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千层饼，比较独特的存在，光是那种层次感就足以让我垂涎三尺了。今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。

传统的千层饼是死面的，口感不如发面的暄软，而且油相对也是比较多，吃多会觉得油腻。做法是把面团揉好以后擀成一个大面片，刷油、切几刀，最后再一层一层的折叠制作出千层，最后再放锅里加油烙，这样做出来的饼会受很多的限制，如果饼做的层次多太厚就会很难烙熟，如果擀的太薄层次就会粘连，分不开。

今天就给大家分享一个新的做法，能够真正的做到层次分明，可以一层一层揭着吃，非常的蓬松暄软，看着就想吃，我每次做这个饼，家人都抢着吃，每次都会嫌我做得少。这个做法很简单，零失败，保证能出层次，新手都可以成功。后面的小贴士大家也要认真看哦，里面包含了做这个饼的各种注意事项，可以帮助大家提高成功率哦！

——【所需食材】——

面粉500克、 酵母5克、 白糖1勺（5克）、 温水260毫升、 胡萝卜半根、 小葱2根、 油少许、 盐适量。

——【制作步骤】——

1.在面粉中加入酵母、白糖、温水搅拌均匀，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.发酵好的面团扒开里面有漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不会回缩。 在发好的面团里加入切好的胡萝卜丁和葱花。 揉搓均匀，多揉一会，揉好以后放在面板上，在面板上撒些干面粉防粘，整理成长条。分成一个大七个小的面剂。把每个面剂整理成圆形。

4.蒸屉上刷油防粘，放入做好的生坯，二次醒发15分钟。 面团醒发好以后先大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟后即可开盖。

——【温馨小贴士】——

1.如果大家想做早餐，也可以把面团揉好以后直接放冰箱冷藏一晚，第二天早晨面团也会发的很好。

2.在里面加的胡萝卜和小葱大家也可以换成其它喜欢的菜。

3.做好的生坯千万不能直接上锅蒸，一定要二次醒发一会，需要的时间跟天气有关系，天气热醒发的就快。看是否醒发好，大家可以在面团上轻轻地按压一下，如果可以缓慢回弹，就表示已经醒发好了，此时就可以开火蒸了。

4.蒸好以后千万不能关火就开盖，一定要再焖几分钟，如果马上开盖，遇到冷空气，蒸好的千层饼就会马上回缩，变成硬邦邦的大疙瘩了。

5.如果大家喜欢吃外皮酥脆的，也可以把蒸好的千层饼放在电饼铛或者平底锅里烙几分钟，烙至两面金黄就可以了。这个时候外皮酥脆，内里柔软，又是别有一翻风味哦，建议试一下。

丹姐小厨

自从学会了千层饼这种做法，孩子连面包也不吃了，每次做都被抢光

面食是我们家的主食之一，差不多每顿饭我家的饭桌上都会面食。面食的种类也有很多馒头、花卷、面条、烙饼等等。说道烙饼，常见的有发面饼和死面饼，在多种多样的烙饼中，我们家唯独对千层饼是大爱，不仅我和老婆喜欢吃，连两个孩子也总是嚷嚷着吃千层饼。说道亲千层饼大家是不是流口水了？用发面烙出来的的千层饼，比死面饼松软，比馒头和花卷的香味更突出。

今天这个千层饼，不用烙，它是放进蒸锅蒸出来的，层次分明非常的好吃。自从学会这个做法之后，我家连买面包的钱都省了，每次都是做一大锅，回回吃的一干二净。老人和孩子都很适合吃，如果你也喜欢吃千层饼，就用10分钟看看它的具体做法吧！

食材：

1根胡萝卜、1把葱花、2根火腿肠、600克小麦普通面粉、温水320毫升、4克酵母、盐和十三香少许、油适量、芝麻少许

做法及步骤：

1、将准备好的胡萝卜和葱洗净，切成小丁，再把火腿肠也切成小丁，都放入碗中备用。

4、案板上撒一些干面粉，取出发酵好的面团放案板上，按压排气大约3-4分钟，然后把它揉成长条，再对半切开分成两份，把每一份分成四小份，最后一份切的大一些。

5、把每个面剂子揉一下，撒上干面粉擀成厚度约一厘米的饼。

6、全部擀好后，每个饼都刷上一层薄薄的食用油（防止粘连），把用大的面剂子擀的大饼放在下面，三个小饼依次放在上面，用最下面的饼把上面的三张包起来。

7、把包好的饼翻个面，刷上一层清水，再撒上少许的芝麻按压一下，两张都做好后放入笼屉内二次醒发十分钟。醒发好后，冷水上锅开中火蒸25分钟关火，再焖上5分钟。好吃的千层饼就做好了，非常的蓬松暄软，吃的时候把它切成快更方便一些。

小贴士：

1、一定要记得二次发酵，这样更加的蓬松暄软，更好吃。

2、饼上锅蒸之前刷上一层清水，做好后不会那么干硬，不要忘记了。

亮哥下厨房

种类繁多的面食里面，千层肉饼，应该是最受欢迎的品种之一了，酱汁丰富、层次分明......这种烙饼实在是太好吃了，在很多的小吃摊上，经常能看到它的影子。但是，三四层厚厚的面皮，裹着两三层不太香的肉馅，实在不觉得好吃。

好吃就得自己做——这是我的口头禅！

试试我刚学的这个做法！

这个肉馅，这个擀饼的方法，一出锅，简直把人给“香死了“！

超多层次的肉馅，超级绵软的面饼，酱香浓郁，好吃得无法形容！最主要的是——这个方法太简单了，新手都能零失败，爱吃面食的人一定不能错过。

至于里面的馅料嘛，怎么好吃就怎么来，我家孩子不吃肉，干脆就一点肉都不放，也挺好吃呢！

我用了孩子爱吃的甜辣酱，所以今天的这个千层饼，就叫做千层甜辣饼了——

私房君

千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程

千层饼的层次

千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，

什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样

发面千层饼配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可

小贴士:

（1）烫面千层饼的做法也类似，只是面团的变化而已

厨房里的面点师

玉米是最常见的粗粮主食，别小看了这种普通的粮食，它浑身都是宝，根据它的食用方式不同，营养价值也会有些差别。当玉米快成熟的时候，可以直接煮熟吃，这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。

国庆节左右的时候，正是玉米大量收获的时候，此时市场上出售的鲜玉米越来越少，随之增多的是新鲜的玉米面。刚收获的玉米，经过晒干以后，通过碾磨将干玉米磨成玉米粉末，也就是常说的玉米面。很多人都说玉米面是新鲜玉米晾干后制成的，除了口感营养成分肯定也是一样。

其实相比较的话，还是直接食用新鲜玉米最好，这样各种营养素都能得到最大的吸收和利用。当玉米晒干碾磨成玉米面以后，会降低部分活性成分，还会有部分维生素流失，虽说新鲜玉米更好，但是它的季节性很强，也不易储存，要想一年四季经常吃也不太现实，那么玉米面就是最好的代替了。玉米面的优势不仅营养丰富，易长期储存，热量较低，一年四季随时都能吃到。

玉米除了本身外，玉米须还有药用和保健的价值。玉米皮中膳食纤维的含量最高，有降脂降压的功效，不过很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎还田，释放出土壤中的矿物质，有助于庄稼生长，不管怎么说玉米从头到脚都是宝这是毋庸置疑的。

除了新鲜玉米与玉米面这两种一眼就能区分，很多人傻傻的分不清玉米的制品，如玉米面、玉米粉、玉米糁。玉米面就是将干玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米面，而玉米粉是玉米淀粉，玉米糁也叫玉米渣，是将干玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。

说完它们的区别再来说一下吃法，玉米面的做法有多种，除了最基本的熬粥，它还可以制作成各种各样的主食，比如馒头、烙饼等，玉米糁一般多用于熬粥，玉米淀粉多作为菜肴或者汤的增稠剂，也就是常说的勾芡。

玉米面普通又常见，在各种粮油店或者超市都能买到，出售的玉米面的粗细也有差别，应该怎么选择买什么样的呢？市面上有两种玉米面，一种是白玉米面，一种是黄玉米面，白玉米面含淀粉较多，也就是含蛋白质较高，黄玉米面含有粗纤维较多，建议选择黄色的玉米面，最好选择稍微有颗粒感的粗玉米面，细玉米面摸起来跟面粉一样了，这种的基本上把粗纤维全部破坏掉了。

既然说到了玉米面的做法，那就来分享一款玉米千层饼的做法，平时我们常吃的饼多为纯白面饼，添加了玉米面做出来的饼，不仅味道香甜，还增加了粗粮的成分，不仅降低了长期摄入精米白面而带来的健康隐患，还能减少过多热量的摄入。

需要的食材

普通面粉400克、玉米面100克、酵母粉4克、温水适量、食用盐适量、五香粉适量、香油适量

具体的做法

第一步：将称好的普通面粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉面盆中，缓缓地少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手再揉成表面光滑的面团。

为了更好地使酵母发挥最大活性，其实建议将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置3-5分钟，做成这样的酵母水和面会让面团口感更好。

关于玉米面的选择建议选择有一点颗粒感存在的玉米面，不建议使用非常细腻的玉米面，精磨的粮食，即使是粗粮也会变成细粮。

第三步：面团发酵好以后，咱们就来制作吧，将面团揉一揉，排一排里面的空气，然后搓成略粗的长条，用刮板分成五个等大的剂子，一个比较大的剂子。先将最大的剂子用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后在上面刷一层香油，撒上少许的盐和五香粉。

第四步：再取一个小剂子，也擀成薄厚合适的面饼，将这张小一点的面饼放在大面饼的中央，然后在小面饼上也刷上一点香油，撒上少许的盐和五香粉。按照这样的做法把其他的剂子都擀好，依次放上去，在最上面面饼的表面刷上薄薄的一层水，用下面的大饼包住五张小饼，边缘部分稍稍用力按压下，让他门粘的更牢固些，最后在饼的表面撒一些白芝麻就完成了。

第五步：锅内加入冷水，蒸屉上铺上蒸笼布，将做好的饼胚放进去，不要急着开火，先盖上盖子进行二次醒发，时间大概15-20分钟，醒发好以后，大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。

蒸好后的千层饼非常的柔软有弹性，为了让它味道更香脆，将它放进刷了油的平底锅中烙一下，两面微微泛点黄就可以了。

第六步：烙好的玉米千层饼味道非常的香，出锅后用刀切成小块，吃的时候可以一片一片撕着吃，撕着吃松软，直接大口吃筋道咸香，总有一种味道适合你。

最后总结

今天分享的这款玉米千层饼做法非常简单，首先是和面醒发，醒发好之后分成5个等大的剂子和1个最大的剂子，将最大的擀成圆饼，刷上一层香油，撒上盐和五香粉，然后将其他5个剂子都擀成圆饼，依次重叠好，最后再用最下面的大饼将上面的小饼们包住，撒上少许白芝麻，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸15-20分钟就可以了。

蒸好后取出来，平底锅内刷一层食用油，将蒸好的饼放进去烙一下，烙到两面微微泛黄就可以了，吃的时候用刀切成小块。

这款玉米千层饼，我使用了酵母发酵，这样做出来的饼口感更松软筋道，和面添加玉米面，让饼更香甜，还可以增加粗粮摄入量，改善了常常吃精米白面的习惯。

玉米面与面粉的配比我使用了1:4，这样做出来会更松软可口，因为玉米面不像面粉含有较多的蛋白质，和成面团发酵后会柔软有弹性，如果添加了大量的玉米面，从口感上来说不仅不松软好吃，而且过多的摄入粗粮会给肠胃造成负担。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

七宝酱的厨房

这样做暄软层多的芝麻酱千层饼：

1、盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加面的筋性）加入少许白糖（促进发酵）、3克酵母，用温水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大

2、将适量芝麻酱放入碗中，用香油调稀。

起锅放入少许花椒粒和小茴香粒，小火炒香，倒出，用擀面杖擀碎。

再起净锅放入少许面粉，同样用小火炒熟。将炒好的面粉和擀碎的花椒粒、小茴香放入调稀的芝麻酱中，拌匀。

3、发好的面团，放案板上揉面排气

，揉至光滑，擀成大薄片。再将调好的芝麻酱均匀的抹在上面，对切几刀

4、就像叠被子一样叠起，封好边。

5、先用擀面杖在叠好的面饼坯上轻压几下，再轻轻的擀开。盖上保鲜膜进行二次醒发15分钟

6、先在蒸笼屉上抹油（防粘），凉水上锅，锅开上汽后蒸20分钟，关火，焖3分钟。

7、蒸好后，将其从笼屉中倒扣出锅，切成自己喜欢的形状，装盘即可。

若是喜欢吃表皮酥脆口感的，也可以在二次醒发好后，用电饼铛烙制。

烙制时，先将电饼铛预热、抹油。再放入做好的饼坯，用中档火烙制，烙至两面金黄，按压几下能迅速回弹了，就可以了。

布谷姐美食日记

大家好，我是爱美食的秀姐，很高兴回答提问，希望我的分享对你有所帮助。

千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼，想想就很解馋，之前经常去离家不远的一家粥店，店里的标配就是千层饼+粥，每次都吃得舒舒服服的。秀姐是个勤快的人，就馋这口，那就自己动手做给家人吃吧。其实非常的简单，制作方法分享给大家。

首先和面，面要和成软软的面团，醒面一个小时，蒙上保鲜膜或者加盖醒面，中间再揉面一次，让面团光滑。炒锅中加入食用油，放入葱姜、八角、花椒，炸出香味，然后滤掉调料，熟油放凉后待用。牛肉馅装入盆中，加料酒、姜粉、酱油、少许白糖、食盐、花椒粉和炸过的熟油，搅拌均匀，这里说的搅拌是轻轻的将调料和牛肉馅拌匀即可，千万不要用水打上劲，这样就会影响牛肉的口感，千层饼的馅料是要吃出颗颗牛肉粒的口感，不是像饺子陷那样搅拌上劲的感觉。肉馅需要煨半个小时，再放入葱白，大葱也同样的不要切的太碎，粒粒分明就好。

牛肉馅准备就绪，接下来就是擀面皮了。 把面团擀成一个薄饼，越薄越好，平铺上肉馅，怎么折叠见图吧，这里省略文字，你一看就会很清楚。

秀姐厨房日记

千层饼怎么做才能好吃，有人说用开水烫一下面或者多抹油，其实这种做法不正确！

做千层饼主要的还是得先发面饼，做法其实十分简单，就连厨房新手也能够亲松驾驭，一次烙一张就足够一家人吃的了，做出来的千层饼柔软好吃，学会做千层饼后家里都可以不用买面包吃了。

千层饼所需食材

面粉300g

酵母粉3g

温水160ml

盐

食用油

香葱

做千层饼发面饼的做法

1、第一步发面，这个面要和得比一般的面团更软一些就可以，300g面粉加上160ml的水再加上3g的酵母粉，酵母粉一定要记得加哦！等到面团充分发醒，面团里充满蜂窝状的形势就算发好了。

2、面发好后就要柔面，先洒上一些香葱再给面团柔搓排气，揉到没有发酵时大小就可以了，再分成小团子，分6份，第一份更大一些剩下五份大小差不多就可以了。

3、先把最大的面团擀成一张大薄饼，然后把这张薄饼掂在最下面，上面涂一层食用油在洒上点盐，然后再把剩下的五个面团一个一个的擀成薄饼，然后按上面的步骤先涂一层食用油再洒一些盐一层一层的摞在大的那张面饼上。

4、全部摞好后用下面那张最大的面饼把上面小的面饼都包起来压扁。

6、把压扁的面饼凉水上锅二次发酵5分钟，看到面饼比之前更加圆润了就可以了，然后开火，大火烧开转中火蒸大约蒸15分钟，把火关了后再闷5分钟左右就可以了。

这就是做又好吃又柔软多层的千层饼的做法，做法简单，可以做早餐吃也可以做晚餐吃。无论早餐还是晚餐都相当不错，大家可以去试一试。

穿梭的橙云

要想拥有一张层次多的千层饼，其实不难，只要按以下步骤即可：

1.先准备300克面粉，二克盐，三克发酵粉，拌匀之后间断性的加水稀释成为絮状。

2.然后用手把絮状面粉揉成一个光滑的面团，放入有盖子的碗内，发酵40—60分钟左右。

3.趁发酵时间，起锅做点油酥，方法就是：拿一小碗放一调羹干面粉、一点点孜然粉，然后烧一点热油浇入碗内，搅匀即可待用，顺便洗一点香葱。

4.将发好的面再揉一下，可以把面团发酵时的一些孔状消除，达到更柔软和光滑、细腻。

5.在面板上撒一点干粉，搓成长条，切成若干面剂，然后取一面剂搓圆，轻按成一圆面饼，再拿擀面杖稍微擀大一点，用刀随意划一口子，将酥油用小刷子刷匀在面饼上，撒上切好的香葱。

6.顺着刚划的口子朝着一个方向旋转，到末端所有开口都要捏紧。

7.由小的一端往大的一端轻压成圆状，然后再擀成圆形的薄面饼。

8.点火，锅里放油七成热转小火，把薄面饼放入锅里，看到面饼起泡翻一面，持续翻二到三次，一张金黄脆酥多层的千层饼就做好了。请看：

一竖一横Smile

我理解的千层饼是一张很多层的饼。我的家常做法很简单。

★1.面粉放到盆里，一点一点的倒入温水，用筷子搅拌，然后用手揉开后，用保鲜膜密封，醒面30分钟。注意面一定要软，不能硬了，轻轻一按就会塌下去，而且不会很快恢复那种。

★2.面醒好后，放到面板上，继续揉一遍。之后用擀面杖擀成三厘米厚的一张大饼。

★3.取适量的食用油，洒在面饼上，并涂抹均匀。再撒上一点葱花。葱花一定要碎，同样要均匀的分布在大饼上。大家也可以撒一些自己爱吃的佐料，但不要太多就好。

★4.将大面饼从一侧向另一侧卷起，卷成一个面卷。

★5.用刀将面卷切成拳头大小的一个个小饼子。再将小饼子刀口侧捏合，用手掌按成一个饼子形状，再用擀面杖擀成四五毫米厚的小饼。

★6.炒锅放油，油温五成热时将小饼子放到锅中慢慢烙，烙成两面金黄便可以出锅装盘，趁热赶紧吃啊。

玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！

關鍵字: 层次 千层饼 美食