平淡一生7436

餃子可是我們中華民族的傳統美食，在中國所有美食中，地位能比得上餃子的寥寥無幾，因為每逢過年過節，一般家庭裡都會選擇吃餃子，很多人都喜歡吃肉餡的餃子。但是隻吃肉餡感覺也並不那麼好吃，所以吃素餡餃子就顯得格外美味了。

今天我將要跟大家分享一下這種美味的素餡餃子怎麼做，吃一個素餡餃子，保準你能吃下一盤，

我們準備胡蘿蔔雞蛋。食材：草雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、粉條。首先把胡蘿蔔切絲，在裡面加點鹽，然後把胡蘿蔔裡面的水分瀝出來，把草雞蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一點。粉條用開水燙好，注意不要燙的太軟了。

黑木耳焯水備用，然後把胡蘿蔔絲、粉條、木耳都切碎準備好，加點蔥姜，混合在盆裡面，加入鹽、生抽、花生油、雞精、花椒麵攪拌均勻，這樣做出來的餡料很美味誘人，鮮嫩可口。太香了。

神池美食

素餡一般都有什麼餡？

首先來說說一般素餡餃子都包什麼餡。最常見的就是韭菜雞蛋，你還可以在韭菜雞蛋的基礎上加白菜、豆皮、蝦皮、蝦仁、粉絲、豆乾、麵筋、木耳等等。

其實任何青菜都可以做餃子餡，一般加點粉絲和豆腐都很好吃，比如白菜豆腐、青菜豆腐、青菜雞蛋香菇。素餡餃子的餡很靈活，如果不是單純的喜歡吃某種餡，你可以家裡有什麼放什麼。甚至是黃瓜、西紅柿都可以做餃子餡，味道還是非常不錯的。

素餃子餡怎麼做？

素餡餃子有一個不好的地方就是容易出湯。不同於肉餡餃子，肉餡就算是裡面的菜出湯，也可以融合在肉餡裡，包的時候不會出水，餃子餡還嫩很好吃，可是素餡餃子就不一樣了。

那麼做素餡餃子怎麼減少出湯呢？第一，你可以在放鹽之前先加入油，把餡和一下再加其他調料。第二，可以加豬油，素餡里加豬油調餡能有效減少出湯。第三就是先用鹽醃一下菜，把湯汁擠出來。

和素餃子餡的時候，通常就是放食用油、鹽、生抽老抽、雞精、香油、胡椒粉，就已經很香了。煮的時候也是非常容易熟的。

寫在最後

肉餃子吃多了總會膩的，所以包餃子的時候可以素的和肉的都包一點，換著口味吃，尤其是家裡人多的時候。如果你不想調兩種餡，最簡單的就是素餡包完了之後直接在裡面加肉餡就可以啦。

以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹懌愛廚房（完）

壹心壹懌愛廚房

大家好，我是愛美食的曉鏡。

素餡餃子的做法很簡單，掌握好幾個關鍵詞就可以：清淡、營養、原汁原味，這樣就能做出美味可口的素餡餃子。

餃子是大家比較受歡迎的食品之一，無論是肉餃子還是素餃子，都非常好吃，餡料的選擇也是多種多樣，豐富多彩，我家裡就經常包餃子，冬天來一碗熱乎乎餃子，吃的是非常愜意。無論是肉餃子還是素餃子，調餡非常關鍵，素餡調製好了，味道要比肉餃子還好吃。

素餡餃子餡的調製並不難，素餡講究清口清淡，吃起來不油膩，而且還要最大程度的保持蔬菜的原汁原味以及菜的顏色，這樣不僅口感好，顏值也高，讓人感覺更有食慾。

下面介紹兩道素餃子餡的製作方法，分別是胡蘿蔔雞蛋木耳和雪裡蕻豆腐雞蛋餡餃子。

一，胡蘿蔔素餡

食材：胡蘿蔔，雞蛋、木耳，粉條，蔥姜

輔料：熟油、十三香，食鹽，生抽、蠔油

步驟：胡蘿蔔洗淨去皮擦細絲，置於案板上剁碎，雞蛋打散炒成雞蛋碎，木耳泡發洗淨切碎，粉條煮軟過涼，切碎用少量生抽蠔油進行醃製。

將所有備料放到容器中，加入熟油、十三香和食鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。

這樣製作的胡蘿蔔素餃子，營養豐富，口感香甜。

二：雪裡蕻素餡

食材：雪裡蕻，豆腐、雞蛋、粉條，蔥姜

輔料，熟油，十三香，食鹽，生抽，蠔油

步驟：新鮮的雪裡蕻清洗乾淨，用開水進行焯水，時間不宜過長，變軟即可撈出，然後過涼水泡上幾個小時，去除它的辛辣味，將雪裡蕻攥幹水分，置於案板，剁碎備用。

豆腐切小丁，雞蛋打散炒成雞蛋碎備用，粉條煮軟過涼，用少量生抽和蠔油進行醃製。

將所有備料放入容器，加入熟油，十三香和食鹽，拌勻即可。

煮熟的餃子顏色翠綠，清香味十足，這樣的做法幾乎適用於所有的青菜葉類。

通過以上素餃子餡料的製作，大家有沒有發現一個特點，那就是素餡餃子的調味用料非常簡單，除了少量的生抽和蠔油以及十三香，根本不用別的任何調料。這樣做的好處是最大程度的保持蔬菜原有的營養和味道，吃起來更加清口美味，還有素餡的配料是非常豐富的，大家可以根據自己的喜好來添加，比如加入蝦皮或者蝦仁等，都可以。如果您要是包韭菜或者茴香餡的素餃子，十三香可別放，它會奪了蔬菜本身特有的香味。

鏡非臺

我國民間流傳著一句關於餃子的俗語“好吃不過餃子”！餃子可謂是能代表中國美食特色的美食之一，別說是親朋好友佳節相聚，即使是在大年三十，餃子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃餃子不僅是因為餃子的美味，更因為餃子承載了一家人對來年美好向往的寓意。

說到做餃子，可能每個人都能說一大籮筐，張家喜歡吃肉的，李家喜歡吃素的，但是無論哪一種，都離不開包餃子的一個重要步驟——“調餡”。餃子餡的好壞決定了餃子的最終口感，因此餃子餡非常非常重要。那麼，餃子餡怎麼做才好吃呢？

【肉餡的調製方法】

1、 無論肉餡還是素餡，都應手工剁制

如今人們的生活水平提高了，各個方面的設備也相較更完善。就是連做飯都發明瞭什麼鉸餡機。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓後會導致肉汁從肉中流失，從而影響肉餡的口感；而手工剁餡雖然辛苦，卻避免了這點。

2、 往肉餡中加適量的蔥姜水

往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、油等調理後，再加入適量的蔥姜水。

蔥姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，蔥姜水不能太多也不能太少，一般放整體肉餡量的六分之一即可。

3、 往肉餡中加2個生雞蛋

生雞蛋的蛋白質跟肉的蛋白質結合後，從營養上來說不但可以提高生物利用率（營養更高），而且也會讓肉餡更緊緻，不容易散；

4、 攪拌

看似不重要的攪拌步驟恰恰也是重點之一。攪拌的時候要順時針朝同一個方向攪拌，攪拌的時間越久，餃子餡的口感越好。

【素餡的調製方法】

1、 往餡中放的雞蛋一定要先炒熟

炒熟的雞蛋不會有腥味。需要注意的是，炒熟雞蛋後，將其切碎晾涼後再倒入餃子餡中；

2、 花椒、大料用油爆香

鍋中放適量油（油的量必須是拌餡用的油量），油熱後加入花椒大料爆出香味，關火。油晾涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的加熱過的油倒入餡料中

3、 可根據自己的口味再加入其它調料，攪拌至均勻即可

攪拌的時候還是老規矩，要順時針攪拌哦！如果覺得餡料乾的話，可以往裡面加一個生雞蛋。

無論是素餡還是葷餡，只要按照以上教的方法做，保證餃子香香的！朋友們有時間試試吧

阿撐美食

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

韭菜雞蛋

做法步驟：

1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

小饅頭說養生

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“素餃子餡兒這麼做？”的這個問題。

餃子在我國北方可以說是逢年過節的必備主食，它不僅味道好吃而且寓意也很好所以備受人們的喜愛，餃子所選用的餡也是多種多樣，常見的肉餡的餃子有豬肉，牛肉，羊肉，素餡餃子一般常見的有韭菜、茴香、白菜、胡蘿蔔等。

下面阿之就分享一道胡蘿蔔、木耳餡的餃子餡希望大家喜歡。

【胡蘿蔔餡】

【食材】：胡蘿蔔3根、雞蛋3個、木耳（適量）

【調料】：蔥花（適量）鹽2勺、五香粉1勺、麻辣鮮1勺、香油少許

——【製作方法】——

步驟1：胡蘿蔔清洗乾淨擦成細絲放入碗中加入1勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘（醃製胡蘿蔔絲變軟即可）

步驟2：準備一個空碗把雞蛋打進去然後用筷子充分的攪拌均勻然後鍋中加入適量的食用油待到油熱倒入攪拌好的雞蛋液炒熟攪撒後盛出備用

步驟3：把醃製好的胡蘿蔔擠出多餘的水分放到案板上切碎，提前泡好的木耳也切碎跟胡蘿蔔放在一起，然後再放入炒撒的雞蛋、蔥花、1勺鹽、五香粉、麻辣鮮、香油、香油然後把餡充分的攪拌均勻即可。

結語：

香噴噴的胡蘿蔔餃子餡製作完成，鮮香味美配上辣椒油簡直是人間美味

以上就是阿之為您解答的“素餃子餡兒怎麼做？”的這個問題。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

阿之

今天給大家介紹一道以韭菜為主，其他為輔的餃子餡做法

【準備材料】韭菜、粉絲、雞蛋、蝦皮、鹽、雞精、油、生抽、蠔油等

【1】韭菜清洗乾淨，瀝乾水分後切成末，粉絲提前泡發後也切成短段，雞蛋加蔥末打成雞蛋液後下入油鍋炒至7成熟撈出晾涼備用

【2】將韭菜、粉絲、蝦皮、雞蛋一起放入盆中，加入適量食用油鎖住水分，然後再加生抽、蠔油、鹽、雞精、攪拌均勻後就可以包了

吳阿南

俗話說好吃不過餃子，餃子是我們中國人非常喜歡吃的美食，這其中肉餡餃子是再好吃不過的了，本人也非常喜歡吃各種各樣的肉餡餃子，但是肉餡餃子吃多了難免會膩，其實素餡餃子也是非常不錯的選擇。

好吃的素餡餃子在我們北方也挺多的，像素三鮮餃子就是比較有名的一種，素三鮮餃子是用的韭菜、雞蛋、木耳三種食材調製的素餡，味道鮮美，素三鮮雖然鮮美，但是有不少朋友不喜歡韭菜的味道，那麼哪種菜可以完美的替代韭菜呢？答案馬上揭曉

我今天給大家介紹的一種素餡餃子就不用韭菜，用的是菠菜。不知道大家吃過沒有？下面就為大家介紹一下菠菜餃子餡的調製方法啊。

一[調製菠菜餡需要食材]

1️⃣菠菜適量，菠菜要選用嫩的菠菜，把菠菜摘乾淨根和老葉，洗淨備用

2️⃣紅薯粉條適量，開水下鍋，把紅薯粉條煮熟，煮熟後撈出放入涼開水備用。

3️⃣雞蛋根據個人口味和包餃子的量選擇數量。

4️⃣大蔥，生薑，全部剁成末。

5️⃣調味料需要的有花椒麵，鹽，香油，豬油（可用植物油替代）

6️⃣老豆腐一塊

二[菠菜雞蛋餡的調製方法]

1️⃣先把菠菜用水焯熟，焯熟後用水淘洗幾遍，這樣可以去除菠菜的大部分草酸。擠乾淨水分後，把菠菜剁碎備用。

2️⃣把雞蛋打散，然後起鍋燒油，把蛋液滑熟，炒出備用。雞蛋不要炒老了，只要初步定型，滑散就可以了。

3️⃣豆腐切成小丁，也用油炒一下。豆腐炒過以後會更香。

3️⃣把浸泡在涼開水中的紅薯粉條撈出來控幹水分，再放案板上剁碎。

5️⃣取一個大的容器，把所有食材放入攪拌均勻，然後加入食用油和香油拌勻，使食材沾滿油脂，再放入鹽，花椒麵，口味重的朋友可以放點味精提味。然後把餡拌勻就可以了。

這種方法調出的素餡，既可以用來包水餃，也可以用來包大蒸餃，蒸包子都是可以的，味道完全不輸於韭菜餡的。大家嘗試一下吧。

總結：

1️⃣素餡講究的就是鮮，突出食材的本味，所以不要用過多的調味品，像生抽耗油啥的都不要加。

2️⃣如果大家不喜歡吃豆腐或者粉條，也可以用木耳替代，加泡發的木耳後，這個素餡會更加美味，大家自由選擇。

我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂美食與家常美食做法，歡迎大家留言交流美食經驗，探討美食做法，謝謝您的閱讀。

鄉味沂蒙

素三鮮餡兒的餃子最受大眾喜愛了，下面就和大家分享一下我在家裡做素三鮮餡兒餃子的做法。

韭菜，雞蛋，蝦皮，是素三鮮餡兒餃子的靈魂。韭菜摘乾淨，用水沖洗後晾乾水分備用。

下面就開始炒雞蛋，雞蛋一定要炒碎，放涼，這樣包餃子的時候更容易些。

把韭菜切碎，放入盆中，加入雞蛋，蝦皮，十三香，生抽，香油，食鹽，攪拌均勻！

調好了餡兒下面就可以擀麵皮包餃子了！

普通朋友阿桑

素餃子分別用:玉米粒、紅蘿粒、杏鮑茹丁、木耳絲、粉絲來做成餡是最好吃的!

這樣包出的素餃子真的又鮮又爽口,不亞於包肉的,一咬下有嚼勁又爆汁又爽口,一次真的能吃好多個呢?

而且五種食材混合在一起是五彩的顏色又漂亮又非常的有營養又健康哦!

下面我們就來準備一下食材吧:

餃子皮500克 、紅蘿蔔1根

木耳100克、粉絲200克

杏鮑茹2顆大約150克

玉米2根、醬油適量

鹽10克、味精適量

把食材全部處理一下:

①把木耳泡發後,再切成絲

②把粉絲用開水泡一下,撈出晾乾水分,再切成粉絲碎備用

③把紅蘿蔔去皮冼淨,再切成小丁的紅蘿粒

④杏鮑茹也先切成條,再切成小丁粒

⑤玉米搓成玉米粒,也過一下開水,再撈出晾乾水分備用

⑥把五種食材倒入盆中混合在一起,再放適量的鹽和味精、一丁點醬油,充分攪拌均勻它們等待備用

開始包餃子哦!

(包餃子的包法選自己喜歡的一種就行。下面我們選的一種是"元寶餃子″的包法好看而且又寓意吉祥如意,財源滾滾哦)

1.拿一個鐵蒸籠上面刷一層油備用

2.將素餡放入餃子皮中,對摺餃子皮,再沿著一圈捏緊,然後將餃子兩端向中間彎攏,兩端捏緊即可

3.把每個包好的餃子放在鐵蒸籠上面排列整齊

開始蒸餃了

1.開大火,起鍋放入水,讓水沸騰,鐵蒸籠上鍋蒸大約20~30分鐘

2.餃子熟了,就可以關火,揭開鍋蓋,去掉水蒸氣,可以上桌了

蒸熟的素餃子有三種吃法:

一種是:直接沾醬油或陳醋吃

二種是:用適量的油,把它煎香

三種是:用湯水煮一下就可以吃(和方便麵的方式差不多)

朋友們,你喜歡那種呢?

我最喜歡用來適當的煎一下,餃子皮會變得又酥又脆,咬下去是滿口是木耳、玉米粒、杏鮑菇、粉絲的嚼勁,越嚼越香,又有爆汁的口感,還有紅蘿粒的甜,真的好美味啊!

關鍵字: 餃子 肉餡 美食