美味糟肚
它糟香扑鼻、软嫩酥软,系著名的夏令佐酒佳之肴之一,富有上海本地菜特色。
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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材料准备
主料:猪肚500克
调料: 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克
做法
1. 把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦,使沾液尽除,洗净,剪去肛内油膘,再用米醋和盐反复擦洗,去尽油腻,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮去肛脐处白膻,洗净,再放入冷水锅中煮沸,再扮出洗净,这样反复加工,是确保猪肚去膻去腥,最后才将猪肚放入清水用中,加葱姜,用大火烧沸,转用小火烧煮至酥熟;
2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖,加多量汤水中煮透,至香味四溢时,离火令其自然冷却;
3. 将香糟捏碎,装布袋中,放入汤中浸约1小时,使糟香味渗出,再除去桂皮、葱姜等香料,即成一卤;
4. 将掠猪肚,放入浸约3小时,便可取食;
5. 食用时,切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘,浇上糟卤即可。
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小贴士
推荐食用时间:中餐|晚餐
1.将猪肚反复挨洗去腥膻污粘;
2.糟卤易变质,故应存放在冰箱冷藏室中,操作全过程中要格外注意卫生。
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