打造“夜經濟”，吃貨一馬當先！
“夜經濟”儼然已成為拉動國內餐飲消費的新增長點。
《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示，餐飲、購物、觀影等夜間消費增長速度較快，而夜間消費也激活了深夜的商業活力。
23點到24點，一二線城市超過83%的口碑商戶還在營業；零點之後，仍在營業的口碑商戶比例超過60%。
尤其在餐飲領域，夜宵市場不斷火熱，提供的產品不再是千篇一律的小吃，而越來越多餐飲頭部品牌正加入“夜宵大戰”，拉動餐飲“夜經濟”，讓其成為行業新藍海。
誰是餐飲“夜經濟”消費主力軍？
據高德地圖發佈的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》，20歲至29歲的消費者佔比 50%以上，是宵夜檔的主力軍。
再加上，工作日白天交通堵塞，“996工作制”的安排……讓夜晚成為越來越多“社畜”的最佳消費時段。
有統計顯示，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重已佔到全天消費的50%以上。商務部城市居民消費習慣調查報告也顯示，60%的消費發生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時消費額佔比超過全天的一半。
▲央視網截圖
尤其在北上廣深等一線城市，有統計顯示，夜間消費的比重已佔到全天消費的50%以上。比如在北京，年輕消費群體成為夜宵市場的絕對主力。今年上半年，北京有夜宵消費的80、90後消費者佔比高達81.2%，其中90後佔比最高，為48.94%。而最受90後消費群體喜歡的餐飲品類前十名還包括了奶茶、川菜、重慶火鍋和酒吧。
▲央視網截圖
而不管是主動還是被動，熬夜已經成為當下95後的常態。最近，阿里巴巴發佈了一份《95後夜貓子報告》。餓了麼根據大數據評選出了95後偏好度最高的美食TOP5，漢堡薯條、烤冷麵、熱乾麵、乾鍋、奶茶果汁榜上有名。
▲《95後夜貓子報告》
不僅如此，阿里巴巴這份報告還揭露了一個真相，原來南方人和北方人除了在性格特點、飲食習慣等方面存在差異外，在夜生活上，南方人比北方人更加“夜貓子”。在95後夜宵活力城市TOP10中，北方城市僅“北京”榜上有名，南方95後的深夜外賣活躍度遙遙領先。餓了麼甚至評選出了全國深夜饞貓前四強，他們的人均宵夜訂單量約8.1次/周。
▲《95後夜貓子報告》
此外，國內新一線城市的餐飲“夜經濟”也不容小覷。以重慶為例，夜晚消費同樣是年輕人的天下。今年上半年，在整個夜間消費群體中，80後、90後和00後們佔據了近90%的比例。不僅如此，到了夜晚，90後和00後們還表現出了更強的消費力以及消費偏好，兩者在夜間對區域經濟增長的貢獻度超過白天近9個百分點。
在政策方面，近日，北京市政府更下達了《北京市關於進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》，推出13項舉措，諸如優化夜間公交、推出深夜食堂、鼓勵商場延長營業時間等措施，點亮“夜京城”。目前一些餐飲品牌已經開始針對夜宵市場做相應的業務佈局，比如通過在店內的酒吧業態延長門店經營時間等。
總體來說，國內餐飲“夜經濟”，得90後得天下。
餐飲巨頭紛紛加碼“夜經濟”
近段時間，北京、上海、濟南、天津等城市相繼出臺的新一輪政策大力推動“夜經濟”，尤其是餐飲“夜經濟”，其消費業態更顯多元化，從北到南更作為新消費風口頻頻出現在媒體上。
今年5月1日，中糧·祥雲小鎮打造的“深夜食街”正式開放，小鎮內23家國際化餐廳每晚延時營業至24點。不少餐廳還專門推出秘製小龍蝦、爽口涼菜等適合夜晚消費的餐品；而天津市開街的運河新天地夜市，自5月18日開街以來，平均每日客流超2萬人次，32個小吃商戶日均營業額超過20萬元。
▲中糧·祥雲小鎮（圖片來源：互聯網）
不僅如此，在市場需求的反作用力下，越來越多的餐飲頭部品牌，紛紛佈局餐飲“夜經濟”。
➤星巴克
今年4月和8月，星巴克在咖啡館內引入酒坊，分別在上海和北京推出Bar Mixato，為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。據介紹，Bar Mixato開業後，營業時間延長一個小時，至晚上23點。與此同時，門店也會舉辦酒劇場等活動，培養消費者的飲酒習慣，延長Ta們的到店時間。
▲Bar Mixato（圖片來源：互聯網）
➤西貝
今年，西貝莜麵村旗下新品牌——西貝酸奶屋相繼在北京和上海開業。
店內的產品仍舊保留了西貝莜麵村的特點，但是著重強調酸奶。西貝酸奶屋可以為消費者提供酸奶DIY服務，消費者可以根據自己喜好調配酸奶然後稱重付費。
▲西貝酸奶屋上海吳江路店（圖片來源：上海美食攻略）
此外，門店的菜單上還提供肉夾饃、烤串、沙拉、現磨咖啡、啤酒等產品，其中在沙拉類產品中，西貝酸奶屋將西貝莜麵村門店中備受歡迎的麵筋、燕麥面進行創新做成沙拉。產品多元化，十分貼合餐飲“夜經濟“的目標消費群。
➤肯德基
今年7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽等第一批10個城市上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”，不同城市從晚間9:15或10:15開始，供應至清晨5:44，而在肯德基App和宅急送小程序也上線了“串串/滷味”的分類。
➤辣莊
網紅火鍋品牌辣莊近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。
相較於辣莊，辣也的整體的價格定位偏低，據美團點評網顯示，哈爾濱辣也重慶火鍋上海街店的菜單主打“白菜價”定位，並推出2至3人餐39元套餐，單份火鍋葷菜品的價格不超過12元，除了火鍋之外，辣也也推出滷味產品，滷製肉品單份價格在6至12元不等，整體的客單價遠低於辣莊。
此外，樂樂茶1000㎡製茶店開業，推出 “酒桶茶”；奈雪的茶也全國多個城市開出酒屋。
由此，不難看出，發展夜經濟已經開始帶動餐飲企業針對夜宵市場開始做密集佈局，這種佈局已不僅僅只是延長經營時間。
夜間外賣，商機無限
在線上，餐飲“夜經濟”火熱的現象也同樣顯著。阿里巴巴集團近日發佈的《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示，21點之後，二線城市外賣餐飲消費增長最快。
▲《阿里巴巴“夜經濟”報告》
口碑餓了麼數據顯示，6月以來，隨著夜宵外賣等需求的大增，餓了麼騎手隊伍日益壯大，許多三四線城市夜間活躍騎手人數同比增長超60%。在外賣服務帶動下，城市半徑擴大，傳統的“非中心地帶”夜經濟彎道超車，市郊外賣消費增速超過中心城區。
“夜經濟”活躍的城市，外賣騎手的活躍度也更高。22點到23點，大理、重慶、杭州的大多數騎手仍在活躍跑單。23點到24點，貴陽、武漢和廣州近半數騎手仍在城市穿行。過了0點，深圳、廈門和佛山超三分之一的騎手仍在活躍送單。
根據美團點評數據，外賣是夜間餐飲消費的主要形式，佔比達78%。18：00至24：00 是夜間餐飲消費最為集中的時段，這 6 小時消費額佔夜間餐飲消費總額的 90.82%。以長沙為例，長沙夜宵外賣訂單量比去年同期增長超50%，其中夜宵點餐集中在21點至23點，此時間段的訂單佔整體的約70%。
-總結-
通常而言，夜宵不是剛需，具有“臨時起意”的特點。餐飲企業要拓展餐飲“夜經濟”市場，首先一定要迎合年輕人的消費習慣。畢竟，喜歡熬夜的都是年輕人。不僅如此，要挖掘夜宵市場，簡單延長營業時間不行，還要針對性推出菜品和服務。
而懂得適時抓取熱點，可以帶動品牌餐飲“夜經濟”的發展，比如去年世界盃期間，小龍蝦、啤酒套餐的銷售成倍增長；今年《復仇者聯盟 4》上映期間，零點場觀影人次超過了 300 萬次，自然帶動了周邊宵夜的增長。
此外，未來餐飲“夜經濟”的發展，不僅僅侷限在酒吧、餐飲等單一娛樂消費為代表的傳統領域，還能與其他業態合作涉足更多領域。如果相關品牌能夠洞察到餐飲“夜經濟”這些特點，推出針對性的營銷，也不失為一個聚攏年輕消費群的契機。
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