哈嘍大家好，這裡是簡食記！當年雪村老師的一首《東北人都是活雷鋒》，唱出了東北人的豪情，歌詞最後以“翠花，上酸菜”為結束語，唱出了東北人對酸菜的喜愛。試問，哪個東北人的家裡，沒有幾個“祖傳”的大缸，每到冬天來臨之際，醃上一缸酸菜。
大雪紛飛的季節，燉上一鍋酸菜跟排骨，一屋子酸爽的味道，這才是正宗的東北味兒……
酸菜，原料就是大白菜，霜降後的大白菜格外清甜，用來做酸菜最合適，白菜在寒冷環境中慢慢發酵，大約30幾天就能大功告成！醃好的酸菜呈黃白色，散發著一股濃濃的香味，沁人心脾！一般來說，在東北，酸菜醃得好不好，是考量一個女人“會不會過日子”的重要指標。今兒咱們就來聊聊醃酸菜那點事，小簡教您的這個醃製方法，酸菜更爽脆，放1年都不會壞……
所需食材：大白菜，鹽。
做法，1：買回的大白菜，放在室外曬3-5天，蒸發掉部分水分，變得有點蔫就可以了。
2：將白菜的老葉子，菜根，全部去掉，大的白菜切成兩半，然後用清水清洗乾淨，控幹水分。
3：鍋內加入足量的清水燒至微熱，下入白菜汆燙，至表皮變色，撈出讓其自然涼透。
4：在大缸內撒上一把鹽，將白菜逐棵放到裡面，一棵壓一棵的擺起來，直至裝滿，壓實。（每兩層撒一把鹽）
5：裝完白菜後，壓上重物，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，不要讓其與外界接觸。
6：5-10的環境中，大約30天就可以了，吃的時候一層一層地往外拿，吃多少拿多少。
技術要領總結：
1：醃酸菜的缸，一定要確保無油，最好是用熱水燙一下，再放到陽光底下曬開水分。
2：醃製時，萬萬不要直接加鹽醃，一定要先曬蔫了，再汆燙，醃製，一定要多加1步，很關鍵哦。
3：醃酸菜最好是選用粗鹽，如果沒有的話就用我們吃的鹽，代替就行。
4：醃製5天之後，看一下里面的水還剩多少，如果不夠可以適當的加入涼白開，一定不要讓白菜露出水面。
5：大白菜汆燙時，不要燙大了，否則極易爛掉，鹽和白菜的比例是1/10。
6：醃製時間不要低於30天，不然亞硝酸鹽會超標，醃製一月內的酸菜，儘量不要吃。
小簡再教您一個小妙招，為了減少亞硝酸鹽的生成，可以在裡面加入維生素C，每公斤酸菜加入400毫克，大家根據這個比例自己推算就可以。醃好的酸菜，用來燉排骨，燉五花肉，燉血腸，包餃子都是非常不錯的選擇，還等什麼，趕緊做起來吧……
今天的內容就是這樣，您get到了嗎？如您學會了這道菜的做法，
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