用料
炖肉
五花肉 5~600g
生姜 一小块
大葱 1/2根
冰糖 适量
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
花椒 1小把
草果 1个
甘草 几片
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
陈醋 1茶匙
干辣椒 5~6根
香菜根 3~4根
小香葱 1小结
白胡椒粉 少许
白吉馍
中筋面粉 400g
酵母 3g
泡打粉 1g
水 190g
细砂糖 7g
食用油 12g
肉夹馍的做法
提前装备好香叶2片，桂皮1块，八角2个，花椒一小把，草果1个，甘草几片。
五花肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些料酒，几片生姜和料酒。
中大火煮沸，再煮5分钟。
捞出后沥干备用。
锅内倒少许油和冰糖
中火熬糖，冰糖很快就会融化变色，转小火。
迅速倒入五花肉翻炒上色（即炒糖色）
放入葱段，生姜片，翻炒一下。
倒入香料翻炒出香气。
倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1茶匙陈醋，少许冰糖，白胡椒粉，几个干辣椒和几根香菜根，翻炒一下。
加水没过五花肉，放入干辣椒，香葱结合香菜根。
加盖中大火煮开。
很快就烧开拉，转小火慢炖，大概1小时吧。
最后根据个人口味加盐。
真心超级香的！！！
白吉馍的制作
出了油以外所有材料混合成絮絮状。
加入油使劲儿揉（可以用面包机），揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。
取出揉一揉，醒15分钟；再揉一揉，表面就光滑拉；再醒15分钟。
分成6等份，滚圆静置10分钟；将面团搓成2头细，中间粗的样子；擀成长舌状，对折后顺势卷起，一头压在底部。
手掌往下按一下面团，在擀成圆饼状。
小火将面饼2面炕成金黄色，放入烤箱150度10分钟左右。
取几块肉剁碎；喜欢香菜，青椒的，可以加入一起剁碎。
面饼对半剖开，将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿，赞！
分享到:
閱讀更多 宸宸百事通 的文章
