做蘿蔔丸子，只用澱粉大錯特錯！大廚：這才是正確做法，香酥入味。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨天鄰居給了一大袋子自家種的蘿蔔，馬上過年了，讓我做丸子吃，這麼多蘿蔔吃到年後都沒問題。離春節越來越近，很多人已經開始準備年貨了，我家過年每年都會準備丸子、燻魚、臘腸、醬牛肉、皮凍、饅頭等等，這幾樣是最主要的，熟食都是小年過後就開始著手準備，大家開始準備年貨了嗎？
做蘿蔔丸子時，加澱粉是大錯特錯，教你正確做法，外酥裡嫩，真香。今天就和大家聊聊丸子，在我們當地蘿蔔丸子是過年必備的菜品之一，香酥不油膩，比肉丸子還受歡迎。蘿蔔丸子要做的好吃，調餡很關鍵的，麵粉加多了吃起來發硬且口感油膩，只加澱粉非常容易炸糊，要麼就是炸的火候過大，導致丸子發黑，非常影響口感，所以炸蘿蔔丸子用澱粉是不對的，這些問題都是炸丸子最常遇到的，怎樣做才能炸出漂亮的蘿蔔丸子呢？小編和大家分享個簡單易學的做法，炸出的丸子翠綠酥脆，這個做法也是跟飯店大廚學的，一起來看看具體做法吧。
蘿蔔丸子需要準備的食材：蘿蔔、雞蛋、麵包糠、蠔油、白胡椒粉、麵粉
具體做法：
第一步：蘿蔔清洗乾淨，去皮擦成細絲，加勺鹽，抓均勻醃製10分鐘，把蘿蔔絲中的水分醃下來。醃好後擠淨水分，再用水沖洗兩遍再次擠淨水分，這樣澀味就去除了，能很好的增加鮮味。把蘿蔔絲用刀稍微切一下放入盆中，打入兩個聰明的母雞蛋，加入鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油、少量麵包糠、一大勺麵粉，麵粉千萬不要多，否則口感不好，少量多次的加，能捏起來成團就可以了。
第二步：拿起一小塊兒蘿蔔絲，左右手摔打著團成丸子，這樣做的丸子結實不容易散開。團好後整齊的擺在案板上，這種做法不但顏色好看，口感更香。
第三步：鍋內倒入多一些食用油，油溫燒至6成熱，（拿根筷子放入油鍋中，周邊冒出小氣泡就是5-6成熱的油溫了），這時最關鍵的一步不是放丸子，而是關火，一定要先關火再放丸子，這樣炸的丸子顏色翠綠不發黑，並且不容易糊，切記要先關火再下丸子哦。丸子全部放入鍋中後，再次開中火慢炸，一邊炸一邊用勺子鏟動鍋邊，這樣丸子就會跟著旋轉，受熱就均勻了，炸至丸子浮起，表面金黃色關火撈出，翠綠的蘿蔔丸子就做好了，香酥美味，好看又好吃。
蘿蔔丸子炸好後不需要復炸的，復炸很容易炸黑，過年招待客人黑乎乎的丸子看起來也沒有食慾，反之一盤翠綠的丸子清爽誘人，下酒下飯的好菜，大人孩子都愛吃。炸蘿蔔丸子小總結：1、麵粉不要加太多，會發硬影響口感。2、油溫燒至6成熱要關火後再下丸子，這樣不容易炸黑炸糊。3、炸好的丸子千萬不要復炸，素餡丸子不需要復炸的，口感容易發苦。牢記這三點，保證蘿蔔丸子比肉丸子還要香。蘿蔔丸子就分享到這裡了，喜歡的朋友轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有做蘿蔔丸子的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
閱讀更多 美食一傑 的文章
