中國人在“吃”這件事情上，最會舉一反三。 給豬牛羊肉穿上了秋褲還不夠，他們又打起了更多食物的主意。
▲ 血腸是殺豬菜裡的明星，晶瑩油亮的血、白壁似的腸衣被層疊碼好，猶如綻開在磁盤中的血色牡丹。攝影/許從軍 圖/《舌尖上的新年》
窗外銀霜素裹，屋裡上炕的東北人必須用一道血腸來歡迎遠道而來的遊子。宰殺豬羊時，好吃的東北人連血也不會放過，大盆接血，不斷攪拌，加上調味品灌入腸中，紮緊捆實，放入鍋中煮熟，切片，鮮豔的豬血在腸衣的包裹下顫顫悠悠地上桌了，入口即化，似蛋羹般柔軟。
▲ 血腸＋酸菜，東北味道的極致組合。圖/網絡
血腸還可以和東北最地道的酸菜組合，成就鮮嫩誘人的血腸燉酸菜，味道濃郁，鮮而不膩。
血腸加上糯米，就變成了米血腸，把糯米泡軟後，和豬血混合在一起，加入調料灌好後，同樣是煮熟。切片的米血腸，顏色黑紅，有米香，吃起來更加軟糯。除了東北，廣西、雲南等很多地方都流行米血腸的吃法。
▲ 雙蛋腸，我可以！圖/匯圖網
不知道是不是血腸“恰似蛋羹”的口感給了人們以啟發，好奇的吃貨開始把蛋液也灌進腸衣中。蒸熟的蛋腸渾身閃耀著誘人的橙黃色，清新亮麗。有心人還會在蛋液中加入松花蛋塊，就變成了雙蛋腸，橙黃色和黑灰色相互交錯，好像樂高遊戲。
▲ 炸灌腸，曾經真的有腸！圖/匯圖網
北京還有一種炸灌腸，最原始的炸灌腸其實是有豬小腸的加持，以麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
不過隨著時間的推移，如今北京大部分的炸灌腸已經沒有了“腸”，變成了單純的炸麵糊，若哪天還能碰到原始吃法的炸灌腸，那可要好好珍惜了！
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