“轰——”的一声火车经过
循声望去，发电厂的“大烟囱”高耸入云
沿着长江而来的砂船恰好也在此时靠岸
1984年的九渡口一度繁华
那时还没有何姐餐馆
但是周哥已开始做起了生意
“来来来，妹妹快来吃点嘛！”
一点不到就出发的我，想不到等唯一的一趟公交车居然需要半个多小时。
到店之时，已经是下午三点半，此时何姐和周哥刚忙完，正在吃饭。
两人见到我来了，邀请我和他们一起吃。
这个时间很难是饿的。但无法拒绝他们的热情，我还是坐下来尝了尝鱼。
鱼自然是没啥腥味，其余的只记得第一口的感觉味道不浓，但能明显感觉到里面没放味精，更不像其他馆子的菜那样咸。
更多的是干辣椒和花椒的味道。
“你该早点来的，那个时候人多，你就可以看看他们吃的什么菜了。”周哥很健谈，还没等我发问，就主动讲了起来。
在听周哥讲话的整个期间，刚才吃鱼沾到的那点花椒让我的舌头一直处于麻痹状态。
开了34年的夫妻档
“何姐餐馆”这个名字是1986年才有的 ，在这之前周哥就在这儿开了餐馆。
“没得办法，年轻的时候贪玩，东搞一下西搞一下的，本来发誓再也不开的，没想到这次坚持到了现在。”
周哥喜欢研究菜品，放不下手艺，他看不惯别家的菜弄得不干净，才与何姐一起又把餐馆开了起来。
上世纪80年代的时候这里繁华一时，
重庆最早的铁路线经过这儿；发电厂的工人也是一批批的；长沙、武汉过来的运砂船老板也会在这里歇脚。
那个时候的顾客可以说络绎不绝，才养活了何姐餐馆。
说实话，下车之后我看到的是几乎荒芜人烟的景象，每栋楼似乎都是危楼的样子，实在想象不出这里会藏着一个“网红”苍蝇馆子 。
不过，稍稍看看周围就能想象当初的人来人往。
“这里的人大部分都搬走了，我们这里的流浪猫狗特别多，很多都是当时的人带不走就丢了的。”
2016年，餐馆开始起死回生。
电视台的一个美食栏目来何姐餐馆探访过招牌菜——干蒸蹄髈。
事实证明，不用一滴水蒸出来的蹄髈确实吸引了不少人的眼球。慕名而来的人越来越多。
“何姐，你快来给妹妹摆点龙门阵噻。”说了一会儿，周哥对在厨房忙碌的何姐说道。
吃完饭，何姐开始准备起晚上的材料，这时已经下午四点过。
“苍蝇馆子里的米其林餐厅”
“说起来，我最感谢的就是川美的那群老师和学生！
最先发现这家餐馆的是一位川美教授，有一次带着学生来码头写生，就发现了这家餐馆。
吃完后教授将餐馆发到朋友圈，被媒体朋友看到了，才有后来的电视节目。
就这样一传十、十传百，餐馆火起来了。
何姐和周哥可能对这样突如其来的火爆有些猝不及防，每个人都想来吃干蒸蹄髈。
要知道这道菜一盘就需要蒸六个小时，最多的时候也才两口锅。
两人开始没日没夜地做，二十四小时都得不停地蒸。回忆起当时那段时间，周哥到现在都觉得累。
现在的话，干蒸蹄髈需要预约，每天只做四盘，中午两盘，晚上两盘。
“最忙的那段时间确实感觉自己浮躁了好多，赶时间赶出来的干蒸蹄髈味道只会越来越差，所以说现在要限量了。”
继电视节目之后，何姐餐馆在抖音上又火了起来。越来越多的外地客人接踵而至，
这里被食客称为“苍蝇馆子里的米其林餐厅”。
周哥今年58岁了，有很严重的痛风。
某天，一位专门从深圳赶来的客人就为了来吃一次干蒸蹄髈，恰逢周哥病发，双腿已经肿到无法站立。
由于这位客人只在重庆待半天，不能往后延。周哥只有强撑着做了这道菜。客人来的时候，周哥在地上铺的席子那躺着。
“我做生意，最怕别人说我不诚信，既然答应了别人，再难受也要把菜做出来。”
3
“给客人吃好的，我们都吃边角料”
何姐和周哥都有洁癖，每次洗菜都要洗三遍以上。厨房里，何姐刚洗完几盆蔬菜，现在正在切泡椒。
为了能够买到最新鲜的食材，何姐凌晨四点不到就跑到市场去批发。
因为要求高，成了市场里最“弯酸”的顾客
每次买完食材，何姐和周哥都会把稍微不好的部分剔除，留下来给自己吃。
“不知道你能不能理解我的想法，就是把最好的留给客人，自己都是吃边角料的那种想法。”
朋友拿到店里面来卖的酒也要是纯正的粮食酒，“
是真的粮食酒咱们就是朋友，不是的话我们就不是朋友！”周哥义正词严地说道。
餐馆里的另外一道热门菜品——双椒鱿鱼，周哥说是从朝鲜来的“船货”（从水里打捞起来后在船上晒干的海鲜），怕我不懂什么是“船货”，还为我解释了一遍。
三年来，这种鱿鱼的进价从35元涨到了70元，但是老板从来没涨过价。
“猪肉涨价大家都知道，这类食材做的菜涨了大家都理解；但是像鱿鱼这种东西，大部分重庆人都不了解。”周哥说双椒鱿鱼不涨价的原因就是怕被客人诟病。
何姐餐馆也不提倡打包，怕影响菜品的口味。
“当然，吃不完的打包我非常欢迎，毕竟是自己辛辛苦苦做出来的；但是像那些到店就要打包的人我就不推荐了。”
除了在食材上下功夫，两人对店里面的卫生十分上心。何姐每天凌晨3点钟起来，拖地就要花很长时间。
“之前请过人来做，但是看到他们都做不干净，就自己做，我们喜欢亲力亲为的那种感觉。”
关于这里的流浪猫狗，周哥会为它们准备食物。
众多猫聚集到这儿，老鼠蟑螂也就没有了。
周哥自信地说道：“我们这的环境就只能这个样子了，但是卫生绝对是五星级标准！”
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