這個時代若真有尊嚴，它從來都是在民間。
民以食為天！中國的飲食文化跟歷史一樣源遠流長，而吃好吃飽也就成了國人生活的第一追求。
據統計，2018年全國餐飲收入42716億元，其中火鍋、麻辣燙成為了消費主力，全中國擁有火鍋和麻辣燙店面分別近40萬、10萬家！
在海底撈火鍋一家獨大的今天，麻辣燙成了新的江湖爭霸，其中又以楊國福、張亮尤為出名。
如今作為人盡皆知的國民美食，它們各有千秋，不分伯仲！
他們是老鄉，也是親戚，還是競爭對手，同樣是某種意義上的命運共同體。
但你很難想象的是，一個85後，能打造出了年入50億、門店數逾5000家的麻辣燙帝國。
而且他只用了11年的時間，他就是張亮麻辣燙創始人——張亮。
壹
在中國的五環外，有很多名不見經傳抑或者揹負了刻板印象的地區，通過某種經營方式，打造著屬於它們的商業之美。
在東北黑龍江賓縣萬發村走出來的創業者們，不但讓自己成為中式新餐飲的代表，也讓賓縣這個東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”。
其中最具代表性的就是楊國福和張亮，不同的是楊國福先邁出了第一步，而同鄉張亮屬於追趕者。
張亮，1985年出生於哈爾濱賓縣，小時候比較調皮不愛學習，但腦子很靈活。
因為家庭條件不太好，他很早就輟學打工幫補家用了。
從18歲起他開始幫助哥哥做酒水銷售，因為需要到處出差，他每到一個地方都會品嚐當地的小吃，
在四川出差時，他第一次吃到冒菜，覺得味道很不錯，恰好當時在東北，麻辣類的川味小吃很少，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。
那想此時有一個叫楊國福的老鄉，已經在哈爾濱開了第一家麻辣燙小店。
但這並沒有改變張亮下海做麻辣燙的決心，因為常年在外漂泊的他知道，要改變現狀，餐飲將是他最後的救贖，畢竟，誰不要吃飯呢？
而且餐飲的門檻相對其他行業是最低的，尤其是麻辣燙，不用請大廚，無論技術還是資金門檻都還是比較低的。
再者說吃飯是剛需，只要價錢合理，總會有相對應的消費者。
在那個一沒資源二沒資金三沒環境，大家都一窮二白的時代之下，麻辣燙等低成本低門檻又能走出去的餐飲業，被證明了是最適合的辦法。
所以，張亮麻辣燙在這樣的背景下成立了！
貳
2008年，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元，僱了三個服務員，在哈爾濱香坊區開了一家近100平方米的餐廳，取名為“陽光麻辣燙”。
誰曾想那時候大家對麻辣燙還有很深的誤解，大家都不喜歡紅油，認為麻辣燙是街邊攤，而且張亮對四川的麻辣燙也沒有做任何口味上的改良，於是這次的創業在堅持一年之後還是慘遭失敗。
面對開局不順，張亮並沒有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會堅持下去。
於是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；
另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。
另外他還從就餐環境上下手，要改變大家對麻辣燙的固有印象。他找了設計的朋友幫忙做店面設計，將傳統麻辣燙路邊攤的形象改成了高大上。
這一年秋天，張亮又在黑龍江科技大學的學生寢室樓下租了一個旺鋪，從頭再來。
改頭換面的張亮麻辣燙很快就打入了消費市場，也收穫了一大批消費者的好評和青睞，張亮店裡的生意也開始越來越好。
周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。
但是，很快這種開放式加盟的弊端就顯現出來了，有的招牌上寫“陽光麻辣燙”，有的標“兄弟麻辣燙”，並不統一。
隨著張尋求加盟的人越來越多，要求有正規加盟體系、籤合同、有商標，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。
2009年左右，張亮在各地成立分公司，當地的事在當地解決。同時，分公司在所在地開設直營店，盈利貼補分公司的開支。
2013年是張亮麻辣燙升級的一年。黑龍江省張亮餐飲有限公司註冊成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區。
也是這一年開始，張亮麻辣燙所有加盟店的裝修，店內佈局，都統一規劃。
北京首家分店也同時開業，其後一年半時間裡迅速發展到400家。北京市場的成功給了他走向全國的信心。
2014年，企業化運作的張亮麻辣燙邁入高速發展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。
2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業。
到今天，張亮麻辣燙已經在全國設立了22個分公司，並正式開放了海外市場，全球門店突破5000家，早早超越星巴克的3500家門店。
2018年，張亮麻辣燙營收近50億。
經歷了11年的沉澱，張亮從一個路邊小吃，到如今門店超5000家的麻辣燙帝國，一年營收50億，其中艱辛可想而知。
叄
一碗小小的麻辣燙迸發出如此巨大的能量，除了得益於麻辣燙品類的強勁勢能外，也離不開掌舵者的運籌帷幄。
以往麻辣燙在我們心裡，大家沒有一個品牌概念，認為就是路邊攤，也是髒亂差的代名詞，無非就是好吃或不好吃。
而如今麻辣燙已經品牌化，這其中不得不說張亮的品牌化管理：
相信大家在張亮門牌上可以看到“我們不一樣”這一行小字，張亮把這種文化植入了店鋪裝修和店鋪經營裡面。
一方面幫助加盟商解決在經營過程中遇到的問題，包括衛生、服務、穿著、經營意識、湯品，從選址到開店，幫助加盟商排憂解難。
另一方面幫助加盟商提高經營意識，優化促銷方案，從而幫助加盟商提高營收。
“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，從這句張亮的座右銘可見一斑，他的為人處事的準則和管理公司頗為智慧。
輕財：輕財的關鍵是捨得分享。
他不是一個貪心的人，對錢財看得並不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，捨得將企業成果和他們一起分享。
律己：堅持原則，有所為有所不為。
“律己並不是要求自己去做什麼，而是要知道什麼不可以做。做事有原則，做人有底線，才能讓別人信服。”
量寬：允許員工和加盟商犯錯。
無論是做企業還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯，只要初心沒問題，試錯成本他都願意買單。
身先：衝在最前頭，打造標杆。
“很多企業是金字塔管理結構，我們是倒金字塔，從上往下服務，我服務好管理團隊，管理團隊服務好基層員工，基層員工服務好加盟商，加盟商服務好消費者，從而保障企業可持續發展。”
對於麻辣燙江湖爭霸，未來兩家頭部是否還會出現戲劇化的競爭格局？
論入行時間、門店數量方面，楊國福是老大哥，不過在門店的盈利能力、外賣經營數據方面，張亮麻辣燙絲毫不輸，甚至更佳。
“誰是第一的問題交給時間。”就像張亮曾經說過的那樣。
紅餐網《年入50億的張亮麻辣燙，秘訣都在這8個字中》、
財經雜誌《麻辣燙江湖:楊國福是張亮表姐夫 門店數均超星巴克》、
日中商報《張亮麻辣燙：風靡中國、佈局海外，書寫不一樣的傳奇！》
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