今天我就给大家分享一款著名的非物质遗产也是广式卤味的代表作—纸包鸡。此鸡独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。并且做法简单易学，非常适合自己在家做或创业首选。下面我就把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢!
原料:走地鸡一只，宰杀洗净（净重2斤），玉扣纸6张。
纸包鸡调料及香料配方:王守义十三香3克，白胡椒粉3克，蚝油4克，孜然2克，麻辣鲜4克，烧烤粉3克，生抽王6克，盐5克，老谭酱油12克。
制作流程:
1.将鸡从中间劈开，成两半。
2.净锅上火倒入清水，放处理干净的鸡，在放料酒10克，老谭酱油12克，盐5克。烧开撇净泡沫焯透。然后捞出控干水分，放入盆中自然放凉。
3.盆中倒入:王守义十三香3克，白胡椒粉3克，蚝油4克，孜然2克，麻辣鲜4克，烧烤粉3克搅拌均匀后，在放入控干水分并放凉的鸡。然后把搅拌均匀的调料全部把鸡里里外外涂抹均匀，腌制20分钟。
4.取玉扣纸放入植物油中浸泡2分钟，完全把纸浸透。然后捞出沥干油，取3张玉扣纸把半个鸡包入纸中，在重复以上动作把鸡包完。
5.净锅上火倒宽植物油，中火烧至4成热。把包好的鸡浸炸8分钟左右。然后捞出来，剪开一个角，将纸包鸡中的油控出。然后就可以享受美食了。
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