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大家好，今天與你分享的是一道家常炸豬排。提到炸豬排，很多人都會想到上海炸豬排、日式炸豬排、港式炸豬排等等。其實，若論好吃、實惠、安全、放心，還是自家做的家常炸豬排，因為自己在家做，是從原材料的選購到食材的處理、加工，以及油脂的使用、控制方面，全在自己的掌控之中。前面提到的各地區的炸豬排，雖然叫法較多，但都離不開最基礎的操作方法，今天與你分享的就是炸豬排的基礎做法。下面，就把炸豬排的基礎做法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：豬通脊、麵包糠、雞蛋、番茄沙司、五香粉、糖等；
製作方法：
1、 將通脊肉放在砧板上，用松肉錘進行錘擊，至通脊肉成一塊肉餅；
2、 將肉餅放入調味容器中，加入適量的鹽、胡椒粉，少許五香粉、料酒抓勻入味；將雞蛋磕入碗內打散成蛋液；麵包糠放入盤中；將醃漬入味的肉餅先裹上雞蛋液，再將裹好蛋液的肉餅放在麵包糠上輕輕按壓，使麵包糠與肉餅緊密粘連；
3、 炒鍋上火，寬油，油溫三成熱時，下入裹好麵包糠的肉餅入鍋炸制，至肉餅成熟（筷子能扎透）時開大火升高油溫，炸至外表金黃時即可撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，然後改刀成塊裝盤；
4、 炒鍋再次上火，開小火，加少許底油，加入適量番茄醬、少許番茄沙司進行炒制，至番茄紅素炒出時，加入適量的糖、清水炒勻製成蘸醬，將炒好的蘸醬倒入碗內與炸豬排一同上桌即可。
溫馨提示：
1、 將通脊肉不斷地敲擊捶打成肉餅時不要砸的太薄，否則成品口感較硬；
2、 通脊肉經過捶打，肉的纖維組織會變得更加鬆散，既利於成熟，同時製成的成品口感會更嫩；
3、 肉餅炸制時，初始油溫不宜過高，通過浸炸的方式使得肉餅內外成熟度一致；過高的油溫會導致外殼成熟，內裡卻夾生的情況發生；
4、 當肉餅完全成熟時（筷子能扎透），通過開大火升油溫能將吸入油脂逼出；
5、 番茄醬是生醬，經炒制後味道更加香濃；
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