排骨，無論煲湯、烹飪、炸、紅燒都是非常受歡迎的。煲湯的範圍也很廣，有的會根據季節變化進行不同食材的搭配，燉排骨冬瓜湯，排骨蓮藕湯、排骨玉米湯、亦或是苦瓜排骨湯等等。除了燉湯之外，把它做成紅燒排骨、糖醋排骨、香炸排骨等等，都是非常美味誘人的。
今天我就來燉一道排骨玉米湯，這道湯香醇濃厚、溫暖滋補，冬天喝一口真是舒服呀。說到燉湯，每家每戶都會各不相同，有的喜歡清淡，有的喜歡重口味，固然在調味搭配上各不相同。
我們家煲湯一直以清淡為主，調味儘量簡單即可，就是為了保留食材的原汁原味。這次煲湯，我借鑑了我88歲外婆經驗，她煲雞湯和鴨湯喜歡多加當歸這一種食材，那就是當歸。加了當歸的湯，鹹鮮適宜很香又好喝，一下子將排骨腥味中和掉，每次都忍不住多喝2碗，才夠解饞。
【食材清單】
- 主料：排骨、玉米、山藥
- 調料：鹽、雞精、姜、當歸、枸杞
【製作過程】
第一步：將買來的排骨放入冷水鍋中焯燙下，加點料酒和姜，這樣可以起到去腥的效果哦。（平常焯燙牛肉、雞肉等等，也可以用類似的方法哈）。煮沸後，將血沫用勺子憋去，再將排骨撈起來，用清水清洗乾淨哦。（<strong>經過焯燙後的排骨，燉湯會更清亮，也不會油膩哦）
第二步：我今天燉排骨準備加玉米和山藥，玉米切成小塊，玉米一般喜歡用甜玉米，吃起來香甜鮮嫩，無論做奶香玉米棒，還是清炒都非常美味哦。
山藥削皮切成塊，削山藥我怕手癢，所以都會帶上手套再去削皮哦，將切好的山藥放入鹽水中浸泡，這樣可以防止山藥因為空氣氧化變黑哦。
第三步：我們再來準備下所需要的食材，當歸、枸杞、和生薑。從小到大，家裡燉雞燉鴨燉排骨，外婆都會加點當歸，加了當歸的湯特別的香，又很好喝。湯汁鮮鹹適口，略有藥香味，一下子就能讓人很有食慾。
第四步：將準備好的食材都放入燉鍋中，加入適量的水，沒過食材即可。加水，一般要用開水哦，這樣燉出來的排骨湯不會有腥味，而且又能加快燉熟時間。如果你是用明火灶燉湯，無論是燉雞鴨還是排骨，如果沒有焯燙食材的話，燉湯可以用開水，這樣可以避免燉湯時帶來的腥味哦。
然後用砂鍋慢燉2個小時左右，燉湯我更喜歡用砂鍋，這樣燉出來的湯更滋補好喝哦。
第五步：在準備出鍋前半小時，將枸杞放入，出鍋前加點鹽和雞精調味即可。
這樣一道滋補香甜又好喝的排骨湯就做好了，喝起來清甜不油膩，大人小孩都非常喜歡。玉米本身很香甜，使得湯汁也變得更加清甜好喝。而且排骨燉得軟爛入味，很美味呢。
【烹飪小貼士】：
1、排骨先焯燙下，燉出來的排骨湯更清亮不油膩，而且也不會很腥。
2、除了加山藥或者玉米之外，可以加海帶、冬瓜、香菇等等，也都很好喝哦。
3、當歸雖好，但不是適合所有的人哦，要根據每個人體質適量的添加哈。
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