任何文化來到東北，都能被迅速解構，而後融入這片黑土地。
四川麻辣燙在東北得到顛覆性改變，可以喝的麻辣燙儼然成了東北特產；以傳統肉串形態為代表的新疆烤串，在東北人手中完成又一次重生；而北方人常吃的餃子，東北人以深入骨髓的愛，讓餃子館開遍全國各地。
一改往日傳統語境裡鋼筋森林形象的東北，用多彩豪爽的態度，創造著屬於東北人的特色品牌文化。《東北“特色品牌”逆襲行為大賞》將以麻辣燙篇、燒烤篇、水餃篇的報道，揭開品牌在黑土地逆襲的絕密檔案。
麻辣燙髮源地是四川，結果卻在東北發揚光大，儼然成了東北的特產。
東北人在擁抱麻辣燙過程中，將太麻太辣的川渝色彩淡化，融合創新出可以喝湯的麻辣燙，從而使新一代餐飲標榜的“正宗”麻辣燙登上舞臺，並遠渡重洋，在日本和澳大利亞征服了無數食客。
這其中，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙功不可沒。十多年前，遠親平輩倆楊國福和張亮，先後加入麻辣燙大戰，從東北家門口，一路反推進四川，完成了史無前例的超級逆襲。
1 麻辣燙“東北雙雄”
楊國福和張亮，先後從哈爾濱賓縣走出來，不但讓加盟門店遍地開花，亦成為各路麻辣燙品牌爭相模仿的領路人。哈爾濱賓縣這個東北邊陲之地，也因此締造了麻辣燙神話。
從兩個品牌官方網站顯示的數據來看，截止到目前，楊國福麻辣燙在海外2個國家，中國大陸22個省份，擁有5000+家加盟門店；張亮麻辣燙全球盈利店4800+家。
從百度地圖上來看，楊國福和張亮在全國範圍內實現“病毒式”蔓延。如果找一個參考值，那麼兩者的門店數量，已經雙雙超過星巴克在中國的門店數，即將攀至肯德基在中國的規模。
儘管“楊國福”和“張亮”的名號響徹全國，但是在他們的老家賓縣，這種光環便失去魔力，只不過成為眾多品牌中普通的兩個。
在大眾點評上搜索“麻辣燙”，賓縣顯示結果為284個；而與賓縣經濟發展水平相近的方正縣（根據2016年哈爾濱各縣經濟總量排名），麻辣燙搜索結果為83個。
據《財經》雜誌報道，在賓縣縣城中心的賓州商廈周圍，半徑400米範圍內就有9家麻辣燙餐廳。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”，兩家麻辣燙僅有一牆之隔。
在麻辣燙之都，俯拾皆有可能是家連鎖品牌。比如“馬玉濤大叔的麻辣燙”，目前擁有1000多家加盟店；再如“鴻興源”通過加盟方式擁有100多家分店，只是目前尚未成立公司。
哈爾濱賓縣部分麻辣燙品牌列表
在賓縣，同樣俯拾即是的還有，很多品牌的創始人，可能就來自於楊國福和張亮的加盟體系中，每個人都選擇性地複製原體系中的一部分，然後自己再做些創新。
可以想見，賓縣麻辣燙的競爭是何等激烈，就算是楊國福和張亮，也面臨不小的壓力。但不管怎樣，楊國福和張亮為父老鄉親指了條致富出路，賓縣商業氛圍也因此被激活。
2 領路人“突圍記”
楊國福和張亮起家時，市場並非藍海，已經有不少四川麻辣燙割據勢力。他們到底是如何在激烈的競爭中脫穎而出？又如何做成全國性的連鎖品牌呢？
口味融合創新，迎合大眾需求
在楊國福看來，四川麻辣燙太麻太辣，在尋常川菜中，這個問題不嚴重，但在湯水較多的麻辣燙，尤其是蔬菜大量吸水的情況下，過度麻辣，導致很多人吃不下口。
楊國福發現，東北天氣冷，牛骨湯喝後驅寒暖身，是一道非常受歡迎的菜，何不將牛骨湯和麻辣燙融合？經過不斷嘗試，減淡湯汁麻辣度，在底料中添加冰糖和全脂乳粉，最終終於調製出，湯汁呈現奶白色，口味鹹中帶甜能入口的麻辣燙新品種。
脫胎於四川麻辣燙的東北麻辣燙就此誕生，它最顯著的特點就是，味道沒有那麼辣，甚至湯可以喝。如今我們常見到的大部分可以喝湯的麻辣燙，都源自於此。
張亮對湯底的改良始於第二次嘗試。經歷過第一次閉店，第二次營業時，張亮嘗試改良了麻辣燙的湯底，同時又配上了北方人愛吃的芝麻醬，這才讓門前排起長隊。
地緣宗親抱團取暖，小步快跑
隨著楊國福生意越來越紅火，周圍親戚朋友豔羨不已。在講究人情關係的東北，依靠親友關係找活計、謀生活是普遍情況。楊國福直接送人牌子，也不收取加盟費，通過親戚朋友的加入，從2003年開始創業的兩年時間內，楊國福的麻辣燙門店，發展出
二三十家的規模。張亮初期的擴張軌跡和楊國福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開始，都不收取加盟費。這一方面是出於行走江湖的朋友義氣，另一方面也是寄望於通過熟人網絡完成第一階段的擴張。但當時有的招牌上寫“陽光麻辣燙”，有的標“兄弟麻辣燙”，品牌還不統一。
正規軍高速擴張，進軍全國
靠親朋好友總歸是小打小鬧，隨著市場競爭對手越來越多，楊國福考慮正式走品牌和公司化道路。2005年，楊國福用自己的名字註冊了商標，2006年正式對外開放加盟。
起初，楊國福麻辣燙的加盟費很低，擴張速度非常快，但由於麻辣燙入門門檻低，出現加盟商素質參差不齊的問題。2009年左右楊國福叫停了加盟，開始認真整頓篩選加盟商，並對店面進行統一裝修。如今，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區域總代理，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場。
張亮正規加盟體系始於2008年。這年張亮麻辣燙成立公司，十來個親友成為正式員工，對接加盟商。和楊國福一樣，張亮剛開始擴張很快，但總部對加盟商管控鞭長莫及，很多店面達不到預想。
2009年左右，張亮在各地成立分公司，同時分公司在所在地開設直營店，盈利貼補分公司的開支。隨著分公司的成立，張亮麻辣燙才逐步走到內蒙古、山東等地，隨後才有了進軍全國的能力。
構建核心競爭力，穩固供應鏈體系
相繼成為全國性麻辣燙連鎖品牌後，在供應鏈體系的打造上，楊國福和張亮也逐漸走向分化。楊國福選擇重資產投入，自建工廠的方式，而張亮打算以投資或者相互持股方式，來強化供應鏈。
2018年，四川楊國福食品有限公司在成都工廠投產，據楊國福方面介紹，進口設備佔設備總數的65％，配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等，生產規模可以滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。
在楊國福看來，底料、複合調味料是麻辣燙的核心競爭力，外採這些材料確實不需要重資產投入，但標準化程度會大大降低，無法保證幾千家門店都是同一種口味。保證加盟商的高存活率，讓加盟商賺到錢，才是競爭優勢。
3 品牌啟示錄
楊國福和張亮麻辣燙的發展路徑，實際上為當地創業者和外來進入者，提供了很好的示範。
在遍地紅油麻椒的四川，麻辣燙的結局只能是湮沒，而東北卻成了它雄起的根據地。關鍵在於楊國福和張亮賦予它重生機會，使其口味具備了普適性。實際上，中國各地還有許多與麻辣燙有著同等命運的品類值得重做一遍，如果再結合東北人獨特的地方飲食風格，很有可能再造多個楊國福和張亮。
舉例來說，燉、醬、烤是東北菜的主要烹飪方式，尤其是形糙味濃、不拘於細節的燉菜，是東北人粗線條的飲食底色。而現在市場流行的燜鍋品類，在東北市場潛力巨大。燜鍋不需要過多複雜的工序，葷素搭配，一鍋而出，完美契合東北人豪爽和慷慨。
和燜鍋類似，東北的鐵鍋亂燉，也數此類。但目前來看，燉菜在東北備受喜愛，但並未誕生全國性連鎖品牌。原因在於燉菜過於接地氣，如果稍微對其進行解構，在產品價值或裝修風格上賦予其儀式感，迎合當下新潮餐飲形式，東北的燉菜並不是沒有走向全國的可能。
楊國福和張亮能夠迅速崛起的一個原因還在於，流動勞動力資源是品牌裂變的又一保障。所以誰都可以賣的麻辣燙，只有東北人把它賣出了規模。因為只有東北才有如此多的“剩餘勞動力”，足以把麻辣燙店開到全國每一個城市。東北人也很清楚，海量下崗工人撐起來的餐飲業，東北本地肯定消化不了，必須走出去，才有生路。
在“三高一低”的餐飲業，人力成本還在不斷攀升，東北大量流動勞動力對於外來進入者來說，也是降低成本的一大有效途徑。
放眼全國，哈爾濱賓縣產業集群現象，很像福建沙縣。在經濟發展不好或工業轉型的困境下，通過低門檻的連鎖餐飲或服務，既能解決本地勞動力問題，又不拘泥於當地有限的消費力，從而激活市場活力。
在很多人的固有印象裡，東北欠缺活躍的營商環境，哈爾濱賓縣卻在產業升級浪潮前，為東北產業轉型給出了一個很好的方向和答案。
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