美美小厨

粉条怎么做最好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，粉条主要是以豆类、薯类、杂粮等原料制作成的淀粉制品，粉条柔润细滑，爽口宜人，深受人们的喜爱，粉条的做法有很多种，可以拌着吃，炒着吃，炖着吃，也可以调制各种包子馅和水饺馅，各种方法做出来的粉条都很好吃，接下来给大家分享一下用粉条做丸子的吃法。

粉条丸子主要是用肉馅和粉条搅拌在一起，加入各种调料，做成丸子形状，放入蒸锅里蒸制而成，做出来的粉条丸子一点也不油腻，香味浓郁，而且十分劲道，弹牙爽滑，是一道与众不同的美食，很适合孩子吃，现在就给大家具体介绍一下粉条丸子的具体做法。

粉条丸子——不油不腻，劲道爽滑，开胃下饭，老少皆宜，做法简单，一学就会。

【食材】：粉条200克、猪肉100克、鸡蛋1个

【调料】：生抽2勺、耗油1勺、葱1段、姜1块、五香粉1勺、盐少许、淀粉适量、植物油适量。

【美食步骤】：

①将猪肉剁成肉馅，粉条放入水里泡一下，葱姜切成碎末备用。

②将肉馅里加入2勺生抽、1勺耗油、适量五香粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

③热锅，锅中倒入油，油热后将腌制好的肉馅倒入锅中，不断翻炒，肉末炒出油分来，盛出来晾凉。

④锅里加入凉水，水烧开后，将粉条倒入锅中，煮2分钟，将粉条捞出来，过一下凉水，沥干水分，将粉条切成小段。

⑤将切好的粉条倒入炒好的肉末里，加入葱姜碎末，搅拌均匀，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

⑥用手抓一些馅料，从虎口将丸子挤出，另一只手顺势将丸子就弄断，最后用手将丸子揉成圆形放入盘子里。

⑦蒸锅里加入凉水，将盘子放入蒸锅里蒸10分钟，就可以出锅了。

美味的粉条丸子就做好了，看着是不是很有食欲啊，一个个圆圆的，Q弹美味，一口一个，满嘴香味啊。

粉条丸子之解疑答惑

（1）为什么肉馅要腌制后再炒制？

答：肉馅先腌制后，调料与肉馅充分接触，而且要腌制一段时间，这样肉馅就会更入味，如果先将肉炒好后，再加入调料，肉表层由于煸炒，已经附有一层油，这样就将调料和肉馅隔开了，肉馅就不好入味了。

（2）肉馅应该怎么炒制，为什么要炒一下？

答：肉馅放入锅中炒制时，一定要用小火慢炒，肉馅受热慢慢将油分煸炒出来，如果用大火的话，肉馅会黏在锅里，不好炒制。先将肉馅炒制一下，这样才能将肉馅里油分和水分炒出来，肉馅就不会油腻了，吃起来就会更劲道，而且炒制后的肉末，已经是快要熟了，后面上锅蒸时，就不用蒸太长时间了，如果不提前炒一下，蒸的时间会更长，粉条本来就已经焯过了，这样粉条就会蒸过了变粘。

（3）粉条下热水煮后为什么过一下凉水？

答：粉条下热水煮过以后，会变软，盛出来后，粉条余热很高，然后就会粘在一起，不好用手分开，这样就不能与肉末很好的搅拌在一起，所以一定要先过一下凉水，从热水出来的粉条遇到凉水会变硬一些，粉条彼此分开，这样再将粉条从凉水里捞出来，沥干水分，更容易切成小段，与肉末会均匀的搅拌在一起。

（4）怎么丸子粘合的更好？

答：粉条因为切好后，粉条段之间没有粘性，都是独立的，与肉末粘合不好，所以我们应加一些淀粉和鸡蛋，增加丸子的粘合性，而且一定要主要家调理的顺序，要先加入葱姜末，然后放入淀粉，最后打入鸡蛋，这样才能让丸子更好的黏在一起，而且丸子成型后，一定要用两手的手心，揉一下，将丸子形状更好的固定下。

粉条丸子之小贴士

1.猪肉最好选择肥瘦相间的，这样做出来口感更好些。

2.粉条下热水锅中，不要煮的时间太久，煮的太久就会变粘，吃起来口感就不劲道了。

3.馅一定要搅拌均匀，可以根据自己口味，适量加其他的调料。

4.丸子可以直接吃，也可以做汤喝，做面条时也可以放几个。

5.炒肉末时，一定要小火，将油分煸炒出来，否则吃起来就会太油腻。

以上就是我给大家介绍的粉条丸子的做法，希望大家喜欢，大家有时间可以做一下，这个是蒸制而成，含油分比较少，属于清淡的美食，孩子也非常喜欢吃的，感谢大家抽时间观看我的回答，希望能帮助到您，您如果感觉还不错的话，麻烦大家关注我一下，欢迎大家评论、转发，您的认可就是对我最大的支持，希望我们一直在美食的道路上携手共进，一起努力，共同进步！

娜妮家常味

不知道题主说的是哪种粉条，粉条有很多种，不同的粉条有不同的做法，我这里说一下红薯粉条的做法吧！

红薯粉条最适合用来做一道叫“蚂蚁上树”的川菜。还记得第一次吃的时候，我还被它的名字吓到了，以为是用蚂蚁做成的黑暗料理，没想到一上桌就被抢光光，我只能尝几小口，从此也就爱上了这口特别的川菜。

蚂蚁上树这道菜，没有蚂蚁，也没有树，是用粉条和肉末做成的，肉末剁得十分细碎，堆在红彤彤的粉条上面，远看就像是小蚂蚁爬上了树枝，菜名也就十分形象地描述了它的卖相。

因为在川菜馆总是吃不够，所以我现在都是在家里自己做，做饭一点都不难，大家看一遍也都能学会，那废话不多说，下面就把这道蚂蚁上树的做法献给大家！

食材

红薯粉丝300克 葱姜蒜末适量 肉末半碗豆瓣酱1大勺 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺糖1勺 清水半碗

做法步骤

一定要用红薯粉丝，做出来的粉丝会有晶莹剔透的美感，吃起来口感也很爽滑。把红薯粉丝泡软，用剪刀剪短。

锅里倒油，把葱姜蒜倒进去翻炒一会，然后下入豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱是川菜的精髓，既可以增味提鲜，炒出来的红油又能让菜肴具备红亮的颜色。

下入肉末，加料酒去腥提香。

倒入半碗清水，加入1勺生抽和1勺老抽，再加1勺白糖，盐可加可不加，看个人口味酌情添加即可。如果你的豆瓣酱够咸的话，就完全不用加盐了。

倒入泡好的红薯粉丝，翻炒均匀就可以了。

装盘后可以用小米椒和香菜加以点缀。

有这道菜，我吃三大碗米饭不是问题！

这里是梨姐美食，95后美食爱好者。

10块钱管饱

在我们老家东北好多菜都能炖粉条，蚂蚁上树，就是粉条炖肉末。其他的就多了去了，什么豆角炖粉条，白菜炖粉条，酸菜炖粉条，红烧肉炖粉条，我还吃过一次带鱼炖粉条竟然也很好吃(o^^o)，粉条还可以做馅，像是粉条萝卜肉渣包子就是我小时候的最爱……

一人一娃一厨房

粉条的做法有很多，在我们四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真是形象而生动。

——【蚂蚁上树】——

主料：红薯粉条、小块猪肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

制作方法：

1. 粉条放入大碗中，加入热水浸泡半小时左右，然后剪成短节。
2. 五花肉洗净去皮剁碎。
3. 两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末；小葱切成葱花；泡椒两三个剁碎。
4. 起锅烧油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出香味和颜色，加入清水，放入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。
5. 焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，水快干时放入葱花炒匀即可出锅。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有，并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱，可以做为主食，也可做为打尖的零食，还可以做为下饭菜。

——【酸辣粉】——

材料：红薯粉

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

1. 红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。
2. 姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
3. 取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
4. 锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

在浸泡粉条时，最好用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

荷幺姑的煮妇日记

一提起粉条，就忍不住流出口水，作为吃货。虽然很多人不建议吃粉条，但是粉条的美食总让人馋，尤其特别喜爱的肉末粉条，美名其曰的“蚂蚁上树”

1，泡发粉条，把粉条折小段，用温水泡发，最好提前一个小时泡。

4，锅里倒入泡发好的粉条段，翻炒，倒入少量的水为煮一会，加入盐调味，味极鲜，翻炒均匀，即可出锅，倒入盘中里可以加入少许的小香葱末或者香菜末

注意事项

1，家常做法不会和饭店做法一样，肉末要提前腌制，和芡粉拌匀，再去炒，家庭做法更为省事

2，粉条泡发建议用温水泡发，省时省力，凉水泡发用的时候更为长些。不建议用热水烫粉丝，就变成烂粉丝了

3，炒粉丝时建议加一些水，微煮一会，利于肉与粉丝融合，粉丝煮一会口感也好，不容易糊锅粘锅。

三生石故人

自我介绍一下，我是来自宝鸡岐山蔡家坡的一名美食制作者，从事美食行业将近20年。

粉条，属于淀粉制品，因其外表光滑，入口爽滑，而被广泛应用于美食行业。

粉条吃法解析

第一，凉拌

粉条洗净，水中煮8-10分钟，加入青菜煮熟后，冷水冲凉，加入盐，鸡精，味精，香油，辣子油，鱼蒸豉油，醋，拌匀即可食用。

凉拌的口感酸爽，适口性强，调制简单等优点，已经进入千家万户。

第二，烹炒

粉条清洗干净，水中煮至8成没有硬❤。

白菜易出水，所以白菜和粉条炒再美不过，白菜洗净切条。

起锅烧油，油热葱姜蒜爆香，加入干辣子角，郫县豆瓣，翻炒出香味辣椒不胡，放入白菜，白菜7成熟加入粉条，并放入调味品，翻炒2分钟加入味精出锅既成。

第三，蚂蚁上树（粉条炒肉末）

粉条煮至8成无硬❤，捞出过凉水备用

起锅烧油，油热葱姜蒜爆香，放入干辣椒，郫县豆瓣，爆香，放入肉末炒至变色，加入泡好的粉条，放入食盐，味精，料酒，老抽，耗油，加入少许得水，翻炒2分钟出锅既成。

希望与美食爱好者交友，一起学习成长。

蔡家坡西岐风韵擀面皮

个人喜欢的有两道菜是有关粉条的，一道是蚂蚁上树，一道是猪肉炖粉条。用的都粉条只是一个是细的，一个是宽粉条，分享给你供参考，望喜欢。具体所需食材和做法步骤如下：

一、蚂蚁上树；

蚂蚁上树是四川和重庆地区常见的一道菜，用粉丝和肉末煸炒的，此菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，是一道风味别致的上品家常菜。

食材：

粉丝：2小饼（100克左右）/猪肉末：150克

郫县豆瓣酱：适量/盐：适量

料酒：适量/生抽：适量

白砂糖：适量/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

油：适量/胡萝卜：一根(150克左右)

青辣椒：50克

蚂蚁上树的做法步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡，沥干水分备用（最好提前浸泡粉丝）

2、将备好的胡萝卜、青辣椒、葱、姜、蒜洗净，并将其全部切碎备用（如图所示）。

3、锅内倒适量油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末发白（肉末需要提前腌制10分钟左右，腌制时放入适量料酒、生抽、盐、味精、十三香）。

4、肉末炒至发白时放入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和锅内肉末平齐，再把沥干水分的粉丝放在肉末上，盖上锅盖焖煮10分钟左右（这里粉丝一定要放在肉末上面，放下面的话容易粘锅甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少许味精、十三香和盐炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。

二、猪肉炖粉条；

食材：

猪肉：400克/红薯粉条：200克

白菜：200克/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

料酒：适量/生抽：适量

老抽：适量/味精：适量

八角：1个/桂皮：适量

香叶：适量/花椒：适量

盐：适量/油：适量

水：适量/冰糖：适量

猪肉炖粉条的做法步骤：

1、准备食材：将红薯粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白菜洗净，然后将葱、姜切片，蒜拍碎，白菜切块备用。

2、将猪肉洗净，切小块，然后锅内放水加香味、姜片烧开，倒入猪肉块焯水，焯好水装盘备用。

3、锅内倒少许油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入猪肉块翻炒并放适量料酒，再放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放适量水煮，同时放入红薯粉条一起煮。

4、煮至40分钟关掉锅的电，稍等打开锅盖，再放入切好的白菜，再煮10分钟左右（我这里用的电压力锅，所以时间用得稍短些，如果普通炒菜锅就要适当延长时间，这样粉条才炖的软。或是头一天就把红薯粉条用水泡着，如果用的是比较容易熟的粉条时间就不用那么长了。所以这个要根据自己所用的食材来判断）。

5、放适量盐、味精搅拌均匀即可出锅。

7、个人喜欢葱，所以撒上了少许葱花。

吃小仙

粉丝的吃法很多，简单的用来凉拌黄瓜丝和西红柿，烫火锅时来一点，也是不错的选择，或者炖菜的时候放一些烫过的粉丝等，今天我这里介绍几种家常做法:

蚂蚁上树

【制作步骤】

1. 将粉丝浸泡15分钟。
   
2. 在肉末中倒入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
   
3. 热锅入油，放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
   
4. 在锅中放入肉末，翻炒均匀后加入没过肉末的水。
   
5. 放入粉丝，翻炒均匀，中间可以用筷子拨动。
   
6. 最后盛盘撒葱。
   
7. 完成，享用美味吧！
   
   
   
   

以下菜式中的蒜蓉，都是用这种炸制的蒜蓉，因此，我在这里简单介绍一下:

1. 蒜瓣切成蒜蓉。
   
2. 锅内烧油(少许)，小火下蒜蓉。
   
3. 全程保持小火，炸至金黄出香味出锅 。
   
4. 完成！
   
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸茄子

【制作步骤】

长茄子一剖二，撒上少许的盐和黑胡椒腌一下。

1. 粉丝冲洗后氽烫熟了沥干。
   
2. 少许盐、生抽、香油和粉丝一起拌好，备用。
   
3. 茄子上刷上一层，放上拌好的粉丝。
   
4. 上面再盖一层金蒜蓉，开蒸。
   
5. 蒸到茄子软烂即可。
   
6. 出锅时撒上红椒末和葱花。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

【制作步骤】

1. 粉丝用温水浸泡至软。
   
2. 粉丝控水，放在盘底。
   
3. 丝瓜去皮，切长短一致的段。
   
4. 将丝瓜码在盘内。
   
5. 蒜切末、放入拌饭酱或老干妈等，一勺。
   
6. 放入生抽、盐、香油少许，调成酱汁，浇到丝瓜上。
   
7. 蒸锅烧开水，将丝瓜放入，蒸10分钟即可。
   
8. 完成，享用美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉丝扇贝

【制作步骤】

1. 扇贝清理干净，连根铲下再放回贝壳 。
   
2. 蒜蓉与少许盐、生抽，少量胡椒粉拌匀。
   
3. 将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。
   
4. 准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
   
5. 扇贝上蒸锅加盖隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。
   
6. 最后锅中烧热一些油，淋在扇贝上，并浇上蒸鱼豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

【制作步骤】

1. 娃娃菜一头切八条、蒜子剁碎。
   
2. 娃娃菜下锅焯水至变软，捞出装盘。
   
3. 蒜蓉，撒上胡椒粉拌匀。
   
4. 加入适量食用油和适量香油调味调色，然后将粉丝盖在娃娃菜之上。
   
5. 最后加入剁辣椒(根据个人口味)，隔水蒸10分钟，即可出锅。
   
6. 重新起油锅，将油烧热，淋上热油，撒些葱花点缀，浇上蒸鱼豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！
   

大罗言酒

我非常喜欢吃粉，特别是肥肠粉。所以来回答这个问题再好不过了。

首先：肥肠粉

这个的话在家是没法做的，毕竟不专业做出来也不好吃，但是粉条弄来做肥肠粉真的好吃，麻辣有嚼劲，再配上一个冒结子，完美。

2、火锅粉

粉条做成火锅粉的形式，也超级好吃，简单点就是买包火锅料，自己煮来吃，注意，这里要的粉是宽粉，至少也要5mm毫米以上的宽度，煮好之后倒点香油、耗油、放上葱、蒜、芹菜末、香菜末就OK。

3、蚂蚁上树

经典的川菜，蚂蚁上树是指细粉丝和肉末。炒出来味道相当好，不过这道菜也特别讲究技术吧，反正我自己没有做的特别好吃。

4、酸菜粉丝汤

这里的粉丝就用一般的龙口粉丝就好，酸菜最好是自家泡的，安全健康味道又好，不需要过多的修饰，简单煮一煮都特别好喝的，

5、鸭掌粉丝煲

自己没有做过，每次都是出去吃中餐的时候会点，从来没有让我失望过，味道不太辣，但是粉丝很入味，鸭掌也做的很耙。相当巴士，推荐一个。

生活老饕

【准备食材】：粉条，猪肉，小葱，包菜，食盐，鸡精，生抽，食用油各适量

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的粉条放到盆子里面，往里面倒入适量的清水，大概浸泡30分钟，趁着浸泡的这段时间，可以将猪肉洗净切成碎末，小葱切成段，包菜切成丝备用，再把浸泡好的粉条捞出沥干水分，放到一个大碗当中，倒入适量的食用油，用筷子将其搅拌均匀，这样就可以避免粉条在翻炒的过程中出现粘锅的情况。

第二步，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把切好的包菜放到锅中，大概焯水2分钟将其捞出沥干水分，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，倒入切好的肉末，大火进行翻炒，这里需要提醒大家一点，肉末最好是先放到锅中进行翻炒，要是先炒粉条再炒肉末的话，粉条已经熟了，而肉末还没有熟，等到锅中的肉末变色后，加入少许的热水，再倒入泡好的粉条大火进行翻炒。

第三步，等到锅中飘出香味的时候，往里面加入食盐，鸡精，生抽，进行调味和提色，最后倒入焯好水的包菜，大概翻炒20秒即可出锅，这样一道筋道又好吃的肉末炒粉条就制作完成了，是不是特别简单呢！其实想要粉条炒出来根根分明不粘锅的话，只需要掌握以下这2点。

烹饪小贴士：

1、粉条下锅之前，一定要用冷水浸泡30分钟，这样粉条在翻炒的过程中，才能够更加的入味，并且还可以激发粉条的密度，这样粉条吃起来的口感才会更好，千万不要为了加快浸泡的时间就使用热水，因为粉条遇热容易膨胀，要是泡的太软也容易出现粘锅的情况。

2、粉条在和其实食材一起烹饪的时候，最好是后放，这样才不会让粉条的口感变差，也不用因为久炒出现粘锅的情况，而且粉条在下锅之前，最好是用食用油搅拌一下，这样粉条表面都会沾有食用油，也可以避免出现粘锅的情况。

關鍵字: 好吃 粉条 美食