“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～今天厨房君就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱，有平底锅就行，再也不用排长队等叫号啦
平底锅烤鱼（麻辣）
by 鹏妈在奔跑
Photo by 鹏妈在奔跑
·· 用 料 ··
鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片
洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克
炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克
大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克
味精 3克 白砂糖 3克 油 50克
盐 5克 料酒 8克 生姜 5克
孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张
·· 做 法 ··
1 | 新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
2 | 鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4 | 铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
5 | 鱼的全身也要抹上油
6 | 抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）
7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
8 | 四边折叠
9 | 平底锅加热抹少许油
10 | 裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
11 | 趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
12 | 锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
13 | 奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制
16 | 烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身
17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅
18 | 烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面
19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
20 | 熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
21 | 撒上葱花，放入花生米关火
22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
··小 贴 士··
1 | 口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。
2 | 购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身
3 | 水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了
4 | 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉
5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦
6 | 佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加
··厨 友 的 作 品··
菜谱非常棒非常完整，做出来的烤鱼真的很好吃感觉就像回到四川在外面的烤鱼店吃夜宵一样
Photo by Hotpooot
方子不错，不用烤箱也可以做烤鱼啦
Photo by mixiu小样
超级棒！味道就是外面的味道，没有平底锅用了大勺，平底锅应该能更好。下次换。土豆条炸过之后煮的，超级好吃。
Photo by 惊喜你好我叫意外
老公和儿子都喜欢吃！第二次做了！第一次忘记拍照了！加了土豆片，花菜！满满一大锅！
Photo by xycMin
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