香料水的製作：
當歸50克、山奈50克、木香50克、草蔻50克、肉蔻50克、白芥子50克、良姜40克、畢拔40克、乾薑40克、益智仁50克、白蔻40克、草果40克、白芷30克、砂仁60克、陳皮30克、桂皮70克、丁香70克、花椒100克、香葉100克、八角100克。
（1）以上香料用紗布包好，鍋里加水75斤，將香料包放入鍋裡
（2）開大火燒開，然後轉小火熬60分鐘，撈出料包就是香料水了。
（3）家裡試做可以按比例縮減，如縮小10倍為一副。
老湯的製作：
清水15斤、豬棒骨5.4斤、雞架5.4斤、老母雞1只、豬皮2.7斤、料水3斤、鹽0.77斤、大廚四寶味香素0﹒08斤、大廚四寶鮮香寶0.14斤、樹椒4.5克、香菇9克、花雕酒1.8斤、姜0.13斤、大廚四寶肉香王15克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶HD－6增香劑20克、老抽、糖色適量。
說明：
（1）鍋里加入清水15斤，將豬棒骨、雞架、老母雞、豬皮、料水、樹椒、香菇、花雕酒、姜、大廚四寶肉香王、大廚四寶極品美國肉寶王、大廚四寶HD－6加入鍋裡，大火燒開轉小火煮3個小時撈出渣料不要。
（2）大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前20－30分鐘加入，鹽再關火後加入。
（3）鍋里加入糖色和老抽調色即可，最開始湯不怎麼濃，滷製時間長了湯會越來越濃。
產品的滷製：
（1）所有肉類產品都要焯水，然後放到鍋裡滷製。
（2）可以根據每種產品的特點單獨進行調味和調色。
（3）滷製時間根據產品來定的。肉雞、肉鴨煮40分鐘，肉鴨也可以煮1小時，以上產品燜煮40分鐘。 大腿煮40分鐘，小腿、脖、爪、骨架煮30分鐘。 大翅、翅中、翅根、翅尖、雞胗都煮20分鐘，燜30分鐘。
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