昨天有人问我，葡萄酒的“混酿”是什么意思？今天就来说说，葡萄酒当中“混酿”的意思。
“混酿”，是跟“单酿”相反的一种酿造方式。在多数情况下，“混酿”指的是不同葡萄品种之间的混合酿造（至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒），但在有些时候也指不同采摘年份的同一葡萄品种的混合酿造。
通常做不同葡萄品种的混酿时，目的是对这些葡萄取长补短，增加复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。最典型的代表就是“波尔多风格”（赤霞珠提供了葡萄酒的结构、梅洛提供了果味）。不同年份的“混酿，”可以让酒液保持口味上的一致性，降低某个单一年份的风险。最具代表性的就是“无年份香槟”。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。
单酿葡萄酒，顾名思义就是指用同一葡萄品种酿造的葡萄酒（不过单酿并不完全等于百分百单一葡萄品种酿造。在美国，葡萄酒只要有 75% 是一种葡萄，酒标就可以写单一品种，而在南非和澳洲，最低单一品种成份是85%。）。单酿对葡萄的品质要求很高，如果葡萄的成熟度不够，酿成葡萄酒的话缺点就会暴露无遗。能用于单酿的葡萄，品质都特别好的，能够将优质葡萄的独有特点充分发挥，总体很平衡。比如“黑皮诺”就是经常用于单酿的葡萄品种。勃艮第红葡萄酒就是由100%的黑皮诺酿制而成。
单酿的葡萄酒，口感比较突出，纯正朴实，但是复杂度不够高，但是因为产量少，价格稍贵。其实很多单一葡萄品种的酒，虽然没有加其他葡萄品种的酒在里面，但是光用不同的泥土种出来的同样品种的葡萄就用不同的香味，酿酒复杂度会因土地大小土壤差异多少而增加，所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的混合酒。
混酿的葡萄酒品质好还是单酿的葡萄酒品质好？
有人说当然是混酿好，毕竟多种多样。但是有人也认为单一品种好，味道纯正，独挑大梁。其实，混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。所有，无论是单酿或者混酿，都没有好坏之分，只是有些葡萄品种更适合单酿，有些更适合混酿罢了。
閱讀更多 勃朗 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 混酿 红酒
