地大物博的中華大地，
物產豐富。
而向來注重“民以食為天”的中國人，
飲食文化源遠流長。
在豐富多彩的中華美食裡，
有這樣100個鄉村美食
被去年的農民豐收節組織指導委員會
評選為最有代表的100道中華鄉村美食。
快來看看你吃過幾種吧！
北京市：爆肚 、滷煮火燒、老北京炸醬麵
很多人都覺得北京美食太“重口”。豆汁兒、炸灌腸……愛他的人慾罷不能，恨他的人避之不及，滷煮火燒堪稱其中的代表。它起源於北京城南的南橫街，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟。
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
天津市：老爆三、貼餑餑熬小魚、狗不理包子
老爆三，在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。
貼餑餑熬小魚：貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名中國各地。鮮活的鯽魚，掏淨內臟洗淨後，貼面用油煎透；然後用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麵再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜可口。
上海市：蟹殼黃、響油鱔糊、雞肉生煎饅頭
蟹殼黃：上海人的精緻與包容完完全全的體現在這道蟹殼黃中。它採用油酥面加酵面製坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。
響油鱔糊：它是以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
重慶市：重慶小面、重慶火鍋、重慶辣子雞、酸辣粉
“沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有那就兩頓。”重慶火鍋，曾經是起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，如今早已成為國民深夜食必不可少的美味。牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等在翻滾的紅油中一燙，那味道直沁心扉。
重慶小面：小面的發源地就是重慶，小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。重慶人對小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，無論是美女還是西裝革履的上班族都會放下形象捧上一碗！小面品種豐富，一般按有沒有臊子來分，小面的佐料是其靈魂所在。吃上一口滿口的麻辣味，麵條勁道十足！
內蒙古自治區：手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血腸
“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”。在內蒙古，除了遼闊的大草原，最吸引人的莫過於那鮮美的手扒肉。"手扒肉"就是手抓羊肉，蒙語叫"烏蘭伊德"，是中國少數民族千百年來的傳統食品。把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
蒙古血腸：血腸製作的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊後的產物，將鹽、蔥末、少量的水和麵粉放入羊血中，調成血漿。再將羊腸用鹽水洗淨，灌入調好佐料的羊血，細線紮緊羊腸兩頭於水中煮熟。煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經煎烤、風味更佳。
新疆維吾爾自治區：烤羊肉串、大盤雞、抓飯
大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究。主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
抓飯：維吾爾語稱"波勞"，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為"抓飯"。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。
寧夏回族自治區：羊雜碎、羊肉手抓、辣爆羊羔肉
辣爆羊羔肉：爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作，尤以平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。
羊雜碎：羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
西藏自治區：芽豆藏香豬、魯朗石鍋雞、風乾牛羊肉
魯朗石鍋雞：它是林芝最負盛名的一道菜，不僅食材獨特，煮湯的石鍋更是珍貴。石鍋產於林芝墨脫，原材料是雅魯藏布江兩岸陡壁的稀有的天然岩石，純手工製作。一般石頭火燒會開裂，而這種墨脫石鍋卻可耐2000℃高溫。放人高原散養的“藏香雞”、手掌參（當地所產的一種特殊藥材，形如極小的手掌，煮後變得透明）、菌類、藥材等一同燉煮，湯汁濃郁且帶著藥香，口感醇厚、微甜，雞肉隨瘦卻不柴不老，餘香深沉。
芽豆藏香豬：主料包括藏香豬250克、黃豆芽350克；調輔料包括鹽、雞精、小米辣15克、美極鮮味汁8克、辣鮮露8克、雞精2克、小蔥節30克、色拉油。
廣西壯族自治區：烤乳豬、五色糯米飯、老友粉
五色糯米飯：是壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
老友粉：廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西"三大米粉"。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
黑龍江省：得莫利燉活魚、哈爾濱紅腸、殺豬菜
得莫利燉魚已有一百多年的歷史，"得莫利"一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，村民主要靠打魚來維持生計。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放。
殺豬菜：殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。
吉林省：鯰魚燒茄子、酸菜豬肉燉粉條、燻肉大餅
鯰魚燒茄子是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，鯰魚肉質嫩滑無比，茄子吸收了鯰魚湯，十分鮮美。
其他鄉村美食：酸菜豬肉燉粉條、燻肉大餅
遼寧省：鹹魚餅子、溝幫子燻、海鮮燜子
溝幫子燻雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷燻雞秘方，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創"溝幫子燻雞"百年老號。溝幫子燻雞顏色棗紅，晶瑩光亮，爛而連絲，煙燻味濃，回味無窮，被譽為中國"四大名雞"之首，蜚聲四方。
河北省：驢肉火燒、萬字扣肉、御土荷葉雞
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉之鮮美。驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
河南省：燴麵、胡辣湯、鯉魚焙面
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。它由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。
山東省：濟南九轉大腸、把子肉、淄博博山豆腐箱、棗莊辣子雞
九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，便將其更名為"九轉大腸"。
山西省：刀削麵、平遙牛肉、過油肉
作為"中國十大面條"之一 的刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，尤以大同刀削麵最為著名。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
陝西省：羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、安康蒸麵、岐山臊子面
北宋美食家蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句，盛讚羊肉泡饃之美味。羊肉泡饃古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
甘肅省：蘭州清湯牛肉麵、百花全雞、釀皮子
作為一直馳騁於各大城市的美食“扛把子”，蘭州清湯牛肉麵的地位無人能及。蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被譽為"中華第一面"。
四川省：擔擔麵、回鍋肉、麻婆豆腐、缽缽雞
源遠流長，博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數十個味系，上千道名菜。但回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
青海省：互助蔥花土雞、麻食
互助土族自治縣松多藏族鄉的蔥花土雞以肉質鮮美、口感好等特點，受到越來越多城裡人的青睞，如今的蔥花土雞也成為松多藏族鄉養殖產業的金字招牌和增收亮點之一。
湖南省：口味蝦、剁椒魚頭、湘西三下鍋
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘 惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
湖北省：排骨藕湯、清蒸武昌魚、紅菜薹炒臘肉、“沔陽三蒸”
1957年，毛澤東在《水調歌頭·游泳》中寫道："才飲長沙水，又食武昌魚"，加大了人們對武昌魚的興趣。武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。烹飪方法發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，口感滑嫩，清香鮮美，成為鄂菜的當家美食。
江西省：瓦罐湯、鰍魚鑽豆腐、三杯雞
瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，也是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:"凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味"，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。
安徽省：臭鱖魚、小龍蝦、淮南牛肉湯、一品鍋
美食講究“色香味俱全”，但是有些美食卻以“臭”而成為人們的心頭好，作為徽菜的臭鱖魚就是其中的代表。在安徽徽州地區所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，製法獨特，食而得異香。
浙江省：鹹菜大湯黃魚、黃魚鯗烤豬肉、竹筍燉排骨
浙江地區盛產黃魚，鹹菜大湯黃魚就是寧波傳統的特色名菜。此菜以大黃魚，鹹菜製作而成，湯汁潔白如同牛乳，魚肉鮮嫩似白玉，入口即化，鹹菜爽脆甜美，與魚肉軟嫩鮮香形成對比，口感豐富，滋味鮮鹹適口。
江蘇省：羊方藏魚、鹽水鴨、松鼠鱖魚
羊方藏魚，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年曆史。這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。羊方藏魚現代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
福建省：豆腐餃、薑母鴨、海蠣煎
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，非常適合於秋季和冬季食用。
廣東省：白切雞、潮汕牛肉丸、荔灣艇仔粥、橫崗臘鴨
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
荔灣艇仔粥 ：這種粥由於在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為"艇仔")上出售，故被叫做"艇仔粥"。
貴州省：酸湯魚、稻草排骨、絲娃娃
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
絲娃娃：別名素春捲，在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在"襁褓"中。
雲南省：雲南三剁、野生菌火鍋、過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片、豌豆尖、韭菜等;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
海南省：文昌雞、東山羊、抱羅粉
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，也是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常，被列為海南“四大名菜”之首。
100道鄉村美食，
你品嚐過多少呢？
閱讀更多 地呱呱 的文章
