阳光_-天使

大家好，我是美食爱好者，下面我们一起探讨一下这个问题。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

　　梅菜扣肉

　　1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。才会起泡。

　　2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

　　4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

　　5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

　　6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调 均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

　　7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

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吃到100岁

梅菜扣肉的做法，肥而不腻

食材：

五花肉300克、梅干菜50克、

调料：

老抽15克、生抽20克、料酒20克、食盐

生姜20克、大蒜20克、花椒10克、冰糖10克

步骤：

1、梅干菜泡水，一半生姜切片，一半生姜切末，大蒜切末，冰糖碾碎，

2、猪肉加姜片、花椒大火焯水3-5分钟，

3、焯过水的肉擦干水，

4、擦干水的肉老抽上色晾干，

5、晾干的猪肉中小火炸到起皮，

6、猪肉切0.5cm左右的肉片，肉片加老抽、生抽、料酒、盐、冰糖腌制，

7、梅干菜沥干水分，热锅热油,放梅干菜加姜末、蒜末煸炒，

8、准备个深碗，碗底整齐的放上肉片，肉片上盖上炒好的梅干菜，

9、放上锡纸防止蒸的时候水汽进入，放锅里蒸90分钟，

10、蒸好的肉盖上稍大的碗倒扣过来

馨馨美食小厨

用料

炸扣肉的做法

泡面Sir

不请自来~松皮扣肉可以说是逢年过节必备的一道菜，但许多朋友不知道怎样才能把猪皮炸开花，今天我就来分享下我的做法；

首先我们挑选五花肉一定要挑选摸起来干一些，紧一些的肉，这样炸制后起泡效果好。具体步骤如下：

第一步、紧肉。将洗净的五花肉切成10厘米左右见方的肉块，整块放入冷水锅内（可加入香料），待水开后煮至20分钟出锅后过凉水，这一步是为了让猪皮更加紧致。

第二步、扎孔。家中如果没有准用的扎孔工具的话，可以将牙签绑成一小撮后在猪皮上扎孔，孔扎的越多越好，但要注意的是扎的深度穿过猪皮的厚度就可以，别把整块肉扎烂。

第三步、自然风干。在扎好孔的猪皮上面抹上一层白醋加老抽，然后放在干燥通风处自然晒干，一至两天就好了，据天气而定。

第四步、炸制。首先接一盆清水放在锅边，有条件的话用冰水最好。起锅烧油，油温五成热时将我们晾制好的五花肉皮朝下放入锅内炸制，直到猪皮由金黄色变成微红色捞出，迅速放入我们事先准备好的冰水中，这时整块肉的猪皮就会开花了。

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提到扣肉这种美食，人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了，可以这么说，梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最为有名的，制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材，另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。

附详细的做法：

炸扣肉

一.选择肉皮厚点的五花为原料。

二.肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三.要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。

（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）

四.上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

五.炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

六.肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

壕无大志

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。本人心得，大家不妨一试。

网友二：五花肉要煮得够透，也就是皮容易扎进去，然后用专用的扣肉扎来扎。摸点盐和醋，让皮起到蓬松酥脆。想让炸的过程中油不会暴，先抢火一次再炸，这样就不会暴了，先大火抢火炸，再小火炸至皮起软泡，然后就可以抢火了。抢火大火皮就起大泡了。

网友三：洗干净五花肉放到锅里煮到皮松软，捞起收水十分钟左右用黄酒（糯米酒）均匀涂抹在猪肉皮上面，然后放到油锅里炸至金黄色捞起放到冷水中浸泡，（要掌握好油温，如果油温太高猪肉皮容易变黑）注意涂黄酒只能涂皮表面，如果其它地方染有黄酒那些地方也会变黑。

食味春秋

马上就过年了，扣肉是中国传统的经典美食，也招待客人的美味佳肴。请关注我，给大献上几道年夜饭的传统美食。

1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软，筷子能轻易扎穿

2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮，然后涂抹上白醋

3，油温上来就钩子钩下，注意用盖子挡住，肉皮会在油中爆破。炸至黄色肉皮硬就得了

4'炸好放入温水中浸泡，泡软就成虎皮形状了

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冷风6939

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扣肉皮怎么炸才能起泡？我来回答这个问题，一共三个知识点，简单，不复杂。

首先第一步，煮肉，煮肉的时候要让猪皮浸泡在水中。扣肉的煮制过程要求是猪肉用筷子可以顺利的插透。并且不再有血水渗出即可。这个时候猪皮就会被煮至发软，所以这个过程的关键点是不要煮的太烂，只要用筷子一插，可以插透，没有血水就行。

第二步，炸扣肉，这个过程就是关键了。一定要猪皮朝下来炸制，油温升高至200度，把肉下入油锅，这个时候要注意安全。因为猪皮下入油锅之后会爆，最好是把肉下入之后就给锅改上盖子，防止把自己烫着。炸猪肉的过程要长一些，当放入猪肉开始噼里啪啦的爆一阵之后就不会再爆了。这个时候把猪肉翻锅了，用筷子戳一戳猪皮，一定要炸到猪皮坚硬。

在炸锅中的猪肉就是下图这个样子，这个样子就可以盛出来了。有的朋友分享的方法里面有将炸好的猪肉泡水的环节，确实，泡过水的猪肉皮会很快呈现出起泡的状态。其实不泡水也是可以的，我做的扣肉都是炸好之后放凉，然后切片，放好梅菜或者其他调料浇上汁来蒸，蒸制之后猪皮也是气泡的。

其实起泡的过程就是炸干的猪皮吸水的过程。

扣肉的猪皮如何炸至起泡的效果，就分享到这里。如果您喜欢我的分享，请帮我点个赞。

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小秀私厨

扣肉皮起泡不仅仅在于炸的步骤，炸完之后的蒸煮步骤也特别关键。

关于炸扣肉的步骤大家都说得很详细了，大同小异。我们家逢年过节，我妈都喜欢炸几大块扣肉，自己吃，还要送亲朋好友，都说我妈炸的扣肉好吃。

我妈炸扣肉的方法简单但不粗暴。

1、挑选五花肉。

五花肉不仅要挑新鲜的，肉质紧实的，最好是挑厚一点的、肥瘦多层相间的，我们当地把炸扣肉最好的五花肉称为“五层楼”，就是一层肥一层瘦、一层肥一层瘦这样间隔开来，像一层层楼似的，五层左右是大家觉得最理想的。当然，要买到这样的肉得靠运气。

2、切块。

炸扣肉的五花肉都是一大块的，为了方便每次食用，可以把肉切成约15cm×15cm左右一块。根据自己每顿吃的量来确定大小。

3、清理。

猪皮上经常会有些没去干净的毛，用刀刮一下，把毛去干净，也顺便把猪皮上的一些脏东西刮掉。再用清水洗干净。

4、煮肉。

把五花肉放锅里煮到熟透，用一根筷子能轻松扎透整块肉就行了。

5、扎孔。

把煮好的肉捞起来，放在盆里沥一下水，顺便用铁针、竹签或筷子在猪皮上扎。

使出容嬷嬷那股劲儿就对了。

在猪皮上抹一点盐，可以让猪皮更容易炸起泡。也有的是抹醋，我们家抹盐。

水分控干一点再炸，油不会溅得那么厉害。

6、开炸。

油锅烧到八九分热，把控干水的肉放进锅里炸。最好是一手拿着锅盖，一手拿肉，肉一放进锅中就马上盖上锅盖，防止被热油烫到。

把猪皮那面向下，中火炸到金黄，再翻过来把肉那面随意炸一下，肉的那面不要炸太得久，会发硬的。锅够大、油够多的话不用翻也可以。

更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的扣肉更脆更蓬松。

把炸好的扣肉捞起来，控干油，就可以下一步烹饪了。如果不马上吃，晾凉后用保鲜袋装好放冰箱里。

有些方法是把扣肉炸好后，放到冷水中浸泡，这样炸过的猪皮就会蓬松起泡了。

我们家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。我喜欢吃软烂一点的肉，所以蒸的时间会长一点。如果没有特殊要求，蒸10几分钟就好了，扣肉本身就是熟的了。

广西人最喜欢的扣肉之一——芋头扣，配上香甜软糯的荔浦芋头，好吃得不要不要的。

一级营养师兰心

扣肉皮炸起泡的详细做法：

首先要选择肉皮厚点的五花作为原料。第二，肉要煮熟皮要煮沸的比较软。第三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（先介绍上色的两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求）第四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。第五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果，最好和油温在180-200度之间，也就是有过刚起油烟之际将肉下锅炸，炸时肉皮朝下，注意防止

热油爆溅，（可适时加盖炸） 防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾 。第六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸泡一下就可以了。

關鍵字: 常见 美食 指当肉