兰州拉面，可以说是我们最常见到的小吃店了。人们传闻，江湖有四大小吃店，分别是黄焖鸡、沙县小吃、花甲粉和兰州拉面。其中，就属兰州拉面最有特色，只要一看到店面，就能感受到浓浓的异域风情。
兰州拉面
去吃过兰州拉面的朋友都知道，除了拉面以外，店里还可以点单盖饭、烧饼等美食，并且不接受外带。然而，不少人吃过兰州拉面后，纷纷表示这面不好吃，别说是兰州本地人不爱吃，外地人也吐槽不断。那么，为什么兰州拉面会被骂得那么惨呢？
兰州拉面
因为在兰州人的心中，兰州拉面根本不能算是兰州的，不如换一种说法，兰州拉面反而丢脸，让外地游客对兰州美味的牛肉面有了先入为主的偏见。实际上，在各大中小城市林立的蓝色招牌，并不能代表兰州牛肉面的水准，真正的牛肉面隐藏在兰州，因为激烈的竞争而不断迎合人们的口味，真的没精力做出分店来，开到其他地方。
兰州牛肉面店
兰州人习惯在大早上，用一碗热气腾腾的牛肉拉面作为早餐。一碗面吃下肚子，要把汤底都喝干净，尤其是在寒冷的冬天，这一碗汤下去，整个人都暖了起来。因此，你可以在兰州的大街小巷看到大大小小的牛肉面店，这些店大部分是祖传下来的。甚至同一条街上有3、4家牛肉面同时营业，并且家家爆满。
兰州牛肉面
兰州的牛肉面好吃吗？当然是好吃的，因此才能在兰州这片土地上流传了百年之久。早在清朝时期，兰州的牛肉面已经成为著名小吃，甚至连清代的诗人张澍都为兰州牛肉面打call，直指马保子家的兰州牛肉面美味无比。
马保子博物馆
那么为什么那么好吃的牛肉面，没办法到其他地方开设分店，却让不那么正宗的“兰州拉面”遍地开花呢？因为正宗的好吃的兰州牛肉面，实力实在太过强劲，讲究“一清二白三绿四红五黄”，一旦在外开设分店，很有可能无法达到这样的高标准，因此不少人坚守着自己的一家老店，也不愿意多开一家分店多挣点钱。
拉面
兰州牛肉面的调料
兰州牛肉面的“一清二白三绿四红五黄”是什么意思呢？汤底清澈，白萝卜干净，蒜苗要多，多到足够铺满整个汤面。“红”是油泼辣子，鲜明亮丽，拉面劲道，拨开面条后能看到下面被切成薄片的牛肉，虽然不是什么出彩的食材，但结合在一起却恰到好处，香到让人难忘。
想要做成一碗正宗的兰州牛肉面，必须经过多道工序。例如牛肉片的烹制，牛肉底汤的熬煮，蒜苗的切法，拉面师傅深厚的功底，还有一勺油泼辣子的调味。但这些程序都会在开店之前准备好，等到牛肉面店开门，迎接客人的那一刻开始，所有程序变成流水线，短短2分钟，一碗牛肉面就能送到客人手中。
兰州牛肉面
这样看来，大家肯定能够明白，为什么兰州牛肉面只能在兰州这片区域长存的原因。我们看到的兰州拉面店，在口味上、工艺上做出调整，更适合大众，却不是兰州人认可的牛肉面。如果想要评价兰州的牛肉面，还是要亲自去往兰州，才能品味到香到让人流口水的那一碗牛肉面。
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