提起北方的饭菜非常让人津津乐道，亦如北方人一样粗犷，样式可能并不十分精致，但所有菜品都是分量十足，盘子好像盆似得，一定要让来的朋友吃的好，吃的饱。这属于北方人倔强的待客之道，多少年来不曾改变，不过看似粗犷，其实这里面也有着许多讲究。
在农村老家里有这样的说法“一冷，二热，三汤，四饭”，不管是大小的宴席，基本都遵循着类似的顺序上饭菜。这也和北方独特的气候、风俗相关，通常冬天最为热闹，结婚的日子也通常挑在冬天，而冬天气候特别冷，这种情况下一定要让客人们吃到舒心才成。
人们说的“一冷，二热，三汤，四饭”很好理解。首先上菜一定是凉菜，不用经过太多的加工，直接端到桌子上就能吃的，不用让客人等的时间太长；凉菜过后就是热菜了，热菜通常都是炒菜，因为前面有凉菜打底通常都是现炒现上；热菜上完了是汤，最后上的才是主食。
请客吃席，等每桌的客人差不多都坐好后，开始上菜。通常都是六个凉菜，六个热菜，两个汤。菜里面讲究荤素搭配，凉菜能清口，肉菜能解馋。凉菜上完，接着就是倒酒了，主家提议，大家第一杯酒会干掉，宴席正式开始。随后大家相互交谈。稍过不久热菜逐渐端上桌来，气氛愈发的热烈了。
北方宴席讲究吃菜喝酒，酒菜的分量足够，并且还有“硬菜”，仅这些东西足够人们吃，喝汤了后一丝缝隙都填满，主食的话很少有人吃了。另外在这里要澄清一点，所谓“硬菜”并不是指特别硬，也特别名贵稀少的饭菜，而是分量足的肉菜。北方最常见的就是“鸡鱼肉肘”这四大主菜。
另外在宴席上有有着诸多礼仪规矩，座次行酒分宾主，长幼有序。通常以正门或者落台的地方为基准，正对面的为上坐，通常都是德高望重的老人或主家来做。两个人的时候以左为尊。并且饭桌上的饭菜也有着许多说法，点心不上麻花，水果不上梨等等。
北方的粗犷的饮食中，也有着诸多的细节，这也表现出来北方人的热情与好客。在吃好喝好的同时，不会感觉到拘束，如同在家一样，你愿意到北方来做客吗？
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