第一次吃日本的壽喜鍋，是一位日本朋友帶我去吃的。記得當時店員端上來幾盤蔬菜，一盤牛肉，幾個生雞蛋和一口鐵鍋擺放在桌子中間，看起來並沒有任何特別之處。當時心裡想的是，這不就是大雜煮麼？或者說是清湯火鍋？吃慣了紅油火鍋的我，就覺得應該不會太好吃。更加震驚的是，他把一個生雞蛋打入碗中，說用這個蘸著牛肉才好吃，從來沒有吃過生雞蛋，在心裡和生理上都是抗拒的，但是出於禮貌和對外國飲食習慣的尊重，我也跟著照做了。沒想到居然真的很美味！一點蛋腥味也沒有，牛肉卻變得更加爽滑可口，從那以後，壽喜鍋便成了我喜歡的日本料理之一。
關於壽喜鍋的來源
壽喜鍋日語叫做““すき焼き”（SUKIYAKI）”，關於這個叫法還有一個小故事。據說在江戶時代農夫在田裡幹農活的時候，餓了就用鋤頭的金屬部分作為鐵板，用來烤魚或者豆腐，所以就稱之為“鋤燒”，發音就是“すき焼き”。
“すき焼き”最開始是關西的叫法，關東地區叫做“牛鍋。壽喜鍋誕生於江戶時代，但是真正壽喜鍋裡流行吃牛肉，是在明治時代。日本從飛鳥時代到明治之前，是禁止吃肉的，因為像牛和馬在當時是非常重要的勞動力，吃肉說是會遭天譴的。到了明治時代，明治天皇開始倡導吃牛肉，於是一時間吃牛肉成為了流行，在關西地區出現了很多“すき焼き屋”，而在關東地區出現了很多“牛鍋屋”。1923年關東大地震，關東地區“牛鍋屋”受到重創，漸漸消失。關西地區的“すき焼き屋”趁此機會進入關東，一舉統一了關西和關東，於是我們熟悉的就只有壽喜鍋了。
關西和關東的不同做法
雖然自關東大地震以後，西東統一為壽喜鍋。但是在做法上面，關西和關東還是有很大的區別。關東地區的做法是，先用醬油，味淋，料酒和糖調和成料汁，然後放入肉和蔬菜等一起煮。關西地區的做法則不用特意調料汁，先把肉煎一煎，然後按照自己的喜好放入糖和醬油，接著放入蔬菜，把湯汁煮幹以後再放入酒和水等調味。最後吃的時候，蘸生雞蛋這一點是一樣的。
吃牛肉蘸生雞蛋有什麼講究？
首先，牛肉需要趁熱吃才能充分享受其獨有的香味，但是剛出鍋的牛肉是很燙的，所以蘸一下雞蛋液，能夠起到很好的降溫效果。其次，雞蛋液還可以使牛肉吃起來更加嫩滑，並且雞蛋不宜攪拌過度，最好能夠保持蛋清的口感。
壽喜鍋怎麼做？
今天要跟大家分享一個我自己特別喜歡的做法，那就是把關西和關東的做法結合起來，先把牛肉和洋蔥煎一煎，煎好的牛肉再和菜一起煮，這樣食材更加入味，香味更加濃郁。
【食材】：牛肉，黃油1小塊，茼蒿，大蔥，各種菌菇，胡蘿蔔，番茄，洋蔥，魔芋絲，可生食雞蛋等
【料汁】：日式醬油100ml，味淋75ml，料理酒50ml，水50ml，砂糖30ml
——製作步驟——
第一步：把所有食材洗淨，處理成適宜大小。
第二步：用日式醬油100ml，味淋75ml，料理酒50ml，水50ml，砂糖30ml調成料汁備用。
第三步：先把黃油放入鍋裡融化，然後放入洋蔥炒出香味，接著放入牛肉翻炒至變色後撈出。
♥tips：關西的做法，一般是牛肉放入鍋裡煎，然後放適量醬油和糖調味，就可以蘸著生雞蛋吃了。但是我個人更喜歡牛肉和其他食材再一起煮後再食用，覺得這樣味道更濃郁。所以煮其他蔬菜的時候，把牛肉也繼續放入鍋一起煮。
第四步：把牛肉和一起其他蔬菜碼入鍋中，淋入準備好的料汁。
♥tips：魔芋絲和牛肉要分開放，否則牛肉口感會變硬。
第五步：開中火煮熟以後即可食用！
蘸著生雞蛋的牛肉，口感非常鮮嫩爽滑！肉和蔬菜都吸足了料汁的味道，看起來平淡無奇，吃起來卻滋味無窮！
——》日本壽喜鍋的技術小tips：
1.魔芋絲和肉放在一起會變硬，注意要把兩者分開放。
2.一定要買那種新鮮的可生食雞蛋，這樣的雞蛋直接蘸食一點也沒有腥味。
3.蔬菜之後會越煮水越多的，所以不要覺得料汁太少就著急加水。
4.不管是關西風還是關東風，其實整體的風味是沒有特別大的區別的，並且最後蘸食生雞蛋的關鍵一步，兩者是統一的。可以按照自己的偏好來製作，無須太過拘泥。
結語：
冬天到了，不管你是一個人吃飯還是和家人一起吃飯，我都強烈推薦您自己做一次壽喜鍋。不管外面多麼寒冷，看著眼前這一鍋熱氣騰騰的氤氳和咕嚕嚕的氣泡，溫暖又幸福，你會相信，美食是可以治癒人心的。
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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