家庭主厨黄小哥

面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。

前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。

经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。

一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。

二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。

三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。

四.具体做法及步骤：

1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。

2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。

3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。

4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。

5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。

6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。

7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。

8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。

五.擀面小窍门：

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。

2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。

3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。

4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。

胡凸凸

"手擀面"是由面粉做出来的一种面食，是家庭中经常会出现在餐桌上的主食之一。记得小时候家里经常做手擀面吃，觉得不是很好吃的东西，现在反而希望可以吃到美味的手擀面。那么如何做出一碗美味的手擀面？

做法

步骤一：盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。饧一个小时左右备用，可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

步骤二：取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；

步骤三：在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；

步骤四：折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。将擀好的面片用刀切成细条状的面条。切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。

步骤五：锅放少许油，煸炒一下肉丝。加入水，待烧开后下手擀面。加盐、鸡精调味，其间水沸后加少许冷水，反复几次直到面煮透。下鸡毛菜烫熟即可。

注意：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。

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【手擀面】图文详解

提前和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。

【手擀面】

材料：面粉250克，盐2克，水110克。

做法：1.将材料放入容器里，和成面团，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻，稍揉圆即成光滑面团。

2.将面团擀开，擀成圆形的薄面片。擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。

4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。

5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。

6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。

7.捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。

我拌的牛蒡酱，淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块~~

虎妈尚菜

家常手擀面的精髓在于面的硬度，也就是要控制好水分，面粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比较硬的面团，醒面半个小时后继续揉一段时间，面团揉的时间久一些可以增加面的筋性，这样的面条口感弹牙劲道，煮面也不会糊汤。

将揉好的面团摊在面板上，注意面板上要洒一些干面粉，然后用擀面杖将面团擀成面皮，擀面的过程也是手擀面比较重要的环节，要把面团擀成薄厚均匀的面皮，需要力度适中，擀面杖上抹一层面粉，防止面团粘连，擀开后，在面团上也撒上面粉，面皮会越擀越大，这个时候一定要均匀的在面皮表面撒上面粉，然后卷起来，继续擀成大的面皮。

面皮擀好后，将擀面杖抽出，将擀好的面皮折叠好就可以切成面条了，面条的宽度取决于各人的爱好，有人喜欢吃细面就切成细条，喜欢吃粗面也可以切成裤带的宽度，在此不做赘述。

最后一个环节也是关键环节，就是煮面，煮面的汤水可以用高汤，也可以用牛肉汤，海鲜汤，喜欢清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根据各人口味随便搭配了，在此也不做多余赘述。不过无论是什么样的汤都一定要等开锅再下面，不用煮很久，等面条浮起来就可以出锅了。

还可以配上各种浇头，香菇肉丝浇头，大排浇头，红烧牛肉浇头，宫保鸡丁浇头，鱼香肉丝浇头等等等等....

一个财人

手擀面口味多种多样，做法也是各有不同。但我最爱吃的就是母亲做的那味道，想家的日子里，只怀念母亲那一碗热腾腾的手擀面。

西红柿鸡蛋手擀面

【所需材料】

面粉300克、鸡蛋2个、盐适量

【做法步骤】

第一步：准备材料。

第二步：将面粉倒入较大的盆中，加入盐、鸡蛋、清水和成面团。

然后加入清水，搅拌成絮状。然后和成面团，醒半个小时

第三步：面团醒好后，面板上撒些干面粉。

把面饼卷在擀面杖上，用力往前擀，两手往外用力推。

饼会越擀越大，越擀越薄。

擀成一张薄薄的大饼就可以了。

在饼上撒一些干面粉

然后将饼对折。

上面撒一些干面粉。

再次对折。

再撒些面粉。

再对折成较窄的长方形。

用刀切成细丝（面条的粗细因个人喜好随意）

等水开后，下入面条，煮至约五分钟即可，夏天比较热，可以过一下凉水，面条会更好吃。

接下来做搭配面条吃的西红柿鸡蛋卤，小时候母亲就是这样说，这叫西红柿卤，她在里面会加蒜薹或者加一些西葫芦等蔬菜，用来拌面条吃，那个年代的人吃饭对味道的讲究并不十分注重，能吃饱就够了。而如今生活条件已不像从前那样落后了，各种商品应有尽有，但是却找不回曾经那普通的不能再普通的味道了。

【西红柿鸡蛋】

【所需材料】

西红柿2个、鸡蛋2个、蒜末适量、盐适量、生抽适量

【做法步骤】

第一步：将西红柿洗干净，顶部切十字，放入开水中烫一烫去皮。

第二步：将西红柿切成滚到三角形。

第三步：将大蒜切成末，备用。

第四步：将鸡蛋磕入碗中，并打散。

第五步：锅内加适量的油，油热后倒入蛋液

第六步：锅内再适量的油，油热后爆香蒜末，然后再加入西红柿。

第七步：翻炒一会西红柿，等西红柿出汤后再加入蛋块，搅拌均匀后盛出即可。

七宝酱的厨房

将小麦面粉舀入瓷盆中，一只手倒水，一只手不停地搅拌面粉，待感觉不必再加水时，就搓揉在一起。注意水中放点盐或碱面。水尽量往和面的手上倒，好让面离手。面粉不管黑白，只要筋道就好，农家自磨的面粉最好。面只要能擀开，就尽可能和硬一些（扯面要和软一些）。经反复搓揉后用盆子扣在案板上醒面，等上半个小时左右，再揉一会儿就可以擀了。擀面也是有讲究的，要从边沿开始转圈擀，然后卷在擀面杖上擀。稍厚些，切细些的面好吃。

擀好的面，下锅大火煮，待水沸快溢出时倒入小半碗凉水，盖上锅盖再煮开，然后捞入碗中，或油泼，或浇上哨子（根据个人的口味，喜好炒好的菜、汤），即可食用。

机器压的面瓷实，没有手擀的面好吃。

遨你游电子世界

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佳禾的成长日记

我家里老公和孩子都喜欢吃面条，因此手擀面就成为首选啦，不过就是比较累，为了家人，累并快乐着。 步骤：１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，也可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感，用筷子搅拌成雪花状； ２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右； ３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿； ４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干； ５、将擀好的面片撒上稍厚一点的玉米面防粘； ６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。 7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

紫水晶37482

天气渐凉，做成一锅面好吃，锅底放油烧热，爆姜蒜沬，放小勺五香粉和一锅饭用的盐和醋爆香放碗里，素臊子切丁炒熟。(用西红柿酱炒，一般炒豆腐红萝卜等五颜六色硬菜，白菜波菜等不能炒)煮面时可放入绿色菜叶，夲人喜欢勤菜叶，面条熟了加入素臊孑和炝好的盐醋，再加入些蒸油翅动，煮几分钟，鸡精，出锅前散入秀菜葱花

關鍵字: 擀面 美食 面条