导读：早餐还只知道煮鸡蛋和炒鸡蛋？10种方法教你用鸡蛋做早餐，吃的有滋有味，别有一番风味。

鸡蛋饼

食材：

普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个、盐2g、小葱2棵

做法：

• 面粉放在碗中，打入鸡蛋。
• 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
• 小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。
• 平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
• 倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
• 倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。
• 表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。
• 停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类），美味。

蛋包饭

食材：

鸡蛋1个、隔夜米饭1碗、番茄1个、洋葱半个、培根1片、西兰花几朵、盐2茶匙、味精0.5茶匙

做法：

• 食材洗净，番茄、洋葱、培根切成小丁。
• 炒锅放油，依次下洋葱、西红柿、培根炒烂软。
• 下隔夜米饭，放盐和味精，炒散，乘出备用。
• 另起一锅烧开水，放一勺盐，倒入西兰花，大火煮2分钟，捞出沥干备用。
• 鸡蛋加少量盐打散。
• 另起一个平底不粘锅，小火，刷薄油。
• 轻轻倒入打散的鸡蛋液，尽量均匀平铺锅底，待蛋皮成型。
• 将炒好的米饭放在蛋皮一侧。
• 翻起另一侧蛋皮，盖好。
• 对半切开，装盘，放上西兰花，淋上番茄酱即可。
• 小贴士：
• 这道菜要好看，完整美观的蛋皮是关键，一定要用小火慢煎才能煎出细嫩结实的蛋皮。
• 想要营养更丰富，饭里面还可以加青菜和豌豆之类的食材，妈妈们可以自由发挥。

蛋饺

食材：

猪肉糜200克、鸡蛋4个、干香菇5朵、葱适量、姜适量、盐1匙、糖1匙、白胡椒粉适量、生抽1汤匙、香油1汤匙、淀粉适量

做法：

• 干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
• 加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
• 将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
• 掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
• 小贴士：
• 摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
• 半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。

芙蓉羹

食材：

鸡蛋4个、温水2碗、盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴

做法：

• 准备好鸡蛋和温水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。
• 添加了少许的盐。
• 把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。
• 看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。搅拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不光滑。
• 过筛后的蛋浆，可以蒸了。蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
• 我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
• 用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹。
• “青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。”
• 小贴士：
• “过筛”在这里解释一下：一般我们做糕点会用到一个“粉筛”，这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次，使蛋液消泡，更细腻。如果没有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，静置一会儿再上锅。

蔬菜鸡蛋羹

食材：

西兰花10克、胡萝卜10克、番茄1/4个、鸡蛋1个、熟米饭50克

做法：

• 西兰花焯水1分钟。
• 西兰花焯水后剁碎；胡萝卜切小粒；番茄去皮后剁碎。
• 碗中打入一个鸡蛋，搅打均匀。
• 留一半蛋壳不要扔掉哦~还要留着用来量水的。做成这道辅食的关键是食材的比例，其中水和蛋液的克重比例尤为重要，但鸡蛋有大小，只给水量克重可能会有些误导，所以我用蛋壳装水来兑换。水是要蛋液的1.5~2倍，3份的半个蛋壳水量差不多刚好是蛋液的1.5倍多点。
• 将番茄碎、西兰花碎、胡萝卜碎、熟米饭全部倒入蛋液中。再倒入3份鸡蛋壳的水量。
• 全部搅拌均匀后蛋液要没过食材。 PS: 一定要搅拌均匀哦，这样蒸好后每一勺蛋羹每都能挖到均匀的食材。
• 撇去蛋液上的浮沫。这样蒸好的蛋羹表面会平滑好看。
• 将混合好的蛋液倒入容器中，大约八九分满。 PS: 记得给容器盖上盖子，避免蒸锅里的水蒸气凝结倒流进去。蒸的中途不要着急开盖子哦！
• 冷水上锅用中小火蒸20分钟。
• 关火后再焖5分钟。
• 掀开盖子，漂亮的蒸蛋羹做好啦！待稍稍冷却些就能喂给宝宝吃啦。
• 挖一勺来瞧瞧！哇哦！每一口里都有丰富的营养哦。

芝士厚蛋烧

食材：

鸡蛋2个、芝士1片、芹菜20克、胡萝卜20克、盐（可不放)1克

做法：

• 胡萝卜、芹菜切碎。
• 取一个大碗，打入两个鸡蛋。
• 加入蔬菜丁和1克盐，搅拌均匀。 1岁以下绝对不能加盐，3岁以下可以无盐，盐加的越早，坏处越多。
• 起锅热油，转小火，倒入蛋液。 倒蛋液有个小技巧：最好从锅中心位置倒入，这样蛋液会往四周走，再提起过稍微晃一下，蛋液就会很平整了。
• 鸡蛋倒入后，马上放入芝士。
• 成型后将蛋皮卷起来。
• 卷起来再稍微煎1分钟左右，煎的时候要时时的翻滚下蛋卷。
• 取出后切成恰好宝宝能一手抓的大小。

鸡蛋灌饼

食材：

小麦面粉150g、鸡蛋3个、盐适量、水适量、油适量

做法：

• 面粉150g,可以做3块饼的用量，化开盐水，用盐水和面，盐水一点点放，我是用的凉水，有人说用热水或者温水，这个我没试过，所以不好评价，如果你愿意试试也行，做好后可以来交流交流感受。
• 所有面粉和干净，面团团揉8-10分钟左右，面团稍有一点点沾手也没有关系，不要揉的太干
• 盖上保鲜膜静置10分钟。
• 分三份，取一份做饼。
• 鸡蛋打一个，放盐，我是一个饼打一个鸡蛋，也可以一次打好所有的鸡蛋，分次用，这根据个人习惯。
• 面团擀成长条，正面抹上一层油，擀面的时候，砧板上要多放点面粉，否则容易粘砧板。
• 抹了油的一面对折，卷起来。
• 压扁，边上要捏合。
• 砧板铺粉，擀成薄饼。
• 平底锅放油，小火，微热后，放饼。
• 底面呈微透，翻面，可以看到中间鼓起来了。
• 挑开鼓起的包包，鸡蛋倒进去，可以从洞口将筷子伸进里面，这样鸡蛋会全部灌进整个饼里。
• 然后就是两面煎透，因为鸡蛋吸油，如果此时觉得太干了，可以少加一点点油润润锅，这样煎出来的饼就不会糊，也不会干。可以用筷子挑开看看里面的鸡蛋，如果鸡蛋都凝固，就可以出锅了。
• 好了，出锅，切开，盛盘，开吃。根据喜好，可以加番茄酱，味道更好！

煎饼果子

食材：

鸡蛋2个、白面100克、黄豆面60克、黑芝麻1小把、香菜适量、葱花适量、油条1根、甜面酱适量、辣酱少许、食用油少量

做法：

• 用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。
• 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀。
• 等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面。
• 整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻。
• 用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。
• 放上油条，或者油饼、排叉。
• 煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行。

免烤焦糖牛奶鸡蛋布丁

食材：

白糖50克、蛋黄2个、qq 糖50克、牛奶240克

做法：

• 白糖50克放入锅中小火溶化。
• 溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖 。
• 焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
• 蛋黄2个，牛奶240克,，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅 里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了 )。
• 过滤倒入有焦糖的容器中。放冰箱3个小时后就可以了。取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。

鲜美无比的蛤蜊蒸蛋

食材：

蛤蜊8个、鸡蛋2个、红椒、小葱、生姜、盐、味极鲜酱油、油

做法：

• 蛤蜊放盐水再浸泡一下，然后用刷子把壳刷干净。
• 鸡蛋打散，按与蛋液1：1.5兑水，加盐充分搅拌均匀。
• 将蛋液过筛，滤出的就不要了。
• 锅中加入料酒、葱段、姜片，放入蛤蜊煮。
• 煮至微张开壳马上捞出，如果还有沙子最好洗一下。
• 把蛤蜊摆在蒸碗里；倒入过滤后的蛋液；包上保鲜膜用牙签戳几个小洞。
• 放入蒸炉里蒸10分钟就可以了。
• 蒸好的蛋羹上淋入点香油和酱油，洒上红椒碎和葱花即可。

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