水煮魚是重慶的一道傳統美食，它是以油而不膩、肉質嫩滑的特點，深受大家的喜歡，這道菜的用料可簡單可複雜，除了基本的魚肉外，還可以隨意搭配各種豆製品或者是青菜，魚肉嫩滑入味，緊緻還不碎，做水煮魚當然也需要技巧，對於開水下鍋還是冷水下鍋這一點，大家還需要特別注意的，做好了魚肉才不會破碎，另外是應該先炒豆瓣醬還是先加水煮同樣重要。
製作方法：
青魚500克，生菜適量，蔥姜適量，澱粉適量，胡椒粉適量，花椒適量，豆瓣醬1勺，雞蛋1個；
第一步，用草魚或者是青魚都可以，將魚肉和魚骨分離開，魚骨剁成段，魚肉片成片，分別用清水抓洗乾淨，瀝乾其中的水分；
第二步，魚片放入在一個容器中，加上1個蛋清和適量的澱粉，用手將其抓拌均勻，靜置醃製一會，生菜擇洗乾淨後，控幹其中的水分，待用；
第三步，在鍋中添上適量的食用油，燒熱後，將花椒粒和乾紅辣椒，放入在鍋中，小火慢慢將其中的香味煸出，其呈現棕紅色的時候，即可盛出，切成碎末；
第四步，用煸香的花椒油，放入蔥薑蒜末，以及一大勺豆瓣醬，炒出其中的香味，加上適量的開水，放入鹽、料酒、胡椒粉，煮開後，將生菜放入燙一下，撈出在大盆中待用；
第五步，然後將魚骨放入鍋中，煮熟後，撈出放在生菜上，最後再保證鍋面沸騰的情況下，將魚肉逐片下入鍋中，煮變色後，將魚肉連帶湯汁一同放入盆中，撒上花椒碎、辣椒碎以及蔥花，澆上熱油即可。
分享到:
閱讀更多 關於青春關於你 的文章
