哈喽大家好，这里是简食记！转眼已经立冬了，这天儿是一天比一天冷，最近这几天北方持续的低温，让不少同事都病倒在工作岗位上，是时候吃点好吃的补补了！这温度一降，好像很多人的胃口也随之变好了。这不，公司前台的小妹，整天缠着我让我给她炸丸子吃……
可能是对于很多人来说，炸丸子是只有过年才会有的美食，其实不然，干炸丸子是老北京的一种市井小吃，也是一种胡同儿的味道，更像是一种饮食文化。老北京炸丸子，外焦里嫩，色泽金黄，一口咬开，香喷喷地冒着热气，一口接一口根本停不下来……
今儿小简教您一道改良版的炸肉丸子，不但做法更简单而且味道更香。咱们自己在家做的时候，一般都是只加淀粉和蛋清，这样炸好的丸子，有一个弊端，就是太油腻，吃一个满嘴油。有没有更好的办法，减少油脂的摄入量？您别急，小简有妙招……
所需食材：猪后腿肉，葱姜，香菜，淀粉，盐，胡椒粉，花椒面，馒头，食用油。
做法，1：将葱，姜，香菜，分别用刀拍碎，然后用纱布包起来，用力攥出汁待用。
2：凉馒头掰成小块，加入少许的清水泡软，再搅成泥状，待用。
3：猪肉搅成泥，加入葱姜汁，淀粉，馒头泥，盐，胡椒粉，花椒面，搅匀。
4：锅内加入多一点的食用油，烧至6成热，将肉馅做成栗子大小的丸子，下入锅中炸制。
5：炸制7成熟时捞出，再将油温升至8成热，下入丸子复炸30秒，马上捞出控油。
6：食用时，搭配上蒜蓉辣酱和椒盐，干炸丸子制作完成！
简小厨有话说：
1：猪肉肥瘦的比例为1：1，搅成的肉馅越细越好。
2：葱姜汁是关键，一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以。
3：加入葱姜汁和馒头泥后，不要顺着一个方向搅动，以免上劲，达不到外酥里嫩的效果。
4：炸的时候，油温不得低于6成，下入后不要立即搅动，待其定型后方可翻动。
炸丸子时，只加蛋清和淀粉就错了，再加点馒头泥，这样炸好的丸子更香脆，而且长时间还不会回软！小简教您的这种做法是改良版，既不需要打水也不需要搅拌上劲，大大较少了人力物力，味道还超级棒的，您也赶紧试试吧……
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