家分享一下豬肉大蔥餡具體的調製方法吧。

豬肉大蔥餡配方：豬肉1斤，大蔥4兩，薑末2錢，料酒2錢，生抽3錢，老抽3錢，鹽1錢，味精2克，雞蛋清1個，清水適量，五香粉3克，香油1錢，色拉油2兩。【1錢等於5克】

製作方法：肉餡中加入少許鹽攪拌均勻，倒入少許清水繼續攪拌，直到肉餡成泥狀黏手停止加水即可。大蔥切成蔥花加入到肉餡中，加入薑末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌勻，在加入蛋清攪拌至蛋清和肉餡融合，最後加入色拉油和香油拌勻肉餡就做好了。

小提示：所有攪拌方向都要保持一致。如果肉餡稀了可以在加入油脂之前放置20分鐘，生抽用來提鮮，老抽用來上色。

包子皮配方：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，糖50克，色拉油少許，清水適量。

製作方法：麵粉和泡打粉拌勻，酵母先用水化開，再倒入麵粉中加入適量的清水，和成麵糰。包好的包子一定要醒發20分鐘再蒸。

小提示：酵母化開可以避免出現死麵的情況，包子蒸的時候水要開，水開了蒸包子不容易塌。

老王美食坊，日常美食傳播者。喜歡就關注我吧。

老王美食坊

要調好豬肉大蔥餡料，有以下幾個要點：

第一、選擇豬肉的肥瘦比要控制好，有的人說二八好，也有人說三七好，我認為四六好。也就是肥四瘦六，這個肥瘦比是被寫入教科書的；

第二、豬肉餡去腥也很重要，這裡我們選擇姜這種食材給豬肉去腥，姜切成末後泡涼白開製成姜水，用姜水去腥，這樣做的好處是既能達到去腥的效果，又能免除了肉餡中姜的顆粒感；

第三、豬肉大蔥餡的包子所用的餡料一定要用水打餡，一般1斤肉餡8兩水，朝一個方向攪拌和適時地摔打；

第四、最後放入蔥花和調料，調料不要口味太重，這裡注意千萬不能用老抽。

紅旗指南

豬肉大蔥包子餡怎麼調？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

包子是一種全國人都喜愛的美食，相傳包子的做法起源於三國時期，孔明帶領將士渡江時，遇到了大浪，有風水師提議要用人頭祭祀，才能平息老天爺的怒火。孔明不忍心犧牲將士的性命，心生一計，把牛羊的肉，讓廚師塞到了饅頭裡，蒸熟以後，代替將士的人頭祭祀。後來就有了包子這種民間美食。

如今包子這種美食在中國每個角落都是深入民心，各地生產的作物不同，因此包的餡料也是各種各樣。

豬牛羊這三種是最為常見的做包子的肉類，特別是豬肉，佔據了包子餡的半壁江山。

配菜種類可就太多了，常見的蔬菜都可以和豬肉搭配，今天我們就說【豬肉大蔥餡】。

【豬肉大蔥餡】

製作包子肉餡分為三個步驟：

1.豬肉的選材與加工

2.配菜的選材與加工

3.肉餡的調味製作方法

4.豬肉大蔥餡的製作方法

豬肉的選材與加工：

1.首先是豬肉的選擇，一般要選擇肥三瘦七，意思就是三分肥肉，七分瘦肉（個人見解：如果太肥，就會口感油膩，容易有飽脹感。如果太瘦，口感就會很材，像嚼木頭的感覺一樣。）

2.然後要想豬肉口感好，最好是不要用絞肉餡，儘量用剁肉餡，用刀剁出來的肉，更容易入味，而且味道鮮美，（剁肉的時候可以把豬肉的經絡都剁斷，這樣肉裡面的精華汁水就會慢慢的滲透出來，包裹住肉餡，使肉餡的口感提升一個檔次）

3.剁肉的層度不要太茸，如果把經絡裡面的汁水都流出來了，那就過頭了，基本上把肉剁細即可。

配菜的選材與加工：

1.選擇新鮮的大蔥，切去根部，和綠葉部分，保留蔥白較多的一半，不管從色澤的搭配和口感上，蔥白和豬肉都是最佳搭檔。

2.切蔥時可以先把蔥白兩刀剖成四瓣，然後再切，很容易就能切碎，粗細層度均勻即可。

肉餡的調味製作方法：

1.首先在豬肉末中放入薑末，鹽，白糖少許，料酒，胡椒粉，香油，五香粉，攪拌均勻。

2.然後放入醬油，料酒，加入少量清水，如果有條件，可以加入高湯或者雞湯骨頭湯都行。然後順時針攪拌肉餡，一邊攪拌一邊加水，直到充分的攪拌均勻。

如果不經常做的朋友，調味時有可能不是很準，加上每個地方的人口味有輕有重，如果按照教材上的配比千篇一律的話，不一定能滿足所有人的口味。

豬肉大蔥餡的製作方法：

切記：大蔥一定不要和豬肉一起放入攪拌，在開始包包子之前在混合肉餡和大蔥。

正確做法：當準備好麵皮之後，開始擀皮之前，把大蔥倒入豬肉餡，攪拌均勻即可開始包包子了。

一盆味道還不錯的豬肉大蔥餡的包子餡就做好了。如果還有不同做法的朋友，歡迎大家來討論呀。

小吃貨筆記

大家好我是食味四季，我的回答是:

豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿蔔，一般包子，餃子餡的配料也就這幾種，而要做出好的肉餡真心挺難，肥肉太多了不行，太油膩，肥肉太少了不行，太柴，水太多了不行，太稀，水少了又不行，那麼一款好的餡料到底該怎麼做呢？切看下方分解。

解其難☞理想中的包子是什麼樣？

你理想中的的包子是這樣的嗎？

😋皮薄餡大褶勻稱？

🤔汁多，肉滿，開口肉成團？

😊肉彈，爽嫩，汁滿圓？

但現實你做的包子卻是這樣？

😂皮厚，餡散，褶成團？【扎心了】

😪汁少，肉散，餡塌陷【涼涼了】

😭難吃，難吃，難下嚥【老鐵，秘訣來了】

沒事沒事，招來也，用我的方法叫你的餡料，美味，味美，狼吞虎嚥。

食之材☞所需材料

主料:豬前腿肉800克，雞蛋一個，蔥白250克

調料:鹽5克，白糖8克，雞精6克，胡椒粉十三香各1克，花椒粉0.3克，姜水適量，香油30克

味之法☞具體做法

1，豬肉切長條，再切塊，剁成肉餡

2.肉餡上勁，加入部分姜水，順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，然後加入蛋液攪拌均勻，最後加入香油拌勻。

3.蔥白用刀拍扁，中間化開切成碎碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置15分鐘左右倒入肉餡中拌勻，然後放入冰箱冷藏片刻即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.姜水怎麼泡發好？

答:薑末30克，生抽2克，清水90克，提前浸泡即可。

2.肉餡自己剁才會更香？

答:肉餡自己剁的吃起來才更有味道，用機器絞的肉餡會破壞肉的組織，香味也容易揮發掉，在剁大蔥一定要用刀拍幾下，有助於味道更好的揮發。

3.關於肉餡的上勁注意事項

答:調肉餡前，一定要先加水攪拌上勁，再調味這樣做出來的包子才更有層次感，口感更緊實彈牙，千萬不能先放調料，不然香味會提前揮發，，調好的肉餡要醃製2個小時左右，這樣味道會更加的醇厚。

季之結☞好吃簡單

這樣做出來的肉餡味道真的很好，包子鮮嫩多汁，咬一口滿口留香，汁水瞬間充滿整個口腔感覺超棒，而且簡單易學，人人都懂，只要掌握以上幾個技巧，你也可以成為大廚。

食味四季☞想毫無保留告訴你

😊肉餡的調配有了

👻但這遠遠不夠，因為你是我【老鐵】阿阿

我還想把包包子如何不塌的秘訣一起告訴你

☞包子皮中間不要太薄☜

😁😄包好的包子要蓋上保鮮膜發酵

😉😊😊發酵好的包子要比之前大一倍左右，麵皮看起來胖乎乎的，嬰兒的小手一樣可愛

蒸籠上面要鋪一層東西，玉米葉或者布，防止包子粘在蒸籠上。

↣切記包子要輕移到蒸屜上，彼此之前要留下膨脹空間。

包子蒸好後不要即可開蓋，關火燜3分鐘最好

開蓋時要輕，避免水珠滴到包子上😁來吃

我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食，可以點擊我的關注，您的關注，評論，和點贊，是我創造更多美食最大的動力，文章完，感謝閱讀。

食味四季

我特別喜歡帶餡的食物，尤其是包子和餃子。2000年左右的時候，因為工作關係，經常去山東明水一帶，那裡就盛產大蔥。而且明水的大蔥蔥白能有一米，生吃都感覺到脆甜。雖然以前也經常吃大蔥豬肉包子，在山東才是吃到了正宗的大蔥豬肉包子。

【大蔥豬肉包子】山東人做的最地道，這個“毋庸置疑”，因為人家的原料好。後來有幸找了個祖籍山東的丈母孃，他包包子做麵食堪稱一絕。尤其是【豬肉大蔥餡包子】，給大家介紹一下丈母孃版的【豬肉大蔥餡】如何調:

選料

【豬肉大蔥餡】的大蔥，應該是“重中之重”。必須選擇那些蔥白長，味道不太辣，能夠生吃不發艮的。而且只選擇蔥白部位，蔥葉和大蔥的心扒出來備用。

豬肉最好選擇五花三層的五花肉，或者豬的梅肉。這樣的肉比較嫰，肉的纖維不粗，所以吃起來口感好。

調餡

豬肉大蔥餡的調餡分兩種:一，生餡。二，熟餡。

一，生餡的調製

• 豬五花肉餡一斤，大蔥白200克，鹽3克，雞精3克，甜麵醬5-10克，生抽10克，白糖5克，蠔油10克，十三香3克，花椒，大料，姜適量，花椒水。
• 首先把花椒、大料，還有扒出來的蔥心以及蔥葉，與涼油一起入鍋（一般一斤肉餡視肥瘦度加一兩左右的油），小火慢慢炸香使其香味散發出來，然後關火撈出裡面的殘渣，留油晾涼備用。
  
  
  
• 把肉餡中加入調料和一點薑末，攪拌均勻。然後分次打入花椒水，直至打至肉餡稀稠上勁。（如果有豬皮凍更好或者加一個濃湯寶）
• 把蔥白切成小指甲蓋大小的丁，加在肉餡裡面拌勻。倒入㸆好的油拌勻，即可開包。

1. 肉餡一般和水的比例，按一斤肉餡四兩水打入，如果有皮凍或濃湯寶代替水，出來的包子味道更贊。感覺肉餡太稀不好包制，可以把拌好的肉餡入冰箱冷凍一會再包。
2. 調料的比例按自己家的喜好來，㸆油不要把香料㸆糊，這樣會發苦影響味道。一定要小火慢慢炸香，蔥葉變黃即可關火，餘溫就可以把香味炸出來。

二，熟餡的調製

• 豬五花肉或梅肉，大蔥白，甜麵醬，鹽，料酒，雞精，生抽，蠔油，十三香，薑末，花椒，八角。
• 把五花肉或梅肉切成小丁，鍋中入油把八角和花椒以及蔥葉炸香後撈出，然後入豬肉丁翻炒，變色後入甜麵醬炒出香味，烹料酒，加入薑末和調料炒勻。關火，加入大蔥丁拌均。即可開包。
  
  

1. 如果不喜歡甜麵醬可以選擇不放，必須把豬肉的油脂炒出來，這樣才香。
2. 如果喜歡湯汁淋漓的，可以選擇加點豬皮凍或濃湯寶一起拌制，沒有也一樣。
   
   

以上就是我對【豬肉大蔥餡】包子餡調製的一點心得體會，如果哪位朋友有更好的辦法，歡迎留言、評論。

73神牛

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豬肉大蔥包子餡怎麼調？

豬肉大蔥的包子，在豬肉餡兒為主料的餡料裡面是最好的配料了。山東大蔥的蔥白是甜的，豬肉餡兒選擇那種4肥6瘦的豬後腿肉，剁成肉糜，稍微肥一點的豬肉透著豬肉油脂的香味，配合大蔥的甜美之味，無可挑剔，老百姓早年間解饞的食物，沒有之一啊。

原料：四肥六瘦的豬肉一斤，大蔥半斤。

大蔥切蔥花，不要切很碎，否則吃起來就沒有了大蔥的感覺。如果可以，儘量都是用大蔥白，蔥白的辣度低，甜度高。不過家裡吃，基本上就是以蔥白為主，蔥綠的部分少加一些就好了。

製作豬肉大蔥的肉餡，要先把肉餡醃入味，肉餡兒裡面加入薑末，食鹽，胡椒粉，料酒，清水攪拌上勁兒。豬肉在攪碎的時候，攪成黃豆粒大的肉糜最好，不要弄的太細，太細如肉泥一般反而吃不出豬肉的香味。

把切好的大蔥碎和醃好的豬肉餡兒拌在一起，攪拌均勻即可，準備開始包包子。

豬肉大蔥的包子，薄皮大餡兒，那是必須的。如圖，開包。

包子上汽之後蒸15分鐘即可，關火後不要著急掀蓋，靜置5分鐘後再打開鍋蓋。白白胖胖的豬肉大蔥餡兒包子就製做好啦。

豬肉大蔥餡兒，油脂被包子皮吸收了一部分，濃香的包子餡兒，吃一口就流油的感覺。香啊。

豬肉大蔥餡兒的包子如何製作，就分享到這裡。希望你會喜歡。

關鍵字: 生活 李大東 包子餡