对于北方人来说，馒头是最喜欢的主食之一。但是现在的人越来越懒，基本上都会去超市或者是馒头店去买，但是在现在这样比较特殊的事情，还是自己在家里做馒头才放心安全。今天想想妈就给大家分享非常时期，还敢出去买馒头？教你这样发面，馒头又香又白又暄软！
在一般情况下发面是有两种方式的，一种使用的是老面，而一种使用的是发酵粉，因为发酵方式不太一样，所以馒头的口感也大不相同。在过去做馒头都是用老面，老面就是每一次做馒头，面发酵好之后留下的一坨，晾干放着。等到下次再蒸馒头的时候，将这一坨面团用温水泡开，然后加入少量的面粉和碱面和面就可以了。
而现在发面的方法比较简单，直接加发酵粉就可以发酵了。不得不说馒头是比较受欢迎的主食，但是对于一些80后90后的新手来说，做馒头做包子这可不是一件简单的事情，尤其是发面这一步，没有掌握好这关键的一步，那么我们馒头蒸出来的品质也不好。今天就把这其中的秘诀分享给大家！
发酵粉是一种天然的物质，若用多了，它并不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，尤其是对于新手来说，如果不能保证发面的成功率，那么我们就可以用一些发酵粉，像一般市面上用到的安琪酵母粉效果就不错。
在冬天因为温度比较低，所以我们应该用温水和面，和好面团之后可以多多的揉搓，这样可以让面粉中的蛋白质和淀粉充分的吸收水分。和好的面团盖上保鲜膜要放在温度大概30度的地方进行发酵，当我们看到面团中有蜂窝状有许多小孔的时候，就说明它已经发酵好了。
发酵好的面团多多的揉搓，这样味道会更好，然后搓成细长条，再分成大小均匀的剂子，制作成馒头胚子，接下来就开始蒸了。其实在蒸的过程中不需要大火蒸，而是用中火来蒸。蒸熟之后关火，不要马上把盖子打开，因为锅内的气压跟锅外是不一样的，如果马上把盖子打开，就会让馒头迅速的冷却，样子就不好看！这下蒸馒头的小技巧大家都掌握了吗？
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