所有肉类当中就数鸭肉最便宜，鸭子油脂比鸡肉鹅肉要肥厚，鸭子烹饪起来也比较考验技术，因为鸭子稍微处理不当做出来就会很腥。常见的鸭子烹饪方法是烤鸭，说到烤鸭很多人就会立马想到北京的全聚德烤鸭，据说北京烤鸭以前是南京的著名美食，后来因为明成祖朱棣而带到了北京。南京人吃鸭子的方式很多，除了常见的烤鸭以外，还有盐水板鸭和冰糖酱鸭。
美食的变化都是随着物产多寡而变化的，现在可食用的食材种类越来越多而且能够不受季节的约束，因而有越来越多的新式菜品走上人们的餐桌，而南京冰糖酱鸭则是一种地道的传统美食。一位年近七旬的大爷做冰糖酱鸭的生意已经快四十年了，他的手艺来自于他父亲的传授。很多资深吃货都知道他做的冰糖酱鸭调料种类不多但是味道很厚重，每天都会有很多人来他这里买冰糖酱鸭。
冰糖酱鸭做起来比各种烤鸭要麻烦许多，烤鸭和各种盐水鸭卤鸭都可以一次性烤很多或者一口锅里卤几十只，老大爷还是坚持用慢工出细活的老方法小锅烹饪，一口锅同时做两只鸭子，他选用的鸭子都是完全成熟的高邮麻鸭，这种鸭子比用来做烤鸭的白羽肉鸭长得慢，也比那种肉鸭子体型大。
在肉类批发商的冷库里是买不到这种鸭子的，所以大爷的鸭子都是从专门在农村收购鸡鸭鹅的小贩那里买的，鸭子拔毛去内脏洗干净备用，做冰糖酱鸭不是直接往鸭子上面浇糖汁，先将鸭子全部煮熟，再进行二次加工。
准备八角桂皮香叶用笼布扎起来，另外切很多葱和生姜，将洗净去除内脏的鸭子整个下锅冷水炖煮，放葱姜和料酒大火烧开再转中小火炖一个小时，鸭子体型大并且是完全成熟的，肉质比啤酒烤鸭要老一些，因而烹饪起来需要一点儿耐心。
鸭子煮熟后捞出来晾凉，刚才煮鸭子的水留着备用。另起一锅烧热倒入少许油滑锅，将整个锅的内部全部滋润上油就可以将锅底少许残油倒出去，再多放一些植物油，待油温五成热放入刚才煮好晾凉的鸭子进行煎制，油温五成热就是筷子插进油锅能起小气泡的温度。鸭子煎到表皮金黄倒入刚才煮鸭子的水，将扎好的料包放进去，倒生抽提鲜老抽上色，大爷说他做冰糖酱鸭从不放耗油，以前他们这里也没有耗油这种调料，做出来的冰糖酱鸭照样好吃，放完酱油再放大把冰糖做出来的效果比耗油更棒，放耗油纯属多此一举。
煮开后转小火，下面就是不断地翻锅，因为酱油和冰糖溶解到一起不勤翻锅的话会糊锅，几口锅同时操作，不停用勺子舀汤汁往鸭子上面浇，使鸭子完全上色入味。当鸭子完全上色后就可以转大火收汁，继续用勺子舀汤汁往鸭子身上淋。锅里酱汁收的差不多就可以关火盖上锅盖焖上一会儿。做冰糖酱鸭只需要放少许盐即可，盐放多了就不叫冰糖酱鸭。
因为冰糖酱鸭做起来很费时间，一天也做不了很多，大爷说一天做三十只鸭子就是极限了，一只冰糖酱鸭的分量抵得上两只啤酒烤鸭，所以价格也不便宜，一只冰糖酱鸭120块钱，看起来不便宜，但是大爷说他卖这个价真心不贵，毕竟除去材料成本和时间成本还得挣点技术溢价。
各位读者陛下你们吃过冰糖酱鸭吗?想吃也可以自己尝试做一下，看起来好像也不难烹饪。
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