简简单单110457707
炸酱面
用料
猪肉约400克
面条1份
黄瓜1根
香菇2大朵
豆瓣酱2大勺
葱适量
姜8片
老抽2.5大勺
蚝油1.5大勺
十三香2小勺
盐1小勺
淀粉1大勺
料酒2大勺
炸酱面的做法
准备好食材，五花肉沫或肉丁，香菇（切成小丁），葱（切成小段），姜（切成沫），黄瓜（切成丝），黄豆酱。先把肉切成肉末，加入2大勺老抽，1小勺十三香，2大勺料酒，1.5勺蚝油，搅拌均匀，淀粉1大勺，腌制10分钟。
我的菜谱里大小勺区分。
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油热后倒入葱、姜，1小勺十三香，炒至葱发黄出香味。
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倒入腌制好的肉，翻炒4-5分钟。
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加入2大勺黄豆酱翻炒4-5分钟，出酱香味。
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加入香菇丁翻炒均匀，再加入1小勺盐继续翻炒3-4分钟。
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加入一碗水，水开后，再加入半勺或1大勺老抽。
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水开后中火继续翻炒3-4分钟左右关火。
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配上黄瓜丝，夏季来一碗炸酱面也是美美哒！
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不喜勿喷，望采纳，谢谢！
上海妈妈私房菜
前面高赞数的回答，应该是对炸酱面有什么误解吧！都说了怎么做比较好吃，竟然把“小碗干炸儿”（以前北京人对炸酱面的爱称）的灵魂弄丢了，没说该怎用哪种酱？该怎么“炸酱”？要是家庭做法，当然可以随意做，自己喜欢就行，那么当我没说。只是要想好吃，还是得按照传统的方法才地道啊！
说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：
1、炸酱的食材：多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。
2、炸酱的配料：有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实练教程。
炸酱面的做法
第一步：五花肉切成指甲盖大小丁状，你要是切成条状也好，哪种容易选哪种。顺手剁点蒜末、姜末、大葱末，讲究的人则要加干辣椒，青尖椒圈和洋葱丝。
第二步：要准备个空碗用来调酱，放入甜面酱和黄酱，比例就按照前面说了做。另外补充两点：①用六居牌的酱，不为什么，好用啊！
②加入清水把酱搅拌泄开，具体什么程度呢？比上浆的面糊稀点，用勺子舀起能倾泄而下，如下图。
第三步：炸酱，步入高潮阶段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，对的，花生油！不要用其它植物油，否则没有那种感觉，不够醇香。接着，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入调好的酱，沸腾后转小火咕嘟一分钟左右。
此步骤是关键，期间顺时针搅拌，避免烧焦了，由于每家的厨具不同、火候不同，时间难免有偏差。所以最好是视情况而定，不要开小差，就在一旁等着，看到肉和酱融化一体，油酱分离时，便可熄火了。如同下图：
第四步：煮面就不必多讲了，用手工切面和抻面都行，不会擀面的朋友，去市场上买现成的。
煮熟捞出沥干水分装碗，搁上自己喜欢配菜，常规的有：黄瓜丝，心里美丝，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。
自行搭配吧，最后舀上一勺热乎乎炸酱即可。
佘小厨（完）
佘小厨
作为一个地道的小北京人，炸酱面可是我从小吃到大的食物之一！
北京的炸酱面，分为肉炸酱和鸡蛋炸酱。一荤一素，各有各的味道。
每家的炸酱看起来差不多，但是其实妈妈们各有秘方！
今天就让我来给大家说说我家炸酱的独门秘方！
酱！
炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱
干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道最好。
有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。
我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃
肉！
炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！
决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。
肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！
切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。
我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！
先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。
料
炸酱一定要葱姜末都放
尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。
不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。
油
炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要 把炸酱完全覆盖住
而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！
炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！
说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！
材料：五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、
做法：
做开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用
2. 热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮
3. 面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状
4. 煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用
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营养师蓝冰滢
炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。
老北京炸酱面 的家常做法 ，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。
家常老北京炸酱面 做法如下：
第一，准备食材：切面，或是拉面，黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，黄瓜，绿豆芽，肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。
第二，煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。
第三，锅加热入油，炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒，不加水。炒制肉馅变色，煸炒出香味，加黄豆酱，继续煸炒，注意小火慢慢炒，别把酱炒糊了，大约五六分钟吧，再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香，炒出特别的酱香味
这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香，不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。
第四，酱炒好了，放入洋葱末，大葱末，继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了，出锅了，锅底会有多余的油，可以滤出来再次利用。面条盛出来，拌上酱，黄瓜丝，绿豆芽，好香啊！不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。
一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单，实用，只是在炒酱上下了一点功夫，就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样，喜欢改变，那就动手做一做吧，感恩遇见！
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炸酱面怎么做比较好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：这回问的问题可是“炸酱面怎么做好吃？”终于不是问的怎么做正宗了，因为也有很多粉丝反映并不喜欢吃老北京炸酱面的，所以我就刚好顺势直接给大家分享一道非常“接地气”的美味家常炸酱面。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么讲究，但是这道炸酱面的味道绝对是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相当的常见易得，在做法上也是非常的轻松好学，几乎家家户户都能看一次就学会并上手照做，因此从方便性角度来看，这道炸酱面绝对要远远优于老北京炸酱面，欢迎大家收藏学习制作。
【炸酱面的家常美味做法】——特点：香浓可口、鲜美解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：五花肉500克、面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根
【配料】：生姜1小块、蒜半颗、葱3根
【调料】：水、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老干妈2勺、十三香少许
【单位】：这里用的勺是很常见的不锈钢小勺，一勺大约5克左右
——【开始制作】——
①：先把五花肉洗净，肥瘦肉分开剁成小肉丁，别太碎，胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝，生姜洗净去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。
——（注意，猪肉一定别剁太细了，剁成小肉丁就好，后面解释）。②：起锅加入小半锅清水大火烧开，下入切好的胡萝卜丝和1勺盐焯水2分钟至全熟，盛出备用。——（注意，焯水胡萝卜要放点盐，后面解释）。
③：下面开始调酱汁，取一小碗，依次加入1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺老干妈、3勺水搅拌均匀成红黑色酱汁，另外用热水壶单独烧一壶热水，备用。——（注意，调酱要加入适量的水拌匀，后面解释）。
④：起锅烧热，下入50毫升左右的食用油烧至6成热转小火，下入剁好的肥肉丁先煸出猪油，炒出香味后下入葱姜蒜末一同炒香。——（注意，肥瘦肉一定要分开下锅，后面解释）。
⑤：炒香后将调好的酱汁倒入锅内保持小火快速划散炒出酱香味，然后下入切好的瘦肉丁继续小火慢炒2分钟。——（注意，猪瘦肉也要先炒一会儿再加水，这样肉末可以入味更快且更鲜香）。
⑥：炒至肉末变色入味后，倒入少量热水，加入半勺十三香调味增香，继续来回翻拌至入味均匀，水分收浓，酱香浓郁时即可关火出锅，装碗备用。——（注意，这里还要添一次水，而且要是热水，后面解释）。
⑦：再次起锅加入足量热水大火烧开，下入面条划散进行煮面，水开后舀入一瓢凉水降温避免面条粘连并继续煮开，反复2次至面条煮熟，用漏勺捞出面条过一遍凉水收紧增加筋道口感，然后放回锅内快速搅拌烫煮5秒杀菌即可出锅装碗，此步在行内叫“杀生”。——（注意，这里这一步煮面技巧非常多，加水和过凉水过热水都是必备操作，后面解释）。
⑧：将之前炒好的酱料倒入碗内与面条搅拌均匀，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，最后撒点葱花，再次拌匀即可食用。——（注意，拌面时要先加酱料把面条拌好再）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味爽口的家庭版炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么猪肉不能剁的太细？要剁成小肉丁？
答：........因为一道炸酱面好不好吃，其灵魂便是出在这“炸酱”2字上，而一道好吃的炸酱，吃着是鲜香入味却又不失松软嚼劲的，和面条一起吃到嘴里，嚼几下就能咽下去，而且回香满满，吃着特别幸福的感觉；而如果您做炸酱面把猪肉剁的太细，那么猪肉下锅炒制时伴随着高温油炒，本身切成肉末的猪肉会进一步变小而成为肉渣，导致最后熬出来的炸酱吃着没有一点肉感，相反还会觉得很干柴，嚼渣，吃着特别难受，而相反的如果是把猪肉剁成小肉丁，那么伴随油炸之后猪肉就会变成略大的小肉末颗粒，吃着更加鲜香且具备嚼劲肉感，感受是刚好完全相反。
2、为什么胡萝卜焯水还要放盐？
答：........这个放盐其实原理不止一点，很多人认为胡萝卜焯水放盐只是为了给胡萝卜调味，当然这也没错，加盐焯水后的胡萝卜拌入面内吃着更加有味好吃，但是其实给胡萝卜焯水加盐还有一个关键原因，那就是胡萝卜本身其实是比较难熟的，即使是焯水也不太容易煮软，因此多加一勺盐是为了让胡萝卜吃入盐分后自动渗水，从而做到胡萝卜的耐热性变差，从而焯水更容易煮软煮熟。
3、为什么调酱还要加少量水拌匀？
答：........很多人做炸酱面都喜欢把酱直接加入油里，当然这样做也没错，可以让酱内的酱香味更早出来，不过要是你加的油不够多的话，那么这样做是很容易粘锅糊锅的，相反熬酱也会容易发苦变味，因此在现在这样的秋季里，我建议是少吃点油，多加点水拌匀，除了能让酱汁不那么粘碗以外，也能让酱汁下锅后不会马上炸糊，相反还能同时熬煮出酱汁更浓的酱香味，非常推荐大家收藏尝试制作一下（水也不要加多了，否则肉末就煮老了）。
4、为什么肥瘦肉要分开下锅？不能一起下锅吗？
答：........看到很多人在做炸酱面时都是把五花肉躲匀在一起就直接熬酱了，虽然说这样熬出来也确实很鲜香，但是其实这样熬酱也是有着明显的缺点的，你要是想把酱汁熬得不那么腻，想把肥肉熬小点，那么瘦肉就一定会被熬干熬柴，吃着难吃，你要是想把酱汁熬得瘦肉不柴，那么肥肉就一定会留下更多，吃着肯定偏腻，因此这里这一步熬酱最完美的做法应该是把肥瘦肉分开下锅，先把肥肉末的油脂给煸出来，然后再下入瘦肉就可以保证既不油腻又不发柴了，吃着非常顺口美味，停不下来。
5、为什么做炸酱还要加水？还一定是要加热水？
答：........这个问题问的很到位，很多人做炸酱面全程一滴水不加，认为只有纯油做的才鲜香，其实不然，纯油做的炸酱面鲜香是因为油的量较多而并非炸酱鲜香，并且油量大的炸酱吃多了就会发腻长胖，吃少了又不解馋难受，非常让人头疼，而这里我只是简单的多加点水少加点油，熬煮出来的炸酱同样鲜美且多吃不腻；至于为什么要加热水是为了保证炸酱的受热温度不受太大影响，要是加入的水是冷水，辛苦熬香的肉末会因为瞬间遇冷而缩紧肉质，导致肉香味瞬间变淡，口感还会发柴发干，味道大打折扣，因此这里这一步加水可也别小看了，一定要加热水哦。
——》炸酱面之“技术小Tips”：
（1）做炸酱面最好用4肥6瘦的五花肉烹饪为佳，香味更浓且口感最适中，还不容易炸糊炸老。
（2）这里因为同时用到了甜面酱、黄豆酱以及老干妈3种调味酱，咸味已经足够，所以后续不需要再加盐。
（3）拌面时建议是先舀入炸酱拌匀面条再加入黄瓜丝和胡萝卜丝，这样可以保证面条更快拌匀且入味十足。
结语
其实要想做好一道美味的炸酱面还是蛮简单的，只要大家知道熬酱过程的各种小细节小技巧，那么做好一道好吃的炸酱面那是轻而易举的哈哈，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“美味炸酱面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
麟大官人
炸酱面怎么做比较好吃？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！
以前爱吃炸酱面，但我吃炸酱面比较怪，只吃面条不吃碗中的炸酱，好多年以来一直就是这样，也没多想，应该是心里作用，反正就是不吃；
有一次和同事一起外出办事，到了中午，同事说他知道附近有家做炸酱的小面馆，他家的炸酱面非常出名，他有空就带着他老婆来吃，同事确实是喜欢，很快就将那碗炸酱面一扫而光，抹了一下嘴，喝着蛋酒，看着我碗中剩下的炸酱，打趣的说：你不吃炸酱面中的肉末吗？你是把炸酱面当热干面吃吗？你这种吃法太浪费食物了，试试这炸酱，熬煮入味，蛮好吃的，放心，我吃过好多年，我客气的说：好，下次一定吃；
再后来，记得是外公去世的前几年，家中频繁的吃着外公做的炸酱面，炸酱面中的肉末，我老是带着强迫的心里，要求自己吃点碗中的肉末，所以每次吃着就很勉强，时间久了，干脆就不吃了，之后我有好多年都没吃过炸酱面；
最近几年，家中下厨房做饭，我参与的比较多，有空就亲自下厨锻炼手艺，也是想让年迈的父母能够更加省心，在多年没有在我家出现的炸酱面，由于爸妈看到手机上的菜谱，而萌生吃炸酱面的想法，经过多次尝试之后，也成为我家餐桌上的常客，而我也爱吃自己做的炸酱面和碗中的炸酱了；
炸酱面怎么做比较好吃？我是这样做的，如果您也喜欢炸酱面，可以试试我的这个做法：
1、做炸酱一定要选择五花肉，之后将买回的五花肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分切开来，分别将肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在买肉的时候，直接将五花肉用绞肉机绞成肉末的，你可以在绞的时候，同师傅说，麻烦给我绞的稍微粗一些即可；
2、黄瓜切成黄瓜丝放入盘中待用、之后准备少量的姜末和葱花，也放入盘中待用；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入切好的肥肉丁，在锅中多煸炒一下，同时用锅铲不断的将肥肉滑散；
4、肥肉丁的水分煸干，煸炒出肥肉中油脂后，放入我们切好的瘦肉末，同样也需要快速滑散；
5、放入料酒和姜末，煸炒出香味，多翻炒一下；
6、放入生抽调味，大约1-2勺、放入小半勺的老抽调色，之后翻炒均匀盛入碗中待用；
7、换一口清洗干净的炒锅，放入少量的色拉油，微微加热后，放入大约3勺的黄豆酱，一勺的白砂糖，转中小火，翻炒均匀；
8、锅中的黄豆酱，翻炒至有点拉丝的感觉后，放入我们刚刚炒好的肉末；
9、肉末入锅，同锅中的黄豆酱，翻炒均匀后，放入小半锅清水，转中火，熬煮15分钟；
10、熬煮15分钟后，大火收汁，放入切好的葱花，翻炒均匀，浓稠的炸酱就做好了，之后盛出待用；
11、清水锅中，将面条煮熟，之后淋上我们刚刚熬煮好的炸酱，放上黄瓜丝，搅拌均匀，一碗好吃的炸酱面就做好了；
炸酱面怎么做比较好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，一碗好吃的炸酱面，我倒是有几点我自己的想法想和大家说说，做到这几点，您在家一定能做出一碗好吃的炸酱面：
1、一定要选用五花肉，而且需要将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理，将肥肉切成肉丁后，在锅中煸炒的时候，一定要将肥肉的油脂煸炒出来，但又不能煸的太狠，大致应该是煸炒出部分油脂，之后炸酱熬煮好后，炸酱入口，在口腔中能感受到蹦出油的感觉，这个多做，煸炒肥肉的火候就能把握；
2、一般都是黄豆酱搭配甜面酱，黄豆酱一般都很咸，所以大家都会适当放入少量甜面酱中和其咸味，我的做法是，只用黄豆酱，之后放入少量白砂糖来中和，味道会更好，熬煮黄豆酱的时候，一定要中小火，而且需要加一点点水，否则很容易熬糊；
3、面条，炸酱面的面条，口感筋道才会好吃，所以大家煮面的时候，不要将挂面或者手擀面煮的太熟，稍微有点生的时候，盛出，待你吃的时候面条的筋道就刚刚好；
4、面条中放入炸酱的顺序，先放入炸酱中的油，拌匀后，再放入炸酱和黄瓜丝或者其他蔬菜，这样拌匀的炸酱面吃起来才过瘾；
5、姜末和葱花，对于一碗好吃的炸酱是不可少的，熬煮炸酱的时候，出锅前放入葱花，这可以说是一碗好吃的炸酱的点睛之笔；
最后感谢大家的阅读，一碗好吃的炸酱面，上文我介绍了我在家的制作方法，希望大家喜欢，好坏还望大家多多包容，如果您在家也经常做炸酱面，可以在评论区留言，说说您的方法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
觅源良食
教大家一种方法，做出简单好吃的炸酱面！我妈妈的拿手菜。
准备海天黄豆酱，瘦肉丝，葱末。起锅烧油，放入葱，酱，肉炒熟，酱就完成了。
配菜也重要，嚓新鲜的黄瓜丝，胡萝卜丝作为配菜。
把洋白菜用水抄熟，作为配菜。
把新鲜的手擀面煮熟，注意，面条别选扁的，做炸酱面不好吃，要选择细的柱状面条，放入配菜，炸好的酱就可以啦！
划重点，手工制作，蔬菜新鲜，一般人很难把炸酱面做难吃吧！
沈一点美食
不知道有没有人和我一样，一不知道吃啥就会选择吃面，一是做起来简单，也是因为确实好吃，炸酱面也是我非常喜欢的，也比较常做，下面这几个方式就是我平常的做法。
炸酱面
首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至变色后倒入酱油调色后捞出，另起炒锅，放入黄酱，加水，用小火慢慢熬，倒入酱油调色，放入炒好的肉丁，搅拌均匀成肉酱，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入炸酱，再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。
炸酱面
首先准备材料：面条，猪肉，黄瓜，山药，胡萝卜，西红柿，香菇，油，盐，料酒，生抽，甜面酱，豆瓣酱，准备好后将猪肉剁成馅，放入料酒，盐和生抽腌制一下，黄瓜，香菇，山药，胡萝卜和西红柿切成丁，准备炒锅加水烧热，放入山药丁焯水后捞出，另起炒锅加油烧热，放入肉末炒至变色后捞出，放入西红柿炒软后放入香菇丁，山药丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，加盐调味，放入豆瓣酱，再放入甜面酱翻炒均匀后盛出，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
炸酱面
首先准备材料：面条，鸡蛋，猪肉，香菇，洋葱，盐，酱油，蒜，料酒，豆瓣酱，朝天椒，辣椒油，油，小葱，准备好后将猪肉剁成馅，洋葱和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇，炒至金黄，放入猪肉末，炒至变色后倒入料酒和酱油炒香，放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末，放入辣椒油烧开后搅拌均匀，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
王大厨的美食日记
说起北京的好吃的，耳熟能详的就是烤鸭，卤煮，爆肚，炒肝，门丁肉饼等等，当然还有很多小吃，这些都是非常有代表性的京味美食。这里不得不提一句，所谓家乡的味道。正如很多在异地奔波的人们一样，每个人心中都有一道属于自己的家乡美食，每每吃到嘴里都会想起自己的家乡来。北京人也一样，我个人的家乡味道是炸酱面。
为什么会选这个？原因有两点，首先要说炸酱面一年四季都可以吃，冬天吃热的锅挑儿，夏天吃凉的过水儿，而且老少爷们儿们都好儿这口儿，再一个就是这炸酱面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有点偏甜口儿，有的人做炸酱面就会微咸点，有的喜欢吃用鸡蛋炸酱，有的喜欢肉丁炸酱。总之主体做法差不多，细微总会有不同，但重要的一点就是不影响好味道。
再说一点就是我基本不在外面吃炸酱面，感觉外面做的炸酱面怎么都没自己家做的好吃，尤其现在很多北京旅游景点打着老北京炸酱面旗号一通乱做，也是让人看不下去。这也就是很多外地朋友说的北京没有好吃的炸酱面的原因，因为北京人都自己在家吃炸酱面哇。咱们不扯闲篇儿了，我就分享一下自己家做炸酱面的方法吧。
【炸酱面】
食材：干黄酱一袋用温水稀释均匀「一定不能有疙瘩」甜面酱和稀释的黄酱一起搅拌均匀，葱花，五花肉，纯肥肉（个人喜好，素油也可以），白糖，鸡精。
做法：
1、干黄酱一袋用温水稀释后调均匀，不能有酱疙瘩，倒入甜面酱和稀释后的黄酱一起酱拌均匀；
2、热锅放一点底油，肥肉切丁儿或者切片儿放入，煸炒出多余油脂来，注意肥肉别糊，把废油盛出待用，观察锅中的油量是否够，看情况添加适量油；
3、把五花肉切丁儿放入油锅煸炒，然后把稀释后的酱放入锅中，保持大火状态，看酱冒小气泡后转入小火，期间一定要不停的顺着一边推动酱；
4、大约十分钟后放入适量白糖和鸡精，继续小火慢慢熬，直到酱汁细腻有点挂铲子就最理想了，最后出锅前把切好的葱花放入就可以啦
咱们再说说面条，以前都是自己家擀面条，现在基本都是买现成的了。说实话这擀面条的手艺我是真没学会，但不得不说自己擀的面条是真好吃！煮好面条咔咔放两勺肉丁炸酱进去，然后再放点菜码儿，什么焯过的白菜，豆芽，红萝卜，黄瓜丝什么的，可以根据自己的口味随意添加，不用非得追求面码有多多才最正宗，毕竟在自己家，衡量炸酱面的唯一标准就是两个字：好吃。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香
难度：掌勺(高级)时间：30-60分钟主料猪肉丁500g抻面500g辅料 草果2个料酒1勺姜一块辣椒酱1勺葱3根花椒粒10粒八角3个干黄酱2勺五香粉1勺甜面酱2勺
1. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2. 姜切碎备用
3. 葱切碎备用
4. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8. 汤汁慢慢变浓稠，关火
9. 准备好适量的抻面
10. 锅中水烧开放入面条煮熟
11. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均
12. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面
