大磊美食

茄汁面是广受欢迎的一款面食，因为它色泽艳丽、滋味浓郁、酸香开胃，非常适合天气炎热、胃口不佳时食用。自家做法如下：

一、所需食材和调味品

主要食材：

新鲜手工切面300克，熟好的大红番茄1个，海米20克，香菇2朵，小油菜3、4颗。

所需调味品：

葱5克，姜2克，蒜10克，盐3克，生抽5克，蚝油3克，糖1克，鸡粉1克，胡椒粉2克，芥末油或者花椒油2克。

二、处理食材

番茄洗净去皮，切小块。

香菇洗净切薄片。

油菜洗净去外叶，保留菜心。

海米用温水浸泡20分钟，捞出后攥干水分。

三、制作过程

1、锅中放油，油热下入海米，煸至酥香，再下入葱姜和一半的蒜末，煸炒1分钟。

2、接着下入番茄，煸炒至变软，再放入香菇片，共同煸炒半分钟。

3、加热水200毫升，并加入盐、生抽、蚝油、糖调味。

4、中火煮大约5分钟，至汤汁变浓，加入鸡粉、胡椒粉调味，盛入大碗之中。

5、另起锅烧水，水开后下入面条，面条将熟之际，放入油菜芯，稍后共同捞出，过凉开水，控水之后放入盛好茄汁的大碗之中。

6、最后，淋芥末油或者花椒油在面上，撒上剩余的蒜末，拌匀可食。

喜欢的话，焯烫点黄豆芽放入面中，口感也不错。

春芽点点

夏天来一碗茄汁面很是爽口，酸辣又开胃，个人觉得这个茄汁面拌着吃比较过瘾，当然随自己喜欢吧

本人也是特别爱吃面条，三天两头离不开，换着花样吃，怎么吃都不腻哈哈😂话不多说下面介绍我的做法，加多几样食材味道更巴适

【准备食材】

番茄三个，瘦肉半斤，蒜头三瓣，姜一小块，葱一把，小米辣三四个，新鲜木耳四五个，挂面三两，具体看人口来吧，小青菜几颗

1～先把番茄顶部划个十字刀，放在碗里用开水泡一下，去掉外皮，切片备用

2～瘦肉却成小丁丁，不要太碎没口感，蒜头，姜剁碎，木耳切丝，葱切葱花，小米辣切小圈圈

3～热锅凉油，先放肉丁炒香变色，接着放姜米，蒜末小米辣，炒香，再放番茄进去炒出汁，放一勺料酒，一勺蚝油，一勺酱油，翻炒一下，

4～放水，不要太多三碗这样，放木耳进去，加半勺盐，盖盖煮开，汤汁差不多浓稠了就放一小勺鸡精，关火，再放葱花盛出来备用

5～水开放面条，煮开加一小碗凉水，下青菜，再煮开就好啦，装碗里，淋上茄汁，拌一拌好吃得不得了😍试试吧！

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！

辉姐小厨房

茄汁面怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄汁面”顾名思义就是主要用番茄汁搭配面条制作而成的美味面食，并且由于其具有酸爽开胃、色泽红润诱人、营养丰富且老少皆宜等诸多特点而备受大众喜爱，目前茄汁面的搭配食材也很多样，因此在其做法上一直以来也没有太多的局限性，几乎只要是自己做的好吃的、吃的自在的任何做法，就都可以算作是一道家常经典美味啦。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

由于茄汁面本身制作起来比较简单，而这里题主问的是如何做到更加好吃？因此今天麟大官人就给大家分享一道茄汁面超级好吃又营养的家常升级做法，步骤简单易学，即使是厨房小白也能轻松胜任，欢迎大家收藏学习制作。

【茄汁面的美味做法】——特点：红润诱人、酸爽可口、营养开胃、做法简单、一看就会。

【主料】：番茄2个（通俗点就叫西红柿）、鸡蛋2个、面条适量

【配料】：豆芽菜1小把、油菜2颗、香葱1小把、番茄酱适量

【调料】：水、白醋、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把番茄清洗干净切成小块，豆芽菜油菜择洗干净，香葱去根葱白葱绿分开切段，鸡蛋2个磕入小碗内，加入少许食盐和1克白醋拌匀，备用。——（注意，西红柿不要切的太碎，有点小块最好，后面解释）。

②：起锅下入适量的油晃锅润锅，开中火倒入鸡蛋液煎至定型，翻面继续煎定型然后铲碎成小块，然后下入所有番茄块一同翻炒出汁。

③：炒出足量汁水后，下入一大勺番茄酱和葱白翻炒均匀，再加入一大碗水转大火将水烧开。——（注意，一定要先把番茄块炒出番茄汁再下入番茄酱炒，后面解释）。

④：水开后下入适量面条进行煮面，水再次烧开后下入一锅勺冷水，待水再次烧开后下入豆芽菜和油菜。——（注意，豆芽菜和油菜要等水再次烧开后加入，别一起放，后面解释）。

⑤：继续煮至面条断生，下入适量的食盐调味，少许的鸡精增鲜，拌匀即可一起出锅，装碗撒上葱花即可食用。——（注意，食盐要最后加入，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、酸爽开胃的茄汁面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么番茄不能切太碎？别人不都是切碎熬汁的吗？
  

答：........没错，“茄汁面、茄汁面”，说的就是要以茄汁为主所做的面，因此番茄切的够碎的话，汁液是很容易熬出来的，相反，如果切得较大，那么汁液就会熬出更慢，那么为什么我这里还是说不要切得太碎呢？那是因为茄汁面其实光是用番茄熬汁也是完全不够的，颜色既不会红润诱人，香味上也不会很浓郁，因此这里多加的番茄酱就是为了调色补香味用的，所以这样熬煮出来的番茄汁也是够的，完全没有必要将番茄切得太碎，而且番茄不切的太碎还能保留住番茄的部分口感，让茄汁面吃着更有番茄原始香味，因此建议最好是切成小块就好。

• 2、为什么番茄一定要先炒出汁才加入番茄酱？

答：........这个步骤就算比较细心了，很多人在做茄汁面时都以为把番茄下锅后就可以直接加水煮面了，认为这样就可以做的很好吃，其实不然，番茄本身味道是偏酸的，而且香味比较涩，如果不先炒出番茄汁就加水煮面，那么茄汁面做出来吃着味道就会偏涩，而且香味也不够纯正，会感觉和吃生番茄没太大区别，吃着不够鲜美也不够好吃，因此番茄最好是先用适量的油炒出足量番茄汁后才加水煮面，这样才能保证做好的茄汁面味道纯正爽口，美味鲜香。

• 3、为什么豆芽菜和油菜要等面条下锅并二次煮沸后才下锅？
  

答：........这个原理就超好理解了，因为面条不管是手工面条还是家常挂面，一般下锅煮制都需要好几分钟甚至更长的时间才能煮熟，而豆芽菜和油菜就不一样了，基本上烫1分钟多就可以出锅，因此建议大家煮面最好是下入一勺冷水并再次煮沸后下入面条，从而保证配菜不会被煮的太软太烂，面条也能保证口感，两全其美。

• 4、为什么食盐要留到最后才放？
  

答：........因为这个原理在大多数汤品中均同样适用，没错，汤品主要就是以喝汤为主，而茄汁面亦是如此，一道汤面好不好吃，最主要的决定因素便是在这汤品，因此这个原理就是和大家平时熬骨头汤差不多，炖汤时如果加入食盐过早，食盐的高渗透压会导致其过早的吃入食材内部，导致食材营养无法渗出，汤品喝着不鲜香也不营养，喝着不好喝，因此这里建议大家最好是将食盐同样最后下锅，这样可以保证整道面条的味道入味均匀。

——》茄汁面之“技术小Tips”：

（1）做茄汁面不要过于单纯的只用番茄做，不然味道吃着太单一，建议多加2个鸡蛋和适量蔬菜烹饪，加了鸡蛋的茄汁汤喝着也会更加鲜美可口。

（2）煎鸡蛋时要先在鸡蛋液内加少许食盐和1克白醋，这样可以保证煎出来的鸡蛋块嫩滑鲜香，味道更鲜更美（不用担心醋太酸影响味道，因为白醋在炒的过程中就会完全丧失酸味，只留下少许醋香）。

（3）番茄为什么不用去皮？其实主要原因是因为番茄的大多数营养都集中在番茄皮内，因此烹饪番茄最好不要去皮为佳（并且酸爽的味道主要也来自番茄皮）。

结语

其实要想做好一道茄汁面还是蛮简单的，只不过要想做的特别好吃又营养美味，就得讲究食材的搭配和烹饪过程的加料注意，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“美味茄汁面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

茄汁面是以番茄、面条为主料，辅以各色佐料的一道面点。

茄汁面比较酸，开胃，而且营养丰富。 注意：葱姜蒜不能和番茄搭配，煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。 还有就是水要够多。

材料：挂面、番茄、葱花

步骤：1、将番茄切好，放入锅内翻炒，加入必需的调料，放入适量的水调成汤煮开。

2、将挂面在沸水中煮熟立即出锅装碗。

3、将汤汁淋在挂面上即可（淋汤汁前在汤里撒上葱花）。

拌一拌就可以吃了，方便又美味。

Look乖乖

郑州有好几家茄汁面不错，阿莉，军嫂，面对面，很好吃，西红柿去皮切丁，香菇洗净切片备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，再放入香菇翻炒，盛出备用。起锅烧油，放入西红柿丁翻炒，炒出汤汁，加入少量盐、糖、番茄酱，再放入香菇小火慢炖。凉水. 面条下锅汆熟，出锅入盘，用橄榄油把面拌匀。

2. 利用刚下面条的汤水，把菜心煮熟，锅内下番茄煮一分钟，捞出去皮。

3. 把番茄、牛肉、香菇、洋葱、大葱全都切成丁。

4. 热锅热油把茄子丁炒熟出锅。

5. 热锅热油，下大葱爆香，接着放一勺豆瓣酱和一勺老干妈炒出红油。

6. 下牛肉丁翻炒放入生抽、姜汁水、少量白糖，下番茄丁、茄子丁、洋葱丁翻炒后焖煮。

8、下之前炒好的鸡蛋翻炒，用淀粉勾芡均匀，撒花生米出锅。整个过程没有放盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味了，个人口味可调。

9、将拌面料淋在面条上，在边上摆上些菜心即成。

扩展资料：很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好。这样煮出的面筋道，口感好

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阿利茄汁面怎么做？

材料:西红柿2只,葱,香菇,青菜,面条\r \r 1 葱切碎,香菇切丁,番茄去皮剁碎\r \r 2炒香葱花\r \r 3加入番茄,香菇丁,番茄酱,翻炒,加入温水,盐\r \r 4面条煮熟,加入茄汁,简单省钱开胃的茄汁面

正宗茄汁面的做法步骤图，正宗茄汁面怎么做

材料\r 原材料：猪颈肉100克，豇豆约300克，蒜苗约75克，青椒1只，蒜头2粒。\r 调料：盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，高度酒1汤匙。\r 做法\r 一、辣椒切圈，蒜头剁碎，豇豆、蒜苗切段备用；\r 二、猪颈肉切条，入锅中火煸出油，盛起备用，将多余的油滗出，锅留底油；\r 三、再升中大火，锅热倒入蒜茸和辣椒，爆香；\r 四、倒入豇豆，炒至八九成熟；\r 五、加入蒜苗，翻几下，点入精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙，翻炒几下；\r 六、倒入煸过的颈肉，浇入高度油，迅速兜均即可出锅。

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阿利茄汁面秘制面筋涮牛肚做法

阿利茄汁面的原料主要是新鲜番茄，阿利茄汁面采用优质新鲜番茄，经过多道工序精心调配而成。其自然、营养及健康的特点。公司还与省内大中专院校、科研机构建立合作关系，聘请有关食品营养专家，对番茄营养做更深刻的研究，不断听取市场的反馈意见，开发研究更适合现代营养标准的新产品、新口味，成为省内外最具创新力的营养快餐，也为企业增添了持续发展的动力。独特的品牌魅力，吸引着众多的消费群体，并不断持续地丰富着人们的饮食文化。\r 主料：西红柿、香菇、小青菜\r 辅料：手工宽面、小黄豆芽、葱花、盐、糖\r 耗时：15分钟\r 功效：健胃、补虚、消食积\r \r 1.茄汁面重要的就是汤汁，我们取三个番茄去皮切末备用\r \r 2.将香菇切片\r \r 3.在干净的锅中加入一点点食用油，放入葱花，把切好的香菇片轻炒，七分熟，盛入碗中备用再放少许葱花 ，将切好的番茄放入锅中，直到炒成番茄酱；在酱中加入开水，把黄豆芽，香菇放入里面小火咕嘟几分钟，放盐、鸡精\r \r 4.把准备好的面条放入清水汁里面煮，加入青菜、盐出\r \r 5.出锅后，将番茄卤浇在面上\r \r 秘制面筋制作方法：原料：面粉适量、盐适量、蒜蓉适量、酱油适量\r 1，首先往面粉里加些盐，然后加水揉成面团，反复揉搓。\r 2，然后，用保鲜膜把面团包裹住，放一边晾30分钟左右。\r \r 3，30分钟后，醒一下面团，然后放到清水里揉搓，很快会看到清水变成浑浊的白水。揉完一次，把水倒掉，再接水再揉，反复4~5次。然后，就成了水面筋。\r 4，把水面筋放锅里蒸15分钟。然后拿出来风干（可以晒干，以后再拿来吃）。\r \r 5,风干后，要做菜了，就切成小块，用卤水焖。因为我家没卤水，我就用柱候酱，沙茶酱焖，放蒜蓉，姜蓉，糖下去一起焖。焖到入味就行了。很弹牙的呢~~~\r \r \r 涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，自二百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的火锅内涮煮，在蘸上用芝麻、花生调制的佐料，即可食用。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆易，多食不厌，这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。\r 牛百叶500g、辅料、辣椒油适量、芝麻酱适量、韭花酱适量、豆腐乳适量、白糖适量、芝麻油适量、味极鲜酱油适量\r \r 1.牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。\r \r 2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上\r \r 3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。\r \r 4.将竹签全部穿好备用。\r \r 5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。\r \r 6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。\r \r 7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。\r \r 8.准备一碟辣椒油。\r \r 9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。\r \r 10.将穿好的肚串放入锅内涮。\r \r 11.大约涮一两分钟即可。\r \r .将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用\r 小贴士\r 食用方法：\r \r 1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。\r \r 2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。\r \r 3.蘸上芝麻酱即可开吃。\r \r 4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

起锅煮面条，煮好后盛入碗中即可。

王鑫279832813

茄汁面怎么做好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

酸酸的味道和让人食欲大增的色泽，都让人垂涎欲滴，街上的店子一碗也要10元，自己做两个人也只需要5元左右，超值哟

用料

刀削面400g

西红柿 3-4个

豆芽苗20g

青菜 一把

蒜苗 3根

盐 适量

鸡精 适量

番茄酱 适量（可不放）

茄汁手工面的做法

小贴士

手工刀削面现在很多卖面的店铺都有的卖，所以不用担心买不到

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喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

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江湖小拾伍

茄汁面，好吃，营养丰富而且不容易肥胖，很多人都喜欢吃，不过你会做吗？现在我就教教大家怎么在自己家里做茄汁面。

食材

宽面条 适量

西红柿 适量

上海青 少量

午餐肉或火腿 适量

黄豆芽 适量

香菜 适量

食盐 适量

方法/步骤

把所有的东西准备好，烧上水，把西红柿（西红柿要多点，少了就没有味道了），上海青，香菜，黄豆芽洗好备用。

西红柿一定要先洗，切成小块，凉水的时候就放锅里，这样汤才能煮的浓，西红柿的香味才能融入到水里。煮这个汤需要的时间比较长！

备用的黄豆芽和火腿肠，香菜

等汤煮的差不多了就放入黄豆芽，继续煮。让味道充分的融合到一起。

汤煮好了就放入面条，这个时候要注意点，等面条滚一次以后把火关小点，为的是让面条吸收汤的味道，而又不让面条煮烂。 如果你怕掌握不好可以用另一个过煮面条，煮到八分熟捞出来过下凉水，然后放到番茄汤里面小火在煮一下，主要是吸收味道

面条马上要好的时候把切好的火腿肠到进去，放入食盐调匀，然后关火，这个时候茄汁面就已经做好了。

喜欢吃香菜的可以放点香菜，不喜欢的就不需要了。我这次没有放上海青，是因为家里没有了又不想跑出去买，把准备抄的肉也给换成火腿肠了，喜欢吃肉的可以放。但是不要放酱油货是鸡精这些调料，这个面要的就是西红柿的和黄豆芽的香味。嘿嘿！人比较懒没办法。

END

注意事项

这是一个很营养的主食，不知道你发现了没有，整个过程都没有用油，对减肥的女士来说是不错的选择

如果你感觉这个很麻烦的话还有种比较懒的办法，你可以把西红柿用榨汁机给炸了，或是直接买瓶番茄酱来做这个茄汁面。

關鍵字: 茄汁 做法 美食