03.05 鸡蛋葱花千层饼怎么做？

肖海移

鸡蛋葱花千层饼怎么做？我的答案是：

面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。下面给大家介绍一下烫面的鸡蛋葱花千层饼的做法。

【鸡蛋葱花千层饼的做法】：

【原料】面粉300克，鸡蛋两个 ，开水约180克，凉水约30克。

【辅料】油5克、盐5克、葱花30克。

【步骤】

①把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟。（tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析。）

②把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。（tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平底锅铺满为宜。）

③在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀。（tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。）

④从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽。

⑤从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。

⑥平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄。（tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明。）

★★【技术小贴士】★★

做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明。

用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大。否则面团的粘性大，延展性差，加入冷水主要是为了调整面团的延展性。

下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎。

成品图

★★【鸡蛋葱花千层饼相关问题解答】★★

①烙饼时一斤面应该加多少水？

烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。

②烙饼时应用什么面粉？

淀粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，适合做面包各种酥皮类糕点。低筋面粉面筋含量低，适合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之间。我们一般在超市和市场上买到的面粉，如果没有特别注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉适合做包子、面条和烙饼。所以我们在做烙饼时，用一般家庭用的中筋面粉即可。

★★【结语】★★

面团真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水温，都能使面团的性质不同，做出的烙饼的口感也不同。了解面团的性质，注意每一个细节，根据需要随时调整水的温度和用水量，才能使做出的烙饼更加美味可口。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

天地食方

鸡蛋葱花千层饼怎么做?

谢谢悟空小秘书！

千层饼，也是人们喜欢吃的一道美食。它操作简单，食材灵活，吃起来酥脆油香。尤其是早餐，煮一碗小米粥，烙块千层饼，再煮一个鸡蛋，既快捷，有营养，又吃得惬意，多好！千层饼吃法多样，有人只放油盐，有人放油，放盐，又放葱花，还有人，除了油盐葱花，再加鸡蛋，做成鸡蛋葱花千层饼。现就说说鸡蛋葱花千层饼的做法。

一，食材:普通面粉500克，酵母粉2克，食用油15克，一个鸡蛋，食盐、南德调料、料酒、白芝麻、葱少许。

二，做法:

1，先温水和面，加入酵母粉，不要太软，也不能过硬，软硬适中。面和好后揉光成团，上盖湿布，盖上盖子发醒。

2，把葱洗净切碎加少许南德调料拌均匀；鸡蛋洗净；芝麻洗净擦干。

3，开火，鸡蛋打开，蛋液倒入碗中，加少许食盐，少许料酒，打散搅拌均匀，油温五成热时，把蛋液倒入热油锅，翻炒，成型后关火，把炒熟的鸡蛋捣碎。

4，待面稍微发开，揉光后，揉成圆形，压扁，用擀面杖推开，均匀擀薄。给面片上均匀地倒适量食用油，让整个面片上都粘上油。当然也不能过多，任其流出。均匀地撒上适量鸡蛋碎末，均匀地撒上适量葱花，均匀地撒上少许食盐，然后，再轻轻地从一边卷起，卷成长圆形，稍微卷紧些，压紧封口，不要让油、葱、鸡蛋漏出，捏住一头，把长圆形面卷儿盘旋落起，压住头，往下压成扁圆形，给案板上均匀地撒少许芝麻，把面团放到芝麻上，用擀面杖均匀擀薄擀圆，给圆饼上面也均匀地撒少许芝麻，用手压，使之牢固地粘到面饼表面。

5，开火，平底锅放火上加热，擦一层油，把做好的饼放进锅里，能转动时，把火关小，三五分钟转动一下，一次转动一点，不要转动幅度过大，多转几次，使其受热均匀，转满一圈后，翻个儿，仍转着烙一圈儿，翻个儿，火候掌握好，不能焦糊，三翻后，火色均匀，呈金黄色就熟了。关火，稍凉取出，放案板上，用刀切成自己喜欢的形状，装盘。油香、酥脆的鸡蛋葱花千层饼就做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

肖海移

步骤1

分别用开水和冷水和好面团，软硬适中，揉至表面光滑

步骤2

将这俩份面团揉和成一个面团，揉至表面光滑，放在容器中餳面，每十五分钟揉一次增加面的劲道，共揉两到三次

步骤3

在碗中打一个鸡蛋，加少许的盐调味

步骤4

拿一个碗，在碗里放入约2g左右的盐，少许的胡椒粉，少许调料粉

步骤5

锅中烧热油，舀2勺热油到事先弄好的调料碗里，做成饼的调味料，用剩余的油炒鸡蛋，然后把葱末和鸡蛋倒入调料碗里搅拌均匀

步骤6

把醒好的面搓成长条，揪成大小一致的面团

步骤7

将其中一个面团擀成大约0.5cm左右的饼皮

步骤8

铺满馅料

步骤9

在饼皮上，用刀划出#字，但不要把中间划开，好像把饼皮平均分成了4份

步骤10

折叠好后如图

步骤11

用小火慢慢的煎5到6分钟，煎至两面金黄，面饼熟透即可

小象美食

小时候就很喜欢吃饼，不过在众多饼当中除了最爱的肉饼之外，还有一种便是这香酥的葱油饼。一层一层格外分明，看上去油多，实则吃起来却并没有那么多油，而且味道格外诱人，吃起来就停不下嘴。

今天就与大家分享这美味多层的葱油饼，称其为“不就菜”的香酥主食一点儿也不为过！

【香酥千层葱油饼】

材料：

面粉、水、葱、油、盐

步骤：

将面粉用热水烫开并搅拌均匀。

倒入适量的凉水，揉面团（不要揉的过硬）。

醒30分钟左右。

将葱切成碎末，倒入适量的油和盐并搅拌均匀。

将醒好的面分成几块儿，并分别擀成面片状，将拌好的葱油平铺在上面，，像叠被子一样叠好放在一边。

将叠好后的饼用擀面杖擀成饼状，放入饼铛烙制，烙制过程中可再在表皮刷上适量的油，即可外酥里嫩，层次分明，很是美味~

好吃的葱油饼就完成了~是不是很简单呢？要不要来试试看？

感谢大家的关注与支持！

食之味道

你好，很高兴回答你的问题。

下边给你介绍一个比较简单做法的鸡蛋葱花千层饼。

用料：

中筋面粉\t150g 温水\t85g

鸡蛋\t2个 油\t适量

盐\t2.5g 葱花\t小半碗

做法：

1，中筋面粉、温水混合，揉成比较柔软的面团。揉完后醒面半小时。

醒面时间可以把葱花切好，2个鸡蛋打散。

2，面团分成2份，每一份撒粉擀开成长方形薄面片，抹油、撒葱花、1.5g盐。

3，卷起来捏紧，擀成薄饼。

小贴士：可以一次性多做一些，用保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻，早餐想吃的时候直接放锅里煎就好了，像手抓饼那样。

4，锅中刷油，小火烧热。放入葱花饼，倒入适量蛋液，刷均匀，微微凝固后翻面。另一面同样刷上蛋液。

5，半分钟翻一次面，反复翻几次，饼开始鼓起，差不多就熟了。

按照上边的方法，您就能做出好吃的千层饼啦

食糖日记

主料：面粉 、葱花 、鸡蛋。

辅料：食用油（花生油）、调料、盐。

做法：

1、用清水加入鸡蛋、面粉，将面粉揉成团；

2、放置10分钟醒面；面团光滑即可。

3、醒好面，将面团揪成小剂子；

4、将每个小剂子面团擀成圆形薄面片；

5、在面片上撒上少许盐、调料；适量葱花。

6、将面片再卷成卷擀薄，然后锅热油，小火煎成两面金黄即可。

风云大叔

第一步 先和面，冬天温水和面，夏天用凉水和面，和到盆光，手光，面光三光就可以了。然后醒10分钟面

第二步 把洗好的葱切成碎末备用。

第三部，把面用擀面杖赶开撒上葱花碎，盐，倒上菜籽油。把面饼卷起来盘城一盘，在用擀面杖擀成圆饼，就可以放平底锅上烙了，也可以在锅里放少许的油，这样烙出来的饼更香。

在农村一般都很少买馍吃，想吃了就会自己烙饼吃，千层饼做的也是最多的了，吃起来一外焦里内，好吃的不得了。

小院风光

用料

鸡蛋葱花千层饼的做法

江苏新东方张老师

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1、适量面粉，打上两个鸡蛋；

2.倒入温开水，一边倒一边搅，用筷子均匀拌和成絮状；

3.将絮状面粉经过不断揉面，揉成硬度适中面团醒30分钟；

4.把醒好的面揉成条状分红三分，用擀面杖一个一个的擀开；

5.将油、五香粉、盐、葱花均匀铺开到擀好的面片上面；

6.拎着面片的一端渐渐卷起来，将一切的调料包裹进去，再次擀开；

7.放入热油锅中（留意锅里一定要放少许油即可）；

8.烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来的一层层了，撒上一层芝麻，即可出锅。

最后，要跟大家说，大家最好选择用猪油来做，做好的饼用筷子挑起中心，会呈螺旋状，口感外焦里，松软油润，让人百吃不厌；还有就是最好使用半烫面，这样才干确保做好的饼外酥里软，口感弹牙；最后就是用平底锅做，在八分热左右的时候，最好要一边烙一边拿起轻摔， 这样烙出的饼层次分明、口感松软。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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土食博主

葱花鸡蛋饼的做法

葱花鸡蛋饼，早上这样吃满足一天的钙需求！今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道葱花鸡蛋饼的做法，葱香四溢，快去学起来吧~~

食材：面粉、食盐、香葱、植物油、鸡蛋、芝麻香调味品。

做法：

1、在盆中倒入适量的面粉，加入1克盐，倒入温水搅拌成糊状，搅拌至拉起筷子就能成丝就可以了，然后放到一边静置10分钟。

2、切一点葱花，放入碗中，再打入2颗鸡蛋，加入少许盐、少许的芝麻香调味品，然后用筷子搅拌均匀。

3、电饼铛预热，刷上一层植物油，油热以后倒入搅好的面糊，轻轻晃动电饼铛，让面糊均匀地铺在锅底上，然后用小刮板把面糊刮平。

4、等到面糊凝固定型以后倒入搅拌好的鸡蛋液，用勺子把鸡蛋液给它摊匀。

5、鸡蛋液凝固以后，我们给它轻轻翻个面，尽量用木铲子翻面，这样不容易破。

6、然后再烙2分钟，烙至两面金黄就可以出锅了。

这样子做出来的鸡蛋饼，色泽诱人，柔软筋道，葱香味十足，特别好吃又解馋！如果你也喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

關鍵字: 美食 千层饼 葱花