豆乾，怕是沒人不認得，說起它的做法，更有千千萬萬，不管配菜還是主菜，它的口感無可代替。在灰寨豆乾一般叫正貨豆乾（黃豆製品），還有一種薯粉豆乾（薯粉製品）。我們現在說的灰寨釀（其實是炸）豆乾是用正貨豆乾製作的。將豆乾對角切開，再在豆乾中間塞進一些肉準備好的肉碎就可以下鍋煎了。煎到金黃即可以食用。
在潮汕地區，一般的正貨豆乾都是切半後直接下油鍋炸到金黃後食用的。但因為灰寨是屬潮汕和客家人的交集地區，俗稱半山客。在很多食物的做法都是彙集了潮客的特色。正如現在這道灰寨釀正貨豆乾就是極具代表性的菜餚之一。其用料是用潮汕特有的正貨豆乾，做法也是以潮汕地區的以油炸為主；但菜名的叫法卻是以客家釀豆腐為名，在製作過程中又融入了客家人釀豆腐的做法，在豆乾的中間加入肉碎，可是客家人的釀豆腐是最後主要以蒸和燜為主。做法如下哦
第一步:將正貨豆乾對角切開，正貨豆乾一定要買地地道道的潮汕正貨豆乾。
第二步:準備好肉，不要純瘦肉，這樣炸出來的肉太硬口感不好，宜用有少許肥肉的腿肉。
第三步:發出全身的功力把肉剁碎。
第四步:剁到差不多快好的時候加上適當的蒜頭一起剁。
第五步:加放適量的鹽，香料進行攪拌。
第六步:把豆乾中間劃開，塞入攪拌好的肉碎。
第七步:下鍋油炸，炸到外皮金黃就搞定啦。
第八步:完成的美食就到嘴邊啦，剩下的就是大開胃口好好享受啦！
以上是小編做的筆記，小編是地地道道的客家人，這是我們客家的美食之一！是真的很好吃噢！
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