說起咖啡烘焙度，只要稍微瞭解咖啡的人都知道，咖啡烘焙程度不外乎有三種：
淺烘、中烘以及深烘。咖啡烘焙是一件很奇妙的東西，通過不同烘焙程度會呈現出不同的咖啡風味，關於咖啡烘焙度，咖啡界似乎沒有統一的標準，咖啡界大師們對烘焙程度各唱各的調，淺烘程度到底是多淺，深烘到底是多深，也許某行業者認為是淺烘焙的咖啡在另外一個行業者卻被定義為中烘，對於烘焙概念，簡言之，就像是“一千個讀者,有一千個哈姆雷特”，每個人會有自己不同的定義。
眾所周知，一支咖啡風味的形成離不開咖啡產地、咖啡品種以及咖啡種植條件，但咖啡風味的果酸、甜度、醇厚度不全是與自然條件有關，人為因素對咖啡風味的形成也有深遠的影響，比如不同的咖啡處理方式，不同的烘焙程度等等！
咖啡烘焙分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，此外，淺中烘焙又可分出淺中焙，中深烘焙分出中稍深烘焙，不同的烘焙程度咖啡風味不同。
關於咖啡的風味描述：
咖啡烘焙的目的：
a、去除咖啡豆中多餘水分
b、將咖啡豆種含有的糖分轉化為焦糖以及油脂。
咖啡烘焙程度的分類：
淺烘咖啡研磨後咖啡呈現淺褐色，咖啡帶優質酸，具有水果香、花香等風味，整體口味較為清爽，無苦感。
中烘咖啡研磨後咖啡呈現出中度褐色，酸味與香味保持一致，整體散發著焦糖芳香，口感很醇厚，深受多數人的喜愛。
中稍深烘焙咖啡酸味越少，呈現出類似巧克力焦糖或堅果風味。
中深烘咖啡研磨後呈現深褐色，咖啡略帶酸味。
深烘焙咖啡呈現油亮的黑且帶有深巧克力色，氣味上透著煙燻味，咖啡基本上已經沒有酸味，只剩下焦苦味。
烘焙度與酸苦區別：
中稍深焙：若有似無的苦甘，可能咖啡衝煮後，冷掉才出現，若有似無的酸
中焙：適合很怕苦又不喜歡太酸，回甘
淺中焙：比微酸更酸一點，回甘化為甜
淺焙：有一定的酸適合喜歡有酸味，果酸
想要擁有一杯香濃的好咖啡，咖啡烘焙是一門必不可少的課程，咖啡烘焙與時間溫度密不可分，一般情況下，咖啡豆烘焙的時間越長，咖啡的苦感越明顯，酸質會降低，咖啡風味最苦的深度烘焙咖啡在口感上通常表現出苦焦味，對於不喜歡酸味的朋友比較適合，因此，咖啡的烘焙程度沒有統一決定哪一種會更好或者更差，咖啡的烘焙度取決於不同產區的咖啡豆以及你更偏向哪種咖啡風味。
由於影響咖啡最終口味的因素很多，因此很難對特定區域咖啡風味進行概括，以下是一般區域性的咖啡風味特性：
中美洲和哥倫比亞咖啡口味相對均衡，略帶酸性，具有良好的果味。
巴西羅布斯塔咖啡豆一般用於濃縮咖啡混合物，具有濃烈的口感，有時帶有巧克力香，烘焙程度採用深度烘焙。
埃塞俄比亞是咖啡植物的起源地，咖啡風味被描述為糖漿，具有草莓或藍莓的強烈味道，橘香濃。
夏威夷咖啡的特色風味獨特，有時帶有黑醋栗的味道，有時甚至是番茄般的酸度。
巴布亞新幾內亞咖啡酸香明顯，具有焦糖的甜香味以及巧克力香。
印度尼西亞咖啡具有深色泥土或煙燻味，餘味悠長，讓人聯想到不加糖的可可。
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