让顾客“有滋有味”地认知蒙餐文化

近日，记者走进“玉龙之乡”——赤峰市翁牛特旗，这里民族风情浓郁，蒙古族饮食文化历史悠久。在旗政府所在地乌丹镇，有家颇有名气的金杭盖蒙餐馆，从餐厅的装饰、摆设到服务员 的服饰、接待礼仪，甚至菜单的设计都极具蒙古族特色。

让顾客“有滋有味”地认知蒙餐文化

风干手把肉，是金杭盖蒙餐馆的特色菜之一。饭店老板巴音介绍，手把肉是蒙古族传统食品， 即用手把着吃肉之意。羊、牛、马等牧畜的肉均可烹制手把肉，人们通常所讲的手把肉多指手 把羊肉。吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净， 所以得名手把肉。“我们在传统手把肉的基础上进行了改良，制作出了风干手把肉，口感鲜美 有嚼劲儿，深受顾客喜爱。”

巴音说，制作风干手把肉，工序很关键。首先把新鲜羊肉清洗改 刀，然后用盐煨一下，晾晒四天左右，沥干水分。烹饪时直接下锅，大火熬煮，火候必须恰如 其分，以保证肉熟而不硬。出锅后再进行二次加工，将大块肉分解，辅以盐面、米醋、姜丝、 葱段等进行特殊烹制后即可食用。与传统手把肉相比，膻味儿小，口感鲜美有嚼劲儿。

巴音介绍，羊盘肠是蒙古族特色菜肴之一，味道独特，民族风情浓郁，是顾客的必点菜之一。原料为新鲜羊血，加入荞面、葱、姜、蒜、盐等混合，灌进洗净的羊小肠中，两头系紧，凉水 下锅。随着水温的变化，慢慢调整火候，让水一直保持着冒泡的程度，直到羊肠成型后把火关 掉，在热水中继续浸泡，十分钟左右捞出，冒着热气、香气四溢的羊盘肠便做成了。吃的时候 ，拿手掰开一段，搭配韭花、辣酱、蒜泥等蘸料放在嘴里，鲜香味儿充盈整个口腔，瞬间挑起 味蕾的欢愉，不由让人食欲大开。

蒙餐文化历史悠久，博大精深，以草原文化为依托，具有天然绿色、饮食一体、注重本味、突 出礼仪等特点。“我做蒙餐已经有10年了，作为草原的孩子，我希望将蒙餐文化发扬光大。” 巴音说，在蒙餐向现代化饮食靠拢的路上，发挥所长，扩大经营规模，让更多的人喜爱蒙餐， “有滋有味”地认知蒙餐文化，是他努力的目标和发展方向。

地址

内蒙古赤峰市翁牛特旗

乌丹镇红山路北段路东

电话

0476-6338955

15804764774

15804764775

文字：季晶晶