香辣金牌燒鵝
材料：
主料：鵝肉。
輔料：大蒜、姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻、花椒粒、幹辣椒。
調料：鹽、雞粉、白糖、花椒粉、香油。
做法：
1、先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋裡焯水。
2、淨鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和幹辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。
3、把香辣湯倒高壓鍋裡，上火併調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。
4、把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤撒上芝麻即可上桌。
熗鍋滷魚頭
熗鍋滷魚頭，是一道創新魚頭菜。是把魚頭經過醃漬、油炸後，再下入川式辣滷水鍋裡滷入味，然後撈出來裝盤，最後澆入在鍋裡炒香的香辣味調料而成。
製法：
1、選取淨重1250克左右的魚頭，洗淨後放入盆中，加姜塊、蔥節和料酒，醃漬半小時備用。另把豬五花肉切成粒備用；
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時撈出來，放入墊有竹箅子的盤中，再蓋上另一塊竹箅子，並用牙籤將周邊扣緊。
3、往鍋裡倒入川式辣滷水燒沸，再把用竹箅子固定好的魚頭放入滷水鍋中，滷製5分鐘後，關火浸泡10分鐘至入味，撈出來擺入盤中，並揭去蓋在上邊的竹箅子。
4、往淨鍋裡倒入香料油燒熱，倒入豬五花肉粒炒至變色時，下入姜米、蒜米和香辣醬一同炒香，然後加入刀口海椒末、鹽、味精、雞精、糖、醋和花生米碎，炒勻後起鍋澆在盤中魚頭上，撒些熟芝麻和蔥花，即可。
小提示：
烹製這道菜需注意，在滷魚頭時，要保持魚頭外形完整。
脆醃蘿蔔條
特色：
它是我們的原創招牌菜之一。蘿蔔條經過8小時的醃製、8小時的壓制、5小時的浸泡後，加入炒香的剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究。
製作：
1、白蘿蔔30千克洗淨，去皮後將蘿蔔切成手指般粗細的長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，醃製8個小時（長時間的醃製可以祛除蘿蔔本身的辣味）。
2、取一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。
3、取陳醋、純淨水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。
4、鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。
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