AmyWu萍

大家好，我是铲子爱厨房，一个专注于分享美食做法的博主。辣椒炒什么好吃？我的回答是:辣椒是一种非常好的调味品，对于喜欢吃辣的人来说，不管是炒任何食材都觉得非常美味。尤其是在很多比较喜欢吃辣的地区，比如重庆，四川，贵州等等，他们在烹饪食材的时候很喜欢放入辣椒作为调味品，如果缺少辣椒，这道菜就像失去了灵魂，食之乏味，弃之可惜。比较常见的辣味菜品有水煮鱼，毛血旺，麻辣小龙虾，小炒肉等等，这些菜品在饭店都是经常被点到的，很能虏获人的胃的几道辣味美食。

俗话说的好，“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。”这些都是典型的吃辣省份的代表。辣根据口味的轻重来分，可以分为，重度辣、微辣、淡辣、麻辣等等。中度辣味主要以四川，湖南、贵州等等地方为主，微辣主要分布在我国北方地区，比如北京、山东、山西等等。再往南说，到江苏、浙江、福建等地属于淡辣区。纵观全国各地，基本上都被辣味所覆盖，尤其是对于现在的年轻人来说，吃辣几乎成为家常便饭了，一刻也难以离开。

下面我就来详细说一下这道小炒肉的具体制作步骤，欢迎大家收藏学习制作。

––【准备食材】––

【主料】红线椒，青线椒，猪肉。

【配料】生姜，大蒜。

【调料】料酒，生抽，盐，鸡精。

––【开始制作】––

①:先把所有的食材都准备好，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，做出来的这道菜更香。把五花肉放入水中浸泡30分钟，泡出里面的血水、腥水，取出来以后，再用干净的清水冲洗几遍，彻底洗干净，用刀切成两厘米左右的薄片备用。

②红线椒和青线椒清洗干净，然后用刀切成滚刀块，把根蒂去掉，放入一个盆中，加入清水，再继续冲洗一下，把里面的辣椒籽全部洗掉，控水以后放入盘中备用。

③生姜去皮切薄片，大蒜拍扁，切成薄片备用。起油锅放入适量的植物油，先把它加热到七成熟，放入五花肉煸炒，待五花肉微微变色，大概一分钟以后，放入姜蒜继续煸炒爆香。

④料酒和生抽快速倒入，继续翻炒均匀，让猪肉充分入味。炒的时间要长一些，这样有利于煸炒出五花肉中的肥油，这样做出来的小炒肉肥而不腻，这时在把红线椒和青线椒倒入煸炒。

⑤待炒到辣椒皮微皱，整道菜充分入味以后，撒上适量的盐，翻拌均匀，关火以后再撒入适量的鸡精，搅拌均匀即可摆盘出锅。

这样一道辣味十足，非常好吃的小炒肉便完成了，因为这道菜里面吸收了猪肉的香气，再加上辣椒的辣味，做出来的味道是非常完美，而且超级下饭的，特别适合亲朋好友聚会在一起做下酒菜食用。

––【内容总结之问答】––

1、问:为什么选用线椒来做这道菜？

答:线椒的辣味是非常重的，吃起来特别过瘾，另外它属于新鲜的辣椒，与猪肉搭配去煸炒更容易做出油焖的香气。一般干辣椒作为调味品来食用，而鲜辣椒就可以作为菜品来吃，尤其是在烈日炎炎的夏季，吃上一道这样的鲜辣椒炒肉，是非常下饭的。

2、问:选用瘦肉做可以吗？

答:为了增加这道菜的香气，所以我会选择使用五花肉来制作，用五花肉有一个注意事项就是先放肉后放辣椒，先放肉的目的，能够把它放在油中慢慢煸炒，把肥肉里面的肥油逼出来，这样做出来的口感就会不腻，而且非常香。如果使用纯瘦肉的话，没有肥肉的香气浓厚，但是如果不喜欢吃肥肉的朋友，也可以选用里脊肉来制作这道菜。

3、问:这道菜火候怎么把握？小火还是大火比较合适？

答:我是地道的山东人，吃鲁菜习惯了，特别喜欢吃爆炒的菜品。所以这道小炒中用爆炒来做的话，味道更香，做的时候速度要快，这样能够使得食材快速入味，最大程度的保存了食材的原汁原味。

4、问:煸炒五花肉也需要大火吗？

答:虽然在做小炒肉的时候推荐爆炒，但是在煸炒五花肉这个环节还是暂时要调小火，因为五花肉切的是薄片，如果火太大，就很容易把五花肉炒硬，这样做出来的口感就不好，放入辣椒以后，再转大火爆炒，快速出锅。

5、问:辣椒需要炒多长时间？

答:辣椒放入以后一定要保持大火快速翻炒，大概一分钟左右，只要看到辣椒表面微皱立马放盐关火就可以啦，不要待的时间太久，很容易把辣椒炒黏。做好的辣椒带有一定的脆性和鲜美味，而且吃起来又有点软，这样的口感是最好的。

6、问:小炒肉可以选用别的辣椒做吗？

答:也可以选用其他的，但是最好就是选用新鲜的辣椒，不要选用干辣椒。另外辣度要够，如果不辣的话，这道菜是味道欠佳的，所以选择做这道菜的时候，一定要选辣一些的辣椒。

––【写在最后】––

这道小炒肉是一道用辣椒作为青菜来制作的典型菜品，香辣入味，肥而不腻，制作起来也非常简单，在选材上也非常易得，虽然属于一道普普通通的家常菜，但是吃起来的味道一点不逊色于山珍海味，不管是南方人还是北方人都会爱上的一道菜品。南方人搭配米饭，北方人搭配馒头，是再下饭不过的一道菜品了。

结语

以上就是我对于问题“辣椒炒什么好吃”的一些见解，希望对大家有所帮助。喜欢铲子爱厨房的原创作品，记得点赞，转发或者关注哦，每天都会分享厨房中的美食做法，感谢您的观看！

（本文图文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权，禁止搬运转载。）

铲子爱厨房

对于无辣不欢的湖南人来说，辣椒有一百做法，我喜欢吃蒸辣椒，每年的夏天，我都会到江西宜春山区避暑，住在弟弟家，此时，弟弟家菜园里几种辣椒都结得硕果累累了，有又长又细的鸡肠辣，有又大又胖的灯笼辣，有朝天五指龙辣，还有黄辣椒。夏天的清晨弟媳会很早起床做早饭，因为弟弟只喜吃米饭，在弟媳煮饭时，弟弟就会到菜园里摘些辣椒进厨房了，因为都喜欢吃材火饭，蒸饭时可以蒸菜，其中有我最喜欢吃蒸辣椒了，弟弟把辣椒洗干净放碗里加入油盐味精豆豉，还有辣椒蒸豆腐干，还有灯笼椒炒肉呢，肉质肥厚的灯笼椒炒肉真的好吃，吃起来有一种辣椒的清香又不辣人。走进江西宜春人家的菜园里，每家每户的菜园里辣椒是主角，都有好几种辣椒呢，辣椒是怎做都好吃，我们的歺桌上天天都有，辣椒炒肉了，辣椒炒豆角了，剁椒鱼头了，等等，总言而之，辣椒怎么炒都好吃。

咏雪48807

对于爱吃辣的人来说，辣椒炒什么都下饭，炒肉炒鸡蛋，单独炒凉拌。都很下饭。我自己就比较爱吃辣椒，每一顿都少不了。而且不辣还不行。非要辣的胃疼那种感觉。我记得有一道辣椒是这样做的，把青红辣椒剁碎，剁碎了以后放入盐花椒，香油，酱油大料。蒜和姜。拌匀了以后，放置几天然后蒸一锅饭，单独吃，这个剁椒，真的很下饭。

贪玩的大妈

大家好，我是美食小吃街，今天我回答的问题是你们最喜欢辣椒炒什么？怎么炒好吃？

作为一个无辣不欢的人来说，辣椒几乎是我家餐桌上不可少的一个调味品，不过我个人比较喜欢用干辣椒炒菜，尤其是用干辣椒来炒土豆排骨，那味道是超级棒的。土豆天生就有着一种魔力，出身平凡却总是能让你欲罢不能。百搭的特性更招人怜爱，瞧它和排骨和干辣椒搭配得多好，滋味交融，相互帮衬，每一口都带给你极大的满足。

接下来我们就来看看怎么用干辣椒炒出美味的土豆排骨。

准备食材：

排骨段400克、土豆2个、姜末5克、蒜末5克、葱花3克、干辣椒3个、老抽2茶匙、生抽5克、鸡精少许、盐适量、油适量

制作方法：

1、把买回来的排骨段洗净，放入开水锅中汆烫，然后捞出冲去浮沫，沥水待用。

2、再把土豆去皮洗净，切大小适中的滚刀块；干辣椒洗净，切1厘米左右的段。

3、把炒锅清洗干净后往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香。

4、再放入汆烫后的排骨段，翻炒约1分钟，并调入老抽、生抽翻炒至排骨上色。

5、接着放入切好的土豆块翻炒均匀，再倒入没过食材约3厘米的清水，加盖煮约半小时。

6、半小时后转大火收至汤汁微干，加入鸡精、盐翻炒调味，撒入葱花就可以出锅品尝了。

温馨提示：

排骨可以在超市购买现成斩好段的，或者在菜市场购买时请小贩帮忙斩段；土豆切好后要放入清水中浸泡待用，以防止氧化变黑。

我是美食小吃街，分享各种美食小吃的制作方法。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。我们也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

美食小吃街

辣椒炒什么好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒”本身是一道非常大众的美味食材，尤其在湖南四川等吃辣省份地区，辣椒几乎是一道不可或缺的必备餐桌食材。这里题主主要是问的辣椒炒什么好吃？个人认为吧，辣椒其实炒什么蔬菜肉类味道都还算比较不错，至于要想做的更为美味，那是完全要靠的个人厨艺来见高低，所以说如果就问辣椒炒什么好吃，我觉得写个一周都不见得能写完。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

这里我姑且认为你问的就是

【擂辣椒皮蛋的美味升级做法】——特点：香辣解馋、美味开胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜皮蛋3个、螺丝椒8根

【配料】：大蒜1颗

【调料】：水、生抽、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（参考前期教学）、食用油、食盐适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把螺丝椒去蒂洗净，用菜刀全部拍扁拍松并切成2段，皮蛋剥壳洗净，大蒜拍松去皮，备用。

②：下面来调碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、食盐2克、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油2汤匙、清水1汤匙搅拌均匀成红油酱汁，备用。

③：起锅下入少许的食用油晃锅润满锅底，开小火下入所有辣椒段保持小火不停煸炒，炒至辣椒均匀萎蔫出香。

④：煸炒至所有辣椒均匀萎蔫后，下入之前拍松的所有蒜瓣，一同快速翻炒炒匀，炒出明显蒜香后，将之前调好的红油味汁全部倒入锅内一同拌炒均匀，再次翻炒10秒至收汁较少入味均匀时即可出锅装碗，备用（有擂钵的用擂钵）。

⑤：将剥好的所有皮蛋均切成4块，分3次加入碗内，取一木质捣棍将每次加入的皮蛋和碗内的辣椒大蒜均匀捣碎捣匀，重复动作至所有皮蛋和大蒜均匀捣碎，此时可以闻到明显的诱人鲜香，完全捣碎后即可装入出品碗内，上桌食用。

出品图：这样一道看上去不太好看，但香味浓郁诱人、味道入味解馋、开胃又下饭的擂辣椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用螺丝椒做？为什么还要拍扁？大蒜为什么就拍松不切？

答：........这里用的辣椒首选螺丝椒，因为螺丝椒的辣味更辣且比较容易购买，其次螺丝椒因为本身形状螺旋不规律，所以建议先将其全部拍扁拍松并切成2段，这样后续下锅煸炒时就不会受热不均；大蒜则直接拍松就好，不用切末，否则香味容易散，后面一并擂制出来的蒜香会更加浓郁诱人。

2、为什么调味汁要这样调？有什么讲究吗？

答：........这里调味也是这道菜开胃解馋的关键，并非随意调配，加入生抽蚝油主要是增鲜，加入辣椒油则是增香，加入食盐是调味，加入1汤匙清水是为了避免调料下锅直接接触高温热锅而糊锅，最后加入的花椒油和香醋则是夏季调味的点睛之笔，香醋的酸香味搭配上花椒油的麻香味能够给这道开胃菜赋予更多的开胃下饭效果，是这道菜调味开胃的优化关键。

3、为什么煸炒辣椒要小火？煸炒时有什么技巧？

答：........煸炒辣椒前需要用少许的油先润满锅底，这样可以有效地防止煸炒辣椒粘锅糊锅，其次，煸炒辣椒的时候需要不停的摁压辣椒几秒并翻面继续摁压，这样可以有效的让所有辣椒更快发软萎蔫出香。

4、为什么大蒜也要下锅翻炒？

答：........很多人喜欢直接将生蒜擂制食用，其实这样的大蒜虽然蒜香较多，但是味道很冲，吃着比较辣口不适口，所以建议大家将大蒜瓣也要下入锅内一并炒出蒜香为佳，这样炒熟一些的大蒜擂制时蒜香味更加浓郁，并且吃着味道也不冲口，更加适口美味。

5、为什么调料汁也要一起下锅烫一次？

答：........调好的红油味汁建议也一并下锅加热一次热出足够味汁香味，这样热好的调味效果要比生料汁来的更加鲜香入味，美味下饭。

6、为什么皮蛋是直接擂进去的？不用煮也不用炒吗？

答：........擂辣椒皮蛋的皮蛋一定不用水煮也不用炒制，直接剥壳后下入擂制的皮蛋才会有独特的鲜香诱人香味，其次擂制辣椒皮蛋时一定要分次下入皮蛋，否则皮蛋和辣椒大蒜会擂的不太均匀，味道也不均匀；并且大蒜也一定要和皮蛋一样尽量捣碎捣烂，这样整道擂辣椒皮蛋吃着才能足够鲜香开胃，且入味下饭。

——》擂辣椒皮蛋之“技术小提示”：

（1）做擂辣椒皮蛋时，建议首选螺丝椒来搭配制作，一是螺丝椒比较大众，容易买到，二是螺丝椒辣味相对更足，比较适合夏季开胃食用，三是螺丝椒本身肉质较薄，比较容易煸炒出虎皮且容易捣碎，因此综上3点建议大家首选螺丝椒。

（2）做擂辣椒皮蛋时，调味料最好一次调好，这样不但调味更快，味道也能保证每次做的都比较均匀适口，容易找到适合自己的口味加量。

（3）擂辣椒皮蛋时，辣椒可以不用太碎，但皮蛋和大蒜一定要尽量擂碎，这样做好的擂辣椒皮蛋味道才能足够鲜香美味（建议首选木质捣棍，因为木质捣棍表面自带纹路，捣碎时有摩擦力不容易滑棍，捣的可以更快）。

结语

这道擂辣椒皮蛋相比起一般的炒辣椒菜都要好吃很多且更为开胃下饭，欢迎大家收藏学习，冷藏食用风味更佳哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

虎皮尖椒段的做法

食材：

尖椒3个

调味料：

姜适量，蒜适量，油适量，酱油适量

陈醋适量，精盐适量，大葱适量

五香粉适量，味精适量

做法步骤

1.取三个尖椒洗净，去掉尖椒的蒂，切段儿；

2.锅里放入适量的油，放入尖椒段下锅煎；

3.用铲子将尖椒压一压，将表面煎得均匀；

4.煎至两面微焦，盛出备用。

5.取一小碗，放入酱油，陈醋，精盐，味精，五香粉，搅拌均匀；

6.锅里留底油，放入切碎的葱姜蒜末，煸出香味后放入煎好的尖椒；

7.放入调好的调味汁翻拌均匀。

豆豉炒尖椒碎的做法

食材

尖椒200g，瘦肉50g

调味料：

油适量，盐适量，豆豉适量，大蒜适量

生抽适量

做法步骤

1.尖椒在中间切开，把尖椒里面的籽去掉，然后把尖椒切碎备用；

2.瘦肉切成丁，适量豆豉洗净一下备用；

3.起锅烧热油爆香蒜米，把瘦肉倒入翻炒；

4.炒至肉丁变白加入豆豉炒香；

5.把尖椒碎倒入翻炒，待尖椒变软加入适量盐调味，淋少许生抽翻炒均匀即可出锅。

旅行8561

大家好，很高兴回答这个问题，辣椒种类很多，各式各样的辣椒都在挑战我们的味蕾，有人无辣不欢，有人滴辣不进，有的人不吃辣椒吃不下饭，有人看见饭里有辣椒却望而却步，众所谓口味难调

今天教大家做一道辣椒小炒肉，柔嫩鲜香，简直就是下饭神器，这个菜得多费半碗米饭，辣椒我们选自杭椒，杭椒香中带辣，颜色好看，首先我们准备500克五花肉（因为五花肉有肥有瘦，吃起来特别香），开火上锅烧水，放入整个五花肉，放入料酒，大葱大姜，小火煮至8成熟，捞出猪皮那面抹上老抽，自然凉却后切片，然后准备青红杭椒清洗干净斜刀切段，开火起锅，热锅凉油放入煮好的五花肉煸炒一下，把五花肉的肥油炒出肉香味，然后放入杭椒，加耗油，味极鲜，适量的精盐，鸡精，白糖，再加一点老抽，快速大火翻炒半分钟出锅，好吃又明亮的辣椒小炒肉就做好了，配上大米饭能多吃两碗，也是下酒神器，这道菜是招待亲戚朋友必备的菜品之一，做法简单，快速明了。

注：炒肉期间不要加水，加水炒出来的猪肉味道带一点水分，所以不建议加水

妞姑姑美食坊

最经典的辣椒小炒应该就是辣椒炒肉了吧，简单好做，再说几个关于辣椒的美味菜谱

辣椒炒肉

首先准备材料：五花肉，尖椒，青蒜，盐，生抽，鸡精，准备好后将五花肉清洗干净，切成片，放入生抽腌制，将辣椒清洗干净，将尖椒和青蒜切成段，准备炒锅加油烧热，放入五花肉炒出油后盛出备用，放入辣椒和青蒜均匀翻炒至辣椒便面快糊的时候放入五花肉均匀翻炒，放入盐和味精调味后出锅盛盘就可以了。

煎酿辣椒

首先准备材料：猪肉，辣椒，葱，蒜，盐，糖，玉米淀粉，酱油，老抽，料酒，鱼露，鸡精，油，胡椒粉，准备好后将猪肉清洗干净剁成肉末，在肉末中放入蒜和葱，放入盐，淀粉，酱油，老抽，料酒，鱼露，鸡精，油和胡椒粉搅拌均匀备用，将辣椒清洗干净，去掉内部的籽，在辣椒的内部放入准备好的肉馅，准备炒锅加油烧热，放入青椒，炸至两面金黄，熟透后取出就可以了。

辣椒炒鸡蛋

首先准备材料：辣椒，鸡蛋，盐，油，姜，准备好后将鸡蛋打散放入盐搅拌均匀，将青椒清洗干净切成小块，姜切成丝，准备炒锅加油烧热，放入姜丝，炒出香味后捞出，放入辣椒，大火翻炒至断生后放入盐，放入鸡蛋均匀翻炒至熟透后放入盐调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

辣椒炒章鱼

首先准备材料：章鱼，尖椒，姜，盐，生抽，准备好后将章鱼清洗干净后切成段，准备炒锅加水烧热，放入章鱼段，焯水后捞出，尖椒和姜清洗干净，切成块备用，准备炒锅加油烧热，放入姜丝炒出香味后放入章鱼和尖椒炒出香味，放入盐和生抽调味后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

关于辣椒吃法，我倾向于两种。

第一是”皮蛋捣辣椒”！

第二是”虎皮辣椒”！

”皮蛋捣辣椒”做法:

1，辣4oog，洗净，凉干，放入煤气灶上烤，待表皮起泡拿开立即去皮。

2，2只皮蛋去壳待用。

3，蒜容3og，姜米少许，葱白log，香酷2og，蚝油10g，芝麻油2Og，盐5g，味精少许！

4，将辣椒、皮蛋放入”冲斗”内捣成2Cm大块状即可。

5，将辣椒，皮蛋放入大点容器内进行调味:加蒜容3og，葱白|og，生姜少许，，香酷2og，蚝油|og，加芝麻油2Og，加盐5g，加味精少许拌和即可！

虎皮辣椒:

1，材料，辣椒400g，蒜籽3Og，葱白2og，生姜3g，菜籽油20g，香油

10g，盐适量。

做法:

将锅内放入少许菜籽油，待油温升至六成放入辣椒煸炒(大火)。

当辣椒表皮起壳起锅倒入盘内，架锅放少许油，将蒜粒、姜米、葱白碎煸香后放入辣椒，加盐、滴入少许香油，少许味精即成！

总结，烧制辣椒时需大火，这样辣椒才有”虎皮”之形，另蒜籽比例稍多以调动、感染味觉！

用户西北狼

很高兴回答这个问题：辣椒的做法有很多，辣椒炒蛋，农家小炒肉，尖椒酿肉，虎皮尖椒，还可以加工成辣椒酱，泡辣椒等等，在每道菜的运用中发挥了它独特的风味，酸辣，香辣，麻辣，无论哪一种，让人的味觉都会为之大振，胃口大开，食之过瘾，回味无穷，所以深受各地人的喜欢。 现在呢就说一种辣椒的好吃的做法“农家面煎辣椒圈”，希望大家喜欢。

（1）第一种呢，煎出来类似于小时侯常吃的“糊塌子”，只是面粉放得少了些，吃到它会立马勾起人的思乡之情。

取一把洗干净的青线椒，去蒂后顶刀切成辣椒圈放入碗中（不吃太辣的，去蒂后用筷子从头捅进去把辣椒籽捣掉），接着放入适量盐先腌IO分钟，然后放入十三香，5克蚝油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，然后分多次倒入面粉，借着蛋液和至浓稠状为止。

（2）起锅烧油，油热润锅，然后倒出，再放凉油，烧热，把糊倒入锅内，慢慢摊平，等一面煎好翻面继续煎，煎至两面金黄后，用勺子把它抖散成小块，翻炒均匀出锅装盘即可，软软的，糥糯的，透着青椒的香气，很是好吃。

（2）第二种做法，让椒圈吃起来酥酥的，脆脆的，不一样的口感，但同样美味。

把青线椒或者细一点的青尖椒，去蒂后，不吃太辣的去籽后，顶刀切稍厚的辣椒圈，放入盆中，先放适量盐，蚝油，十三香，搅拌均匀后，加入适量打散的鸡蛋液（蛋液多了，淀粉不容易拍干），搅拌均匀后，然后倒入适量淀粉颠拌均匀，使每个辣椒圈都均匀拍上淀粉，用漏勺把多余的粉漏掉，只留辣椒圈。

起锅烧油，油烧至五成热，把辣椒圈放入开始炸，差不多一分钟后炸至金黄酥脆捞出控油，锅里留底油，再起锅，爆香葱末，再次放入辣椒圈和少量黄飞红香酥脆（市场上都有，花生和辣椒段炸得酥酥脆脆，单吃配菜都挺好），加适量盐糖翻拌均匀即可出锅装盘，红红绿绿，又香又酥又脆的“农家面煎辣椒”就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。

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