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做糯米香肠的米到底煮不煮？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。香肠是我们很多人在日常做饭的过程中都非常喜欢做的一道美食。特别是到了天寒地冻的冬天，香肠配米饭，再来碗汤确实是一种享受。
香肠也有很多种类，有烤的、有蒸的、有炸的，等等，制作用到的食材也是多种多样，但大部分都是以肉类为主，且肉类中以猪肉为主。但今天回答这个问题就有意思了，它叫做糯米香肠，也就是说它的特色是糯米，当然制作它用到的食材中也会有猪肉，不然只有糯米是做不成香肠的。
糯米香肠的米煮不煮
对于提问的朋友在问题中提出的第一问，做糯米香肠的米到底煮不煮，这个问题，我的观点是：千万不要煮，如果你实在想煮的话，要掌握两点，1、大火；2、短时间。看文章的朋友肯定会问，为什么不煮？其实道理很简单，糯米如果在没有灌制成香肠之前就煮了的话，在灌制成香肠，再上锅蒸了的话，会变得比较软烂，灌制出的香肠没有什么嚼劲儿，而且和猪肉馅也不会很好的融合在一起，吃起来的口感会差很多。
糯米不煮怎么办
既然糯米不能煮，那要怎么做才能保证糯米的软糯可口又有一定嚼劲儿呢？答案就是：浸泡。提前准备好的糯米提前泡，一定要泡透，浸泡的时间以24小时为宜。只有米彻底吸足了水分，才能减少后面蒸制过程中的膨胀率，才能最大限度保证受热膨胀之后不会撑破肠衣。
当然，如果你不喜欢等那么长的时间，也可以采取煮的方式。但在煮的过程中要掌握时间和火候。一般是开大火，煮5-10分钟，静置到自然冷却。这种做法的好处是节省了时间，缺点是口感可能会差一些，但对于牙口不好的老年人来说，这种方法是个不错的选择。
怎么做好吃
糯米香肠是一道美食，原料食材简单，制作步骤也简单，味道却很好。这样一款美食，想做好却要注意以下几点。
1、米要泡透
做好糯米香肠的第一步就是米，米一定要泡透。准备适量的糯米，用冷水浸泡1天1夜，也就是前面提到的24小时，这样糯米就泡够了，吸收了足够的水分，在蒸的时候不会因为膨胀撑破肠衣。
2、选肉很重要
制作糯米香肠，猪肉的选择也很重要，可以选择去皮的五花肉，尽量选择瘦多肥少的，也就是我们平时说的7/3肉，瘦的占7，肥的占3，这样的肉馅灌制出的香肠肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间非常好吃。太瘦了，口感会很柴，太肥了又很油腻。
3、佐料要全
准备制作糯米香肠之前要把做香肠的各种食材和佐料准备好。糯米泡发后沥干水分备用，买回来的肠衣清洗干净，买回来的五花肉切成肥瘦相间的细臊子，蒜切成末。
佐料方面，准备少许蚝油，酱油，适量鸡精、花椒粉、糖、盐、黑胡椒粉、一个生鸡蛋。
将准备好的所有食材和佐料倒入准备好的盆中，佐料的多少按照个人口味喜好适量添加。最后打入生鸡蛋，朝着一个方向搅拌上劲儿。过程中可以稍微加入一些水，一定要保证最后搅拌成稠糊状，为了颜色好看可以加入一点儿老抽或者红曲米粉上色。
齐全的佐料是香肠好吃的又一个重要的因素和环节。
用漏斗把调制好的馅料灌入肠衣中，掌握好灌入量，隔8-10公分就可以用绳子打个结，馅料不要灌的太饱满，以免在蒸的时候破皮。
糯米肠灌好以后，起锅烧水，四、五成热的时候就把香肠下入锅中，当香肠鼓起时，在比较透明的地方扎个眼，给肠子“放气”，这个锅里的水不能煮开，火要用小火。这个过程要7-8分钟。
然后将蒸好的香肠表面清洗一下，去掉表面的浮沫。再用适量的烹调油把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中肠衣互相粘连或粘在锅边上。摆入笼屉中，开大火，上汽后，改中火蒸20分钟左右。
时间差不多了就关火，不要马上揭锅盖，放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后口感更筋道。
好了，今天的这个问题，做糯米香肠的米到底煮不煮？怎么做好吃，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。
甄一味
做糯米香肠的糯米不需要煮，只要泡透就可以灌装香肠了。 糯米香肠软糯粘滑，醇香可口，深受人们的喜爱。每年的冬季做一些糯米香肠，可以食用到来年的秋季。
食材：五花肉4000克，糯米2000克，玉米淀粉500克，肠衣500克。
调料：白酒50克、生抽50克、盐50克、姜100克、糖100克。
做法：
1、糯米放入清水中，净泡24小时以上。
2、五花肉用绞肉机打成肉馅，倒入白酒、生抽、盐、姜末、糖拌匀，备用。
3、糯米、淀粉倒入肉馅中，用手抓匀，静置30分钟，让食材充分入味。
4、在灌肠器上套上肠衣，底部打死结。一边向肠衣内灌装，一边顺手向下推挤肉馅，每一节长度约20厘米左右（这个长度在食用时便于一次吃完），用棉线系紧连接处；每节灌装到八分满的容量，注意灌的太满，容易爆裂。
5、在晴朗的冬日，把糯米香肠放在室外晾晒，发现有起泡的地方，用牙签扎透，放出里面的气体。肠衣表皮干燥收缩后，就可以食用了。天气转暖，吃不完的糯米香肠可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。
腊味合蒸是江淮一带的特色美食，做法如下：
糯米香肠一节，腊肉150克切成薄片、腊鸭腿1根切5段、腊鱼150克切10个细条，豆腐皮两张切成2厘米宽、5厘米长的宽条，花生米150克，生抽20克，姜丝20克。
将切好的豆腐皮垫在盘底，码上一层花生米，花生米上放香肠、腊鸭腿块、腊鱼条，最后铺上一层腊肉片，再撒上姜丝，浇上生抽。放入在开水的蒸锅里，大火蒸30分钟，焖10分钟出锅。出锅后，香肠在稍凉后切片。
第一次食用时，先吃糯米香肠、腊鸭腿、腊鱼和豆腐皮。
第二次食用时，再吃腊肉和花生米，把它们再回锅蒸一次，花生米已经吸足了醇香的腊味，咸鲜腊香，这道美食一定会让你回味悠长，没齿不忘。
洋兰春
做糯米香肠的米到底煮不煮，怎么做好吃：
（1）材料：准备一副小肠或者大肠，新鲜猪血，五花肉切成块，花椒面，胡椒粉，茴香粉，草果粉，砂仁粉，芝麻，盐巴，味精，鸡精，辣椒粉要生的，糯米，还有装肠用的容器
（2）提前准备好的小肠和大肠洗干净备用
（3）再来把糯米浸泡一个小时，然后捞出来沥水
（4）现在把准备好的食材全部放入盆中，用手搅拌均匀，就可以把小肠和大肠拿来灌装了，小肠要难装点因为小，大肠大好装一些，等待肠装好以后，用线条一节一节的扎起来，在用牙签戳几下肠，挂起来晒干水分，想吃的时候拿出来煮熟，或者蒸都可以
（温馨提示）如果家里面有老人的，糯米就要蒸一道，这样做出来的糯米香肠老人吃得香能嚼碎，如果全部是年轻人糯米就不需要蒸，以上就是我家做香肠的方法，希望能帮到你。
农村丑小鸭
糯米香肠的米，该不该煮，答案足，可煮或可不煮，没有什么特定吧！根据个人的爱好做！煮与不煮各有不同吧！
糯米煮的好处
做香肠之前把糯米煮一下，做出来的香肠再炒时糯米易熟，有利于老人和小孩吃后，得到很好的消化。
糯米不煮
提前一天泡上，做出来的香肠劲道好吃，年轻人最喜欢了！下面看看糯米不煮做的香肠！
备料，
肠衣两节 、 糯米半斤 、猪小肠一根 、
调料，
蒜米 、 酱油 、 花生油 、香葱，姜未
烹饪步骤
1，肠衣洗净，备用，糯米提前泡一个晚上，捞起晾干，备用！锅里放油，炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味！
2，姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面！然后用牙签扎小孔！锅里放上蒸笼，轻轻放上灌好的香肠!大火蒸25分钟，中火20分钟！
香肠扎小孔是防止他膨胀破裂！灌的时候切记别太满！味道香香糯糯
小贴士
一，猪小肠可以用盐水和面粉洗净
二，糯米需提前浸泡一个晚上
三，香肠自己风干，七天可以食用！
我是美吃一品，喜欢我就点个关注吧！
美吃一品
你好，我是老牛。
很高兴回答你的问题。
糯米香肠,糯米事先要做熟吗?
事先不需要蒸熟。
材料：虾仁干若干、猪大肠2条、糯米1000g、生花生仁250g、香菇适量、瑶柱适量、火腿适量、葱头酥2汤勺、生抽适量、蚝油适量、大蒜粉（大蒜也可以）少许、白砂糖少许。
1、花生、糯米水中浸泡6小时以上，瑶柱、虾仁干、香菇水中泡发。
2、瑶柱用刀碾碎，浸泡香菇的水留着备用。
3、花生、糯米滤干，香菇、火腿、虾仁干切碎备用。
4、香菇、火腿、虾仁干、瑶柱油锅炒香。
5、放入花生、糯米继续炒，倒入生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀。
6、加入葱油酥搅拌均匀。
7、大肠的一头用蝇子系紧，用漏斗把糯米灌进大肠，边用筷子伸进漏斗搅拌使米能漏到下方。
8、用绳子把另一头绑紧，用手把糯米按压均匀。
9、用牙签在肠衣上分散扎几下，这样是避免煮的过程肠衣爆裂，香菇水加水烧开，放入米肠中小火煮约40分钟。
10、捞起放凉后，可直接食用。
希望我的回答能帮到你。
谢谢。。
奋斗中的老牛
灌米香肠
灌米香肠的做法
主料
糯米(200克)肠衣(一段)
调料
腊肠(一小段)豌豆(一小碗)食盐(适量)
厨具
蒸锅
1 准备糯米，腊肠，肠衣
2 一小碗豌豆粒，洗净备用
3 糯米 洗净用清水浸泡一晚
4 腊肠切末备用
5 浸泡好的糯米沥干水分，倒入大碗
6 加入豌豆，腊肠末，加适量食盐，拌匀
7 将肠衣全部套在灌肠工具上，用线系好末端
8 将拌好的糯米灌入喇叭口，用一根筷子往下捅，让糯米进入肠衣
9 所有糯米装入肠衣后，从圆管上取下肠衣，用线将端头扎紧
10 将灌好的糯米肠提起来，连抖带捋，让糯米在肠衣内分布均匀
11 将整根糯米肠分段用线扎紧，并用钢针在肠衣上扎些小孔便于排气
12 把糯米肠盘在盘子里，放入蒸屉，大火40分钟左右，熟透即可
13 出锅放至稍凉，用刀沾水，切成片食用
韦氏竹鼠
很高兴为你回答，（1）材料：准备一副小肠或者大肠，新鲜猪血，五花肉切成块，花椒面，胡椒粉，茴香粉，草果粉，砂仁粉，芝麻，盐巴，味精，鸡精，辣椒粉要生的，糯米，还有装肠用的容器
（2）提前准备好的小肠和大肠洗干净备用
（3）再来把糯米浸泡一个小时，然后捞出来沥水
（4）现在把准备好的食材全部放入盆中，用手搅拌均匀，就可以把小肠和大肠拿来灌装了，小肠要难装点因为小，大肠大好装一些，等待肠装好以后，用线条一节一节的扎起来，在用牙签戳几下肠，挂起来晒干水分，想吃的时候拿出来煮熟，或者蒸都可以
（温馨提示）如果家里面有老人的，糯米就要蒸一道，这样做出来的糯米香肠老人吃得香能嚼碎，如果全部是年轻人糯米就不需要蒸，以上就是我家做香肠的方法，希望能帮到你。
何妈厨房
不需要煮，提前泡两天。
泡好的糯米加适量肉末，葱末、姜末、青椒末、胡萝卜末，加适量盐、生抽、十三香、酱油、鸡精、植物油，搅拌均匀，挤到模具里，上锅蒸，出锅后在用不粘锅煎一下更好吃
长白山下的生活
因为兴趣，百度搜过做法,不太详细；自己试做了之后把过程写详细清楚些，以至能帮助方便喜欢这款美食的亲们学习。没有每个步骤都有图，要仔细看；灌的过程没拍图，和香肠的灌法相同可以参考，比小肠更好也更容易灌。做成功后不仅喜悦还特别有成就感。馅料根据自己的喜好添加。
步骤1
先将糯米浸泡一两个小时
步骤2
大肠（偏厚的不适合不容易烂，适合卤，褶子多的灌起来辛苦）、 先处理大肠：用盐或木薯粉搓一搓冲洗下，再翻面把大块的油用剪刀剪去小心些别坏了大肠（省得还得缝补，呵呵好多次都缝合起来，这也是大肠的好处），放锅里稍稍加热加点醋料酒一块姜去味，这样油收缩了更好处理。再冲洗下。
步骤3
把材料该洗的洗干净备用 ，香菇浸泡后洗干净剪碎，葱洗干净切碎，放油锅里（油是炒菜的两倍）炸一会，再放入剪碎的香菇洗净的虾米虾仁小火焖炒到金黄倒入生抽，最后倒入糯米加点水（汤勺两勺）小火翻炒，加盐依个人口味加，滴几滴老抽上色，翻炒到糯米稍微有些膨胀了，关火。（糯米浸泡的时间长短都不重要关键在于翻炒时加水之后糯米会膨胀软黏一些煮好之后糯米就不会有夹生米，那么灌的时候也就不需要再加水了不然糯米就很软烂就不好吃了。（如果只是稍稍的翻炒糯米，还是粒粒分明的话，那灌时就需要加点水了）馅料翻炒好后。
步骤4
大肠用绳或线扎紧一端，沙漏我用李锦记生抽塑料瓶的上半部剪下来用，把拧盖子的齿剪去，这样口就够长够宽了，特好用，毕竟大肠可比小长宽的多。用汤勺把糯米装到沙漏里面去，再用筷子粗的那一端把米一直往下搓，大肠褶皱比较多（所以大肠剪十来厘米长左右灌，太长灌得辛苦也慢），比较不好灌慢慢来，下不去用手扯一扯抖动大肠的褶，灌到一节大肠只剩一小节留着用线打结绑紧。都灌好后准备下锅
步骤5
烹调法有煮和蒸。我习惯用煮卤（这样更入味），没蒸过。电饭煲里倒入水稍稍没过大肠因为大肠水份很多，卤的时候水份会增多。加生姜一块大蒜四五瓣葱整棵两三棵打结放入，生抽一些老抽三汤勺，盐糖依个人口味下，八角一个半，香叶两片，料酒两汤匙。按大肠的量下这些料，泡椒一个。用电饭煲比较省事不用担心火候，颜色浅了多加些老抽，卤40～50分钟左右。（水开后用竹签在大肠上扎些洞防止空气过多爆开）煮好后放凉切片，蘸着糖浆挺不错的，红糖+水适量熬煮到有些稠就行了。
小贴士
步骤很少只是细节说的过多了。有不懂的给我留言，看到会及时回复。
