小编非常喜欢吃鱼，这可能是受姑姑影响，姑姑特别排斥猪肉，她说鱼肉才最鲜最好吃。在这样的言辞影响下，小编真觉得鱼肉更加的鲜嫩诱人。其实鱼肉的做法有很多，可以做成汤，可以红烧一下，还可以直接清蒸。因为它的肉比较嫩，个头也不大，所用的烹饪时间也很短，更是适合经常烹饪了。清蒸的话能更好的保持它的营养以及口感，不过有许多人却做不好，因为蒸的时候总是有一股腥味去不掉，其实要想做出无异味更清鲜的清蒸鱼也是有一些技巧的，今天小编就给大家分享一下清蒸鲈鱼的做法。
首先我们要买一条鲜活的鲈鱼，请卖家料理好之后再带回家，把内脏鱼鳞都要刮掉，尤其是那层黑膜要全都刮下来，它是腥味的源头。回家之后再清洗一遍，一定要尽量让它的血水全都出来，可以再检查一下是否还有残留的黑膜。然后再鱼身的两侧都切上3~4刀这样蒸的时候才会更入味。
准备配料，葱、姜以及红辣椒洗干净之后全部切成丝，姜要提前把皮刮掉。开始腌鱼，往鱼身上涂一层盐，撒一层胡椒粉，然后再倒一些料酒，把葱和姜放到鱼身上腌制。在这一步中有许多人喜欢把葱姜蒜之类的都塞到鱼肚子里，其实并不建议这样做，铺到鱼身上也能很好的吸附它的异味。接着准备调料，在碗中倒入味极鲜，白糖，香油，蒸鱼豉油以及少量的水，这就是要浇的料汁了。
拿一口蒸锅，最好是两层的那种，如果没有则要拿一个如图这样的小东西放调味汁碗。等锅开以后再把调味汁碗放进去，然后把腌好的鲈鱼放在蒸锅的上层。盖上盖子，用大火蒸10分钟左右，如果鱼的个头比较大，则可以延长1~2分钟。
等时间到了之后把鱼取出来，然后把鱼身上面的葱和酱都去掉，重新摆一些葱、姜以及红辣椒。准备一口炒锅，锅热之后放入油，油要多一些，烧热之后直接把油淋到鱼身上，把调味汁碗倒出来，也同样淋到鱼身上这样，一份清蒸鲈鱼就做完了。
这是小编跟姑姑学的蒸鱼方法，经过腌制后的鱼本身的异味会少很多，然后把调味汁碗蒸熟，它的味道会更浓郁，自然也会更好的掩饰异味。
小贴士：
1腌鱼的过程虽然很重要，但是时间一定不能长，如果腌制时间太长，鱼肉会变得松弛，吃起来口感很差。
2鱼身上所加的葱姜丝也不要太多，不建议把它塞到鱼肚子里，否则加的太多会遮盖鱼肉本身的鲜味。鱼肉没有了腥味，但是因为葱姜味太重，吃起来也不太好。
小编以前不吃猪肉，所以没有要不要买猪肉这个困扰，现在二师兄的价格那么贵，让很多人都大呼吃不起肉，其实这时就可以多吃一些鱼肉，鱼肉的营养更高，关键是脂肪更低，吃了之后并不会像其他之类那样快速长胖，并且容易让血压升高。如果家里有小孩子，更是应该多吃一些鱼肉，它里面所含有的一些物质，对大脑发育很好。
不过在挑选鱼的时候要避开一些品种，首先是那些生活在比较污秽的水域中的，比如鲶鱼，虽然它的刺很少肉很多，但是因为本身可能含有非常的多的细菌和杂质，并不建议吃。另外是那些深海鱼，虽然它们所含有的DHA含量更高，但是重金属同样有可能超标，还是选择一些普通的河鱼比较妥当。
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