涛声依旧15916112781

作为吃货，壹周君是属于博爱的那种，吃啥爱啥，其中一大品类就是——豆腐。

豆腐中，农家柴火豆腐、老豆腐……这些名字早已经让豆腐自抬身价。的确真材实料的豆腐，只要简单一做，想不好吃都难。

但豆腐还是属于一种比较好解决的菜品，做法也特别多～比如香煎豆腐，简单的做法，是可以做出很多种不太一样的口味。

做香煎豆腐，首要的是先调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。

让豆腐先裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，再把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄，再倒入调好的料汁，翻炒片刻，最后加上一点香菜，真的又有味，又有颜！

如果不想过油显得太油腻，鲜虾豆腐了解一下。

超市盒装豆腐两种，算是南豆腐和北豆腐，其实就是软的和硬的差别。一种是我买的这种汤用的，还有一种是凉菜用的，买的时候切记看准了，不然凉菜那种太嫩，回家下锅就成豆腐脑了。当然，家常豆腐也可以。

油锅烧热，加上蒜末爆香，然后掰虾头炒出虾油，加上清水，想喝汤，可以多放水。

汤中加上少许白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉，然后加上豆腐和虾仁，中火咕嘟十分钟。关火出锅装盘。

武汉壹周

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

首先看楼主在市场买的是什么豆腐，有水豆腐（南豆腐，嫩豆腐），老豆腐（北豆腐，稍硬一点）我下面介绍几种做法供大家参考。

麻婆豆腐（水豆腐）

主料：南豆腐 1 块 （石膏豆腐，俗称南豆腐，口感较卤水豆腐，也就是北豆腐更细嫩，适合烧、烩、拌、煮）

辅料：牛腿肉100克剁细

配料：郫县豆瓣 1汤勺剁细，豆豉几粒剁碎，辣椒面 1/2汤勺，酱油 2 茶匙，红花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁细作泥，糖 1/4 茶匙，高汤（或者开水） 半碗，水淀粉 1小碗，青蒜苗1根切段

制作方法： 首先将豆腐切四方块，放到盐水浸泡10分钟，起锅，烧水下豆腐，放入一勺酱油，去除豆腥味，提色，固型，将豆腐捞出备用。另起一锅，倒入适量油，下牛肉，将牛肉臊子炒酥脆后盛出备用。锅里留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，炒制出红油，加入少许糖提味，倒入牛肉臊子，炒匀，倒入高汤，大火烧开后下豆腐改中火煨制。中途用锅铲背时不时轻轻推动豆腐，切勿翻转豆腐！！整个过程只能锅铲背推，左推右推，看您喜好，目的只有一个，保证豆腐受热均匀入味且不碎。

调整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓匀水芡粉，用手指抓一点洒一圈在豆腐上，继续轻推，让豆腐裹住佐料，这时加入一小勺酱油增色。第二次落芡，使豆腐和佐料更紧密包裹住。第三次落芡，收干水份，只剩红油，加入切好的蒜苗，改小火稍微烧制一会儿待释放出青蒜苗的清香，入味后就可以起锅了，装盘后撒上花椒粉，即可上桌。这道菜超级下饭，我可以多吃一碗米饭。

香辣豆腐（老豆腐）

原材料：豆腐，生抽，玉米淀粉，耗油，食用盐，食用油，辣椒粉，葱。

制作方法：首先准备一个小碗，然后在里面加一些食用盐、3调羹生抽、1勺耗油、1勺玉米淀粉、清水，然后拿筷子搅拌均匀，把所有的调料搅拌在一起，这样酱汁就做好了。

然后起锅热油，把豆腐切成豆腐块，然后依次放进去煎制，豆腐是比较嫩的，所以放进去煎的时候不要太频繁的去翻动。

煎豆腐的时候要等豆腐煎成型之后再翻一面煎，煎到两面金黄后，把搅拌好的酱汁倒下去，开中火把水煮干一些，然后放入辣椒粉、葱花搅拌均匀就可以装盘了。

豆腐含钙量较高，又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，但豆腐易导致痛风发作！！痛风病患者要少食！！！

以上供大家参考。

小花报告

吃豆腐的最强攻略在此！

我是一个资深吃货，更是一个重度美食爱好者。我最会吃豆腐(别误会)！

说起豆腐，应该是最具中国特色的食物了，从他的外国名字tofu就能看出。豆腐相传是我的本家先祖淮南王刘安在炼长生不老丹时发明的，难道豆腐就是传说中的长生不老药？虽然话是说笑，但是豆腐的养生效果绝不是吹牛，俗话讲豆腐白菜保平安。豆腐里富含的优质蛋白质和氨基酸，矿物质等等成分对人体绝对大有益处。有研究发现，肉类

豆腐的品种也是数不胜数，制作豆腐的方法也不尽相同，常见的品种就有卤水豆腐，石膏豆腐，内脂豆腐，千页豆腐，日本豆腐等等，还不包括豆腐皮，豆腐干等豆腐制品，更有颇具地域特点的毛豆腐，黄豆腐，黑豆腐等等品种。这些品种型制相近，但却都有各自特点，真的不禁要感叹，同样是大豆为原料，却能发明出如此多的豆腐制品，不愧为美食王国的所作所为了。

豆腐的食用方法根据不同豆腐特点也不相同，下面就介绍一下五中常见豆腐的特点及制作。

1.卤水豆腐

卤水豆腐也俗称北豆腐，老豆腐，是北方人民常见常食的豆腐品种，是以盐卤为凝结剂，特点豆腐含水量较低，质地较硬，质地不均匀，有蜂窝状空洞，颜色发黄，大豆味道较浓郁。基本适用煎炒烹炸焖溜熬炖等全部做法，但以熬炖，煎炸为宜，制作熬鱼炖豆腐，白菜豆腐，家常豆腐等都是不错选择。

2.石膏豆腐

也称南豆腐，嫩豆腐。是以石膏为凝结剂，是南方常食品种，特点水分含量较多，质地稍软，质地均匀，空洞较少，颜色洁白，大豆味道不浓郁。石膏豆腐相比于北豆腐质地较软，均匀。适合煎炒炸烹，特色菜有麻婆豆腐，铁板豆腐等做法。

3.内酯豆腐

也称豆腐脑，白玉豆腐。内酯豆腐是用葡糖糖内脂点化而成，不需要压制出水，故水分最大，质地细嫩柔滑，入口即化，颜色洁白，质地均匀，豆味不浓郁。是做凉拌豆腐，豆腐汤的绝佳之选。日本的凉拌豆腐，早点的豆腐脑，皮蛋豆腐，文思豆腐都是用内酯豆腐制作而成。

4.千页豆腐

千页豆腐是最新技术制作而成的品种，准确来说是以大豆蛋白，豆油等材料制作而成，与凝结剂点豆腐大有不同。质地均匀，韧劲十足，颜色洁白，口感弹软有嚼头，豆味不足。是制作爆炒，烧烤的不二之选，具有与众不同的弹牙口感。干锅千页豆腐，烧烤千页豆腐都是经典做法。

5.日本豆腐

又称鸡蛋豆腐。是一种不含大豆的豆腐，以鸡蛋，水，植物蛋白制作而成，质地均匀，颜色淡黄，口感嫩滑劲韧，无豆味。作炸炒，做汤均可，铁板日本豆腐，海鲜日本豆腐可用此品种制作。

海鱼炖豆腐，以北豆腐为原料，将海杂鱼洗净油煎，加入葱姜蒜，盐，料酒，生抽，老抽加大量水熬炖，北豆腐切块加入鱼内炖煮，俗话讲千滚豆腐万滚鱼，一定要将豆腐蜂窝煮开，入味浓郁，汤汁收干后出锅前加入一把青蒜即可。此菜海鲜味道浓郁，豆腐吸饱汤汁，松软入味，是下饭好菜。

麻婆豆腐，南豆腐切块，放入盐水中焯水煮熟，起锅烧油加入牛肉末炒干，加入葱姜蒜郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒，盐，胡椒粉，生抽，白糖，高汤，放入豆腐块煨入味，加入水淀粉勾芡汤汁裹住豆腐，装盘后加入花椒粉，青蒜末即可。麻婆豆腐麻辣烫香，酥嫩鲜活，拌饭食用最佳。

刘侃侃

豆腐的做法很多。

鲫鱼炖豆腐。家常豆腐。葱烧豆腐。小葱拌豆腐。豆腐大锅菜。等等。

葱烧豆腐

主料，豆腐，

调料，盐，鸡精，白糖，生抽，葱，水淀粉，

制作过程。

1，将豆腐切成块儿。葱切成马蹄刀。葱切葱花。

2，锅烧油，将豆腐炸至金黄色捞出。

3，锅烧油。大葱炝锅儿。下豆腐。加盐，鸡精，白糖，生抽。翻炒均匀。加水淀粉。翻炒一下。

4，出锅装盘撒少许葱花。

三农胖胖美食爱生活

水豆腐是生活当中最常见又最普通的食物，水豆腐做法也是很多，八仙过海各显神通，那该如何才能做好一道既便宜实惠的水豆腐，我给你介绍一下。

准备配料:水豆腐一块，要选老豆腐那种，鸡蛋两个，生粉一把，五花肉300克，生姜一块，大葱一根，老干妈一大勺，不喜欢吃辣的就可以不要老干妈，盐，鸡精，蚝油适量。

材料都已经准备好后，开始处理一下食材，老豆腐用开水浸泡十分钟，浸泡的主要作用去除豆腐上的豆腥味，也可以去除豆腐里多余水份，让豆腐更坚固，后期加工不容易散碎，浸泡⑩分钟后捞出备用。

处理配料

1.大葱切葱沫，姜切沫，五花肉切簿片，准备一个碗打入两个鸡蛋搅拌均匀后，将浸泡好的豆腐捞出切小方块，裹上鸡蛋液，散入一把生粉搅拌均匀。

2.热锅冷油下入裹好鸡蛋液的豆腐放入煎至两面金黄为佳，煎豆腐时火候不宜过大，裹过鸡蛋液，火过大容易煎糊，煎好后捞出装盘备用，将五花肉也放入锅内煎至金黄色，捞出装盘备用。

3.起锅烧油，下入大葱沫，姜沫炒香后，倒入煎好的豆腐，五花肉翻炒一会，下入一勺盐，鸡精，蚝油，老干妈，五香粉翻炒一会装盘即可。

家常美食记

豆腐如何做更好吃，首先买豆腐有两种。一种是嫩豆腐一种是老豆腐，我个人认为嫩豆腐适合做麻婆豆腐，老豆腐适合做家常豆腐比较好吃。两种做法如下。

（1）麻婆豆腐做法：

材料：嫩豆腐，猪肉或者牛肉末，郫县豆瓣酱，姜、蒜切末。

水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。花椒面等

做法：将豆腐切成小块，用冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑，焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，起锅烧油，这个油可以稍多一些，下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，吃起来更香。肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，炝香调料后和肉末炒匀再加入豆瓣酱，酱油和料酒炒香。加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。锅开后下入豆腐。不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐和鸡精以及白糖，晃动锅，使其拌匀。现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。最后装盘撒上葱花即可。

（2）家常豆腐做法

材料：北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

6、盛盘后撒上葱花。

小诀窍

1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。

2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。

热爱生活的小爬爬

谢谢大家的阅读🙏

做好吃的豆腐，有很多种做法，可以煎、煮、炸、蘸、红烧等。个人觉得红烧和烧汤好吃。

第一种嫩豆腐烧汤

豆腐汤的用料：内脂豆腐一盒，香菇100克，海鲜菇100克，鸡蛋两只，瘦肉100克切好，香葱两根，食材洗干净。盐胡椒粉，鸡精，食用油，一点点料酒，生粉。

豆腐汤的做法：

步骤1：锅中烧开水，把香菇，海鲜菇焯水，捞出备用。把瘦肉用盐、一点料酒、胡椒粉、生粉腌制，鸡蛋打均匀，备用。

步骤2：锅中入清水烧开放入腌制的瘦肉，两分钟后加入嫩豆腐，一点食用油，继续煮两分钟，加入焯好的香菇，海鲜菇，汤中放少许胡椒粉。

步骤3：开锅淋入鸡蛋液，撒上一勺盐，带鸡蛋花浮起，撒上葱花，一点鸡精，即可。

第二种红烧老豆腐

红烧老豆腐的用料：老豆腐500克，牛肉末100克，切好洗净。郫县瓣酱一小勺，六月鲜老抽、生抽，葱、姜、蒜，花椒粉一点，红椒，香油，料酒。

步骤1：老豆腐切块，焯水去除豆腥味，捞出；用油煎至两边金黄，葱、姜蒜，红椒，切好备用。

步骤2：锅中烧油，把郫县豆瓣酱炒出香味（中小火），放葱白，姜、蒜炒香，加入牛肉末，翻炒。倒入一点料酒炒香，加入老豆腐。倒入六月鲜老抽，翻炒，加热水没过豆腐，同时加入盐，中火煮八分钟。

步骤3：用锅铲轻轻翻动，加入花椒粉，红椒，继续煮，直到汤汁快煮干了，加少许鸡精，撒上葱花，滴几滴香油，即可

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豆腐有多种做法，可根据个人喜好来做，我常做的有这几种：

第一种：【麻婆豆腐】一斤多豆腐切块，备好葱段、姜沫、麻婆豆腐料，锅里加少许油加热，倒入麻婆豆腐料炒香，加入葱姜炒香，倒入豆腐搅拌均勾，再加入淀粉勾芡，小火炒一分钟出锅。

第二种：【手掰老豆腐】一斤多豆腐，上锅蒸10分钟放凉，准备红绿线椒切环上面放红辣椒粉、五香粉、芝麻用热油炝香，再加入生抽、盐、醋调成汁。将蒸好的豆腐用手掰块装盘，将调好的汁浇在豆腐上面即可食用。

个人比较喜欢吃辣，喜欢吃辣的朋友可以参考！

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豆腐的做法太多了，为大家推荐一种做法，做好之后香甜酥嫩，比肉都好吃

1：豆腐切成2厘米的正方形块

2：碗中打两个鸡蛋，加入一小勺淀粉搅匀

3：倒入豆腐里，使每块豆腐都裹上蛋液

4：小火下锅炸，炸至6面金黄

5：调一碗料汁，西红柿一个切碎，一小勺盐， 一小勺白糖，少许清水搅匀

6：锅中烧油，爆香蒜末，倒入西红柿料汁

7：烧至沸腾后倒入豆腐煮5分钟，撒上葱花出锅

一道美味的酸甜豆腐泡就好了，非常酥嫩利口，喜欢的朋友可以试着做一下

缘来如此美食

本人是重庆人所以最好的豆腐吃法那肯定是麻婆豆腐撒。又麻又辣下饭的很，做法也简单下面我就分享一下制作麻婆豆腐的方法给大家做个参考。首先我们把买回家的豆腐用刀切成正方形状的小坨坨，然后准备佐料干辣椒🌶段、花椒🌸、姜末、葱末、少许火锅底料和四川的灵魂伴侣豆瓣酱在准备点葱花备用。锅里加入清水烧开后把切好的的豆腐焯一下水去除豆腐里面的旦水味，然后捞起沥干水分备用。锅里加入食用油烧至冒青烟后到入备好的佐料炒香后加入适当的清水煮开后在到入焯好水的豆腐一起中火慢煮5至6分钟左右，注意煮豆腐火不能太大，太大了会把豆腐煮老这样就不好吃啦😄在准备点勾芡的豆粉水等豆腐煮好了到入勾芡在起锅装盘在把豆腐面上撒上花椒粉和葱花，然后把在把锅洗干净后烧热到入适当的食用油烧至冒青烟后淋入面上就可以啦！一盘麻婆豆腐就做好了啦！大家可以自己在家里尝试做来吃非常下饭。

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