滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。茶餐廳好像很愛這種口感的“炒蛋”，他們的炒蛋和我們平時的炒蛋不同，注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水潤潤的。吃起來不發乾，蝦仁Q彈，雞蛋嫩滑，與吐司、米飯特別搭。

食材準備

蝦仁250克、雞蛋4個、澱粉15克、料酒5毫升、蔥1根、白糖 少許、鹽 少許、食用油 適量、溫水5毫升

烹飪過程

1. 將鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭，用剪刀從背部剪開，將蝦殼剝掉，拿牙籤剔出蝦線

2. 蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中，蔥切成末備用

3. 再放入少許鹽和5毫升料酒，充分拌勻後置入冰箱冷藏30分鐘（如果時間有限，可以不放冰箱，大致醃製10分鐘）經過冰箱冷藏蝦仁就會更爽脆

4. 將四個雞蛋打到碗裡，加入少許鹽和白糖，再倒入5毫升溫水，攪打成蛋液

5. 將15克澱粉和30毫升水攪勻調成水澱粉備用

6. 把調好的水澱粉倒入蛋液中

7. 起鍋上火倒入適量油，油溫至5分熱倒入蝦仁，大火炒至蝦仁變微紅色後，連油和湯汁一起盛出，放涼備用

8. 然後把蝦仁連同油和湯汁一同倒入蛋液拌勻（湯汁可以讓蛋更為鮮美，油和水澱粉的加入使蛋更嫩）

9. 起鍋上火倒入適量食用油，油溫燒足夠熱，有煙持續冒出，關火倒入蛋液（油不能太少，不然炒出的蛋容易幹）

10. 蛋液邊緣成型後，快速打散翻炒

11. 鍋中沒有流動液體，雞蛋呈現啫喱狀即可出鍋

12. 裝盤後撒上少許蔥花點綴，蝦仁滑蛋就完成啦

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