導語：

如果要提到中華美食，就不得不提到川菜，而麻婆豆腐絕對是川菜中一個非常具有代表性的作品，它不但早已走出了四川名滿全國，甚至已經走出國門，在法國、加拿大、日本等國都小有名氣，成為了一道確確實實的國際名菜。究竟這道菜有什麼魅力，能用如此家常的做法，征服這麼多國家的口味？

說起這道菜的用料其實非常普通，就是家常的豆腐，再伴以一些肉末和辣椒、花椒等等，聽起來似乎不太複雜，但是這道菜的成品口味獨特，既有麻辣的混合味道，又有肉類和豆腐的順滑口感，讓不少人都十分喜愛。所謂美食，不一定要製作非常複雜繁瑣，家常類也可以很打動人心。

麻婆豆腐

一、麻婆豆腐的歷史

相傳在光緒年間，成都有一家小館子，這家小館子是一個陳姓老闆和他的夫人一起經營的。後來過了幾年，陳姓老闆因為意外離世，就只剩下他的夫人獨自打理這家餐館。因為夫人的臉上有些麻面，當地人都稱呼這夫人為陳麻婆，她為人低調，但是手藝卻遠近聞名，她製作的菜也以便宜好吃，受到當地人的歡迎。

有一天在陳麻婆即將關店的時候，來了一些碼頭工人和腳伕，他們一天都沒有吃飯，急需到陳麻婆的店裡好好飽食一頓，他們請求老闆娘為自己做一些便宜下飯的食物，這時陳麻婆的店裡所剩的材料已經不多了，只剩下一些豆腐和一點牛肉沫，陳麻婆想，自己不如就用有限的這些材料，為大家好好做頓飯。

她先把一些豆豉炒熱，再放上豆腐和牛肉粒，最後加一些麻椒面。這個做法是她臨時想出來的，但因為她平時手藝就很熟練，這個臨時做出的菜品竟然非常美味。工人們吃了她做的菜連連誇讚，一連添了幾碗飯，都說這道菜

也因為是陳麻婆最先製作的，所以大家將這道菜稱為麻婆豆腐。後來這道菜還經歷過幾次改良，最初它的材料選用的是牛肉粒，不過為了照顧一些不吃牛肉的朋友，後來這家飯店將牛肉粒改為了豬肉粒。

但是最終考慮口感之後，又改回使用牛肉粒，還加入了豆瓣醬，讓這道菜的口感層次更加豐富。可見為了這道菜的好吃，背後有很多功夫。

麻婆豆腐

二、麻婆豆腐的製作方法

我們比較關注川菜的朋友都知道，川菜一向使用的調味料都比較重，這也使得川菜中的菜品往往口味偏重，味道上講究大開大合。這道麻婆豆腐就是這樣，它大膽啟用了麻和辣兩種口味，將簡單的豆腐做出了不一樣的味道。而豆腐和牛肉粒的搭配，更是讓這道菜的口感更加豐富，小小的一道菜卻並不簡單。

麻婆豆腐

首先我們要準備一塊豆腐作為材料，再加上少許牛肉，其次還要準備豐富的配料，分別是醬油，鹽，蔥薑蒜，料酒，花椒，辣椒粉，豆瓣醬，白糖。我們平時做菜，一般不需要這麼多的配料，但這也是這道菜的特點。

a、步驟

1，先將豆腐切成兩釐米左右的小塊兒，然後在開水中焯一下，開水中最好加點鹽，等豆腐焯完之後，就撈出來瀝去水分，放在一旁備用。這一步是為了去除豆腐的腥味兒，撈出之後，如果對豆腥味特別在意的，也可以將豆腐放在清水裡繼續泡會兒。

2，接下來準備一下配料，將花椒用小火炒至棕紅色，取出之後碾成面備用。牛肉切成小粒，蔥薑蒜也切成小粒，豆瓣醬剁碎。準備配料時稍微有些麻煩，但大家有點耐心就可以做好。

3，將油鍋燒熱，倒入一些植物油，等到油溫升高的時候，就放入牛肉粒煸炒。煸炒到牛肉吐油時，就可以加入豆瓣醬和辣椒麵，再轉為小火，煸炒出香味兒。這時再加入蔥姜繼續炒，注意一定要使用小火。

4，加入一些鹽，糖，料酒和醬油，再加一點熱水將鍋燒開。最後再加入剛才切好的豆腐，在燒開之後用中火來收汁。

5，勾一點芡，然後放上剛才準備好的花椒麵，再加入一些蔥花即可，這道菜就完全做好，可以裝盤了。

麻婆豆腐

b、注意事項

1，有些人不理解為什麼炒豆腐的時候，要在水裡加入一些鹽，其實這也是人們日常烹飪的經驗之一。在水中加鹽然後來炒豆腐的話，可以更好的去除豆腐的澀味兒，讓口感更加的嫩滑。此外對於外觀也很有幫助，可以讓豆腐不容易碎掉。如果不加鹽的話，只用開水煮豆腐，煮成之後豆腐反而會口感不好。

2，有些對於肉粒的口感更加講究的人，可以在炒肉類前，用料酒和食鹽將肉醃製20分鐘左右，這樣的肉類會更入味兒。

3，花椒不應該太早放入，如果放的太早反而麻味就無法體現出來，這道菜就失去了其中很重要的一個味道，也就無法做成功了。所以，雖然這道麻婆豆腐的配料很多，但是每個配料都應該按順序來放，才能達到最佳的效果。

4，在豆腐的選擇上也有一些訣竅，如果為了做出的豆腐更加美觀，不容易碎的話，最好選用南豆腐。當然，如果是自家食用，又不那麼講究外形，在豆腐的選擇上就可以比較隨意。

麻婆豆腐

三、麻婆豆腐的營養價值

這道菜所富含的營養價值，已經受到了很多人的關注，首先豆腐本身就是一種很好的養生食物，它可以清熱補氣，解毒化溼，尤其對於體熱的人非常有益，如果出現腸胃不好的情況，則更應該多吃豆腐。此外麻婆豆腐也被大家認為是，對於三高人群有著很好的預防效果。它還可以健脾止渴，尤其是在夏季食用效果更佳。

如果你想讓豆腐成為你家餐桌上的常客的話，這道麻婆豆腐無疑是非常好的選擇。在享受美味的同時，又可以照顧到家人的身體健康，難怪這道菜可以馳名中外，讓不同飲食習慣的人都可以如此喜愛，它的材料非常常見，做法也並不複雜，是一道價值很高的家常菜品。

麻婆豆腐

結束語：

無論是不是喜歡烹飪的人，幾乎都聽過這道菜的名字麻婆豆腐，甚至有不少人都能大概講出它的典故。但是有關於麻婆豆腐的製作細節，則並不是都能說出來。我們詳細講解之後大家會發現，其實這道菜的做法不太難，它是一道既方便簡單，又美味有營養的上佳菜品。

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