众所周知我们张家川县属于回族自治县，油香也是在回族人家的一种叫法，当地的汉族人不这样叫，在我们县双城门十字有着太多好吃的美食，油香更是少不了的美味。
油香制作技艺油香，俗称油併，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节或者纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。油香因其独特的制作工艺，科学营养的配方，酥松甜的口感，以及特有的形制，被人们“清真第一饼”。每当家中有贵客来访，主人一声“油香做子端上来”的吆喝，生动地刻画了幅回族人特有的饮食形象。
回族油香以小麦粉为主要原料，经发酵油炸而成。油香制作过程是:先准备椒汤水，在其中放适量盐，其次发面，面中加入适量鸡蛋、白糖，再用椒汤水调制面团，并放入各种配料，揉拌均匀，要求调制的面团稍硬才好，不可太软，否则成型困难，成品不酥松，品相不好看。最后将揉拌好的面团放在盆中盖严醒发一夜。
第二天面团醒发，加入适量熟油泼的酥面、苏打粉进行揉搓，醒面大约半小时。将醒好的面依次均分成拳头大小的面团，将面团擀成圆饼，要求饼面中间厚，四周薄，併坯擀好后用刀尖在併中间点两刀，以使油炸时能够熟透，也使饼坯炸出来后美观。有谚语形容好油香就像胖小孩的手背憨墩墩。锅中加人适量油熟透，饼坯依次下锅，火候要掌握平稳，慢慢炸制，勤翻动，使饼坯火色两面致，待炸至金黄色时即可出锅，凉透以后就可食用了。
对于油香的储存，回族人自有一套妙招。先把瓦罐清洗干净把油香沿罐一层一层错落有致码好然后盖好罐盖，边吃边取久储不坏隔至一二个月比刚做出来时更加酥松香甜、味美无比。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。油香现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
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