前言：

近一段时期，由于猪肉涨价，其他一些肉类价格也跟着涨了许多。对于餐饮业来说，也颇受冲击。一些餐馆老板也在是否涨价的问题上犹豫、徘徊。为什么呢？如果不涨价，成本太高，时间长了可受不了；如果涨价，影响了客流，一样赔钱。

其实，随着食材成本的变化，餐馆进行价格调整，属于正常的市场经济行为。降价好说，顾客肯定接受。但涨价是门学问，搞不好确实会影响客流的。

下面就说几个餐馆涨价的策略，供餐饮业的经营者参考。

涨价策略：

1.餐馆的招牌菜不涨价。

很多餐馆都有一道或几道特色菜、招牌菜。许多顾客就是冲着餐馆的特色菜、招牌菜来的，其他菜和酒水都是附带消费。如果特色菜、招牌菜涨价，肯定会影响客流。

有人说了，我的特色菜、招牌菜就是肉类的，现在肉都涨价了，怎么办？

那我的回答就是特色菜、招牌菜可以微涨，可以将一些肉的涨价成本摊到其他菜品里。当然，其他菜品的涨价也是微涨，不显山露水，否则顾客肯定不买账。

还有人问了，我的菜品很单一，就是肉类，怎么办？

那看来就只能涨了，但如何涨得能让顾客接受，可以参考后面的策略。

2.购买频率高的菜品涨价。

还拿肉菜为例。如果你的餐馆有20道肉菜，其中8道为顾客购买频率高的菜，12道为顾客购买频率低的菜，那么若都涨价，则会引起顾客反感。因此，这12道顾客购买频率低的菜可以不涨价，因为涨价起不到节约成本的目的。而在8道顾客购买频率高的菜里，有3道为特色菜、招牌菜，不涨价理由在上一个策略里讲过了。然后剩余的5道菜可以涨价。如果价格调整合理的话，整体上不会赔本，还会盈利的。这和田忌赛马有异曲同工之妙。

3.分阶段涨价。

对于一些涨价浮动大的，最好不要一次性涨到位，这样让顾客一下子接受不了。可以先涨一点，再涨一点。中间隔一段时间，但也不可以太频繁。如果能和其他策略结合使用，效果更好。

4. 涨价与打折相结合。

价格上涨后再打折，给顾客占便宜的感觉。当然打折要找个理由，不然会让顾客产生不解和怀疑。

有人说，涨价后再打折，那不是等于没涨吗？当然涨了。比如这道菜原价20元，涨价后为25元，打九折后为22.5元。这只是举个例子，具体涨价幅度和折扣多少要根据实际情况来定。

5. 涨价与赠送相结合。

涨价的同时，餐馆可以向顾客赠送一些成本低的菜品、或酒水等，这样会使顾客的心理感到一些平衡。

比如A菜由20元涨至25元，B菜由23元涨至28元，A菜与B菜现在价格合计为53元。如果做成套餐，价格为50元，你说涨了没有。其实这个策略和打折策略类似，只不过套餐策略增加了客户的购买量，其实更赚钱。

当然具体价格还是要考虑成本、利润等因素，根据实际情况来定。

7. 菜品升级法。

具体有两种办法。第一是在原有菜品上升级、改良。第二是直接研发和引进新的菜品，价格直接一步到位。

这种方法的好处是给涨价找到了理由，风险是新菜品的味道是否能被顾客接受。

8. 环境升级法。

店里进行装修，升级环境。升级后菜品涨价。

9. 增值服务

与赠品策略相似，只是体现在了服务的增值。这样会给顾客心理上的平衡感。至于服务增值哪些内容，餐馆要根据自己的实际情况去研究。

注意：

1.以上策略可根据餐馆的实际情况选择其一，或多个组合。

2. 涨价是因为成本上涨，如果成本下降，价格也应随之下降，不可只涨不降。

3. 涨价既要符合市场规律，也要遵守国家的政策与法律，切不可盲目乱涨。