黑马1403783
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——水饺怎么包最好吃？
人都说，吃水饺就是吃的那口馅，这话没错，但是这只是其中的一个关键，其实和面、擀皮、调馅、包、煮五大环节是紧紧相扣，相辅相成的。每个环节都有需要注意的小细节，馅调得再好吃，其他环节有问题导致煮破也同样吃不到好吃的饺子。饺子要想包得好吃，五个环节都得兼顾到，水饺怎么包最好吃？咖啡会在菜谱分享中讲明白这五个环节需要注意的细节，照着咖啡说的做，一定能包出好吃的饺子。
菜谱分享：猪肉韭菜水饺
【食材清单】
猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克，小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量
——开始制作——
第一部分：调制馅料
有的朋友问我，为什么我包的饺子馅料鲜嫩多汁，而她包的饺子一个硬硬的肉团？区别就在于肉馅的打水。咖啡家包饺子通常向肉馅中打姜葱水，而这个打水的步骤不是打了水就完事了，完整的流程如下：
第一步：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。
第二步：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。
打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。
第三步：静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上，不放韭菜不放盐，单是肉馅进行静置，韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。
第四步：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
第二部分：和面
面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
Tips：
- 和面时用盐水和面，可提高面粉的筋性，使面皮更加劲道不易破皮。
- 盐须化开之后水慢慢加入面粉中，不可一下子全部倒进去。
- 面团不能太软，稍稍硬一点点醒过之后就刚刚好，为了面团更加细腻，咖啡一般是醒到一半时拿出来揉一揉再继续醒，醒面一定要倒位。醒好的面团柔软、细腻、筋性十足。
- 还有对大家关心的和面水的问题做一个说明，经过实验证明，你和面用什么水都行，只是醒的时间长短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和面，醒面30分钟；冬季用温水和面，醒面50分钟。仅供参考。
第三部分：擀饺子皮
第一步：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
第二步：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
第三步：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
第四部分：包饺子
包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
第五部分：煮饺子
Tips：
- 锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。
- 开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。
- 盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
猪肉韭菜水饺制作之小Tips：
- 和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。
- 调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。
- 擀面环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。
- 包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。
- 煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。
- 肉的选择：最好选用三肥七瘦的五花肉，自剁的比机器打出来的口感好。
- 吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。
- 调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。
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咖啡私房菜
这里面有门道。
在调馅之前，先把和好的面团，反复揉面，直至面团发白，外表光滑，有压面机的在压面机上反复压面20以上。然后在冰箱冷藏4个小时以上，有的饭店冷藏8个小时以上。这样的面团包出来的饺子又筋道，还不容易煮破。
一个机缘巧合的机会结识了一位狗不理退休老师傅，他给了一个配方，我把配方简单改了一下，做成饺子馅，没想到出奇的好。今天我把这个配方分享给大家。
用料：猪肉馅(前膀子肉)250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐3g，味精5g，姜末10g，葱花100g，香油25g
作法：先把肉馅加入料酒打好，再把酱油一点点加入，再打好，然后再把高汤一点点加入，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，味精，姜末再打好，最后放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，方止有臭葱味)。
提前1个小时把冷藏的面团拿出来回温，切条，揪成10克左右的剂子，压皮，放入15克左右的馅心，包成圆宝饺子。
烧开水，饺子下锅，不盖锅盖，煮至肉馅分离，饺子就熟了。
温馨提示：煮饺子时，不用打凉水，打了凉水皮就不劲道了。
我在饺子馆打过工，饺子馆就是这个方法。大家可以试试。
馒头一哥1
要让包出的饺子好吃，首先要和好面和馅料，方法不难，多动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我包饺子的方法，希望对大家有所帮助！
和面
让饺子皮又软又筋道的首要条件就选择适合的面粉
我包饺子都是用高筋面粉或者中筋面粉
面粉与水的比例2:1左右，水要用凉水，凉水可以让面粉中的蛋白质不会预热变形，可以让面团中形成更多的面筋，让饺子皮更加的筋道
面盆中放入适量的面粉，加入少量的食盐，水要多次少量的倒入，用筷子将面粉搅成絮状
然后在用手揉成表面光滑的面团
揉面时应该遵循“三光”原则，这三光分别是面光、盆光、手光
面团揉好后在面盆口盖上一层保鲜膜，醒面二十分钟左右
案板上撒少许面粉，将醒好的面团取出，用手轻揉十分钟左右，在揉成长条，分好成大小均匀的面积子，擀饺子皮时应用力均匀，面皮中心略厚边缘薄即可
饺子馅
饺子馅有很多种，我就不一一举例了，就说说和饺子馅应该注意的点
肉与蔬菜和的馅，在和馅时先不要让肉与蔬菜和在一起，先在肉馅中添加调味料，这样会更加入味，如果用的蔬菜不会出特别的的水，就适当的添加清水，这样会让调味料充分的融化入味
在馅中放少量的熟油，打一个鸡蛋，这样不仅起到润滑的作用，而且会让馅不会散，成团
调味料不要放很多种，生抽、食盐、十三香、味精即可
蒸
蒸饺子应该水开后在将装有饺子的帘屉放入锅中，等再次上气后蒸13~15分钟
如果是韭菜馅的蒸8~9分钟即可
煮
煮水饺要在水大开后放入饺子，水中放入少许盐可以防止饺子粘黏，要用筷子轻轻的搅动防止粘黏粘锅，水大开就要放少许清水让水降温，等饺子都浮起来了就可以关火盛出了
大家如果在包饺子的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
虾饺的家常做法
虾 、胡萝卜 、
马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、
调料：
香菜 、
盐 、白胡椒粉 、
花椒粉 、糖
香油 、清水 、
做法：
1、用流动的清水把虾冲洗干净，剥去壳，用竹签挑去虾线，剥出的虾仁放在一旁备用，
2、剥好的虾仁里，取出大约2/3的分量，先用刀面压碎，再粗略地切上几刀，这样处理便于虾肉出胶，增加黏性，同时可以更好地保留虾肉的口感 
4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁，
5、带上手套开始调馅，先混合切好的虾泥和虾肉丁，搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎，用手搅拌、抓匀，放入香油和糖后，先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉，充分搅拌混合均匀，调好的虾馅儿覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用，质地更紧实，包起来更容易。
6、做虾饺皮儿，将食材中的清水大火烧开，倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉， 7、一边用筷子搅打成絮，一边倒入另一半马铃薯淀粉，略微拌匀，
9、包虾饺， 取一块面团（大约是全部面团的1/4左右，剩余面团用保鲜膜盖好），继续用手充分揉搓后，搓成长条；
10、根据自己喜好的大小，将面团长条分成10~15g左右的小剂子，
11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下，按压成小圆饼，
12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿，如果想要做的更规整，可以在做好面皮后，用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。
13、取一张做好的面皮，往面皮上放一小团馅料，放好的馅料不要太多，不方便包。
14、将面皮慢慢合上，从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种，我用的是：左手的食指向前推，将面褶推到右手食指上面时，右手食指抽出来按压，最后压死、整形即可 
馨馨美食小厨
这个问题之前我给其他人回答过，复制自己的给你看一下哈：
我也很喜欢吃水饺，自己也动手包，先简单说下关于饺子怎么做才好吃的看法：
1.肉。馅里放肉会很香，因为肉本身的香味就会勾起食欲。这里大家会说，家里包水饺都放了肉，为啥肉香不浓呢？一是要用鲜肉，吃起来口感好。二是肉不能剁太细，太细了尝不出来。三是肉不要腌，有时候我们炒菜前都腌一下肉，但是水饺里的肉不用。
2.油。馅里一定要放一些油，不用太多，放的时候要注意搅拌。
3.调料。自己可以放盐、十三香之类的，超市也有专门卖的饺子调料，都可以，还是不用太多。这里需要注意一点，如果肉很多，口味可以接受的话，可以多放一些盐，因为肉馅是咸一些更香。
4.面粉。咱们自己家里用的都是普通面粉，超市和粮店里有饺子粉。相对之下，饺子粉包出来的更加劲道好吃，饺子卖相也好。
5.汤。先说下这个不是很常用，比较麻烦。一般用的是鸡汤，分两种用，一种是加在馅里，然后把馅放冰箱里冻一下，类似于灌汤包的做法。第二种是用鸡汤煮水饺。
再说说为什么饭店的水饺感觉香。 一般饭店做菜是追求味道吸引人，成本低，利润高。而家里做菜则是追求材料新鲜，用料卫生。所以可以看出来，饭店在上面5点上都会用心去调理味道，材料搭配、调料选择上更加讲究，自然口感上要好一些。
午后阳光66
好吃不过饺子嘛
水饺很多人都喜欢吃，是很多家庭的必备，尤其是北方，逢年过节的时候水饺是必不可少的，也是团圆的象征，大家都喜欢。
饺子要想包的好吃，西安大品小吃培训的师傅说分为三点
第一，就是馅料，饺子馅是饺子的核心和灵魂，这个很重要
第二，饺子皮儿，要筋道，口感好，爽滑
第三，饺子蘸汁。包好的饺子蘸汁吃更美味，也可以做酸汤饺子，都是不错的。
大品师傅教大家几招
要想饺子馅好吃，一个是调味料，香料比例，一个是馅料要鲜嫩多汁，秘诀就在于分次加水，搅拌均匀再继续加， 一点一点加进来。
陕西大品西安小吃培训
外面的饺子皮面和的很硬，是用机器压的。
我一个开过餐馆人的角度说一下饺子的配方。
首先是和面，500g面粉，加一个鸡蛋，放3g盐，用凉水和面，面粉要采用蛋白质含量15%到20%的中高筋面粉，面一定要和均匀，面和好后必须醒一个小时以上，这样的面才会皮薄，而且还不会烂。彩色的只是把水换成榨好的蔬菜汁。
再说馅，一般猪肉馅先剁肉，要肥瘦相当，太瘦会感觉柴，猪肉剁碎后先不要放菜，给猪肉里放一点盐，顺时针搅拌，放置十几分钟，这样可以去除猪肉的腥味，然后再放其他菜，如果是绿菜，比如芹菜，可以给里面加一点切碎的香菜，这样饺子会很香，拌馅的调料:盐，酱油，料酒，十三香（五香粉也可以），油用炸好的葱油会更香，拌馅的时候要加一点香油。顺时针搅拌均匀。这是我开餐馆的心得!
卜卜厨房
俗话说得好：“站着不如倒着，好吃不如饺子”，由此可见饺子在人们心中的地位。饺子按烹饪方法分为水饺，蒸饺，煎饺等；按口味分为甜馅和咸馅的饺子，甜馅的有水果馅，豆沙馅，栗子馅等；咸馅的饺子较为常见，可以用猪肉，牛肉，羊肉或者海鲜来入馅，也可以只用蔬菜，豆腐来做馅。饺子面要和得稍微软一些，太硬了包制的时候饺子皮不容易捏紧粘牢，易漏馅，而且不利于消化。调制饺子面团通常每500克面粉加入270克水，还可以加一个鸡蛋，如果加鸡蛋，水的量要相应减少。我给大家推荐两种水饺的制作方法。
海米豆皮黄瓜水饺。原料：黄瓜400克，海米50克，豆腐皮150克，鸡蛋2个，面粉400克，清水230克，调料
制作过程：面粉发盆中分次加水和成面团，盖湿布醒发15分钟。海米用清水浸泡30分钟。鸡蛋打散，入热油锅炒熟，晾凉。黄瓜洗净，劈成四瓣，片去瓜瓤。黄瓜切末加一茶匙盐拌匀，腌制5分钟，挤去多余的水分。豆腐皮切末，海米略切几刀。把海米，豆腐皮，黄瓜放入炒鸡蛋的锅内加盐，白糖，胡椒粉，香油调匀后盛出，成饺子馅。醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成剂子。把剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。包入调好的馅料，用手捏褶，把面皮边缘捏紧，做成饺子生坯。包好的饺子生坯放在帘子上。锅内水煮开，逐个下入饺子。大火煮开改中火煮至饺子浮起后1分钟，捞出即可。
荠菜猪肉水饺。原料：面粉500克，荠菜500克，猪肉300克，清水270克，调料
制作方法：面粉中边逐渐加水边搅拌，和成面团盖湿布醒发15分钟，再次揉匀。荠菜择洗净后开水焯烫至变色，迅速捞入冷水盆中降温。荠菜挤干水分，切成细末，葱姜切末。猪肉剁碎加葱姜末，料酒，胡椒粉，香油，老抽搅打上劲。荠菜加入猪肉馅加盐，白糖，香油搅拌均匀成馅料。面团搓成长条，切成小剂子，将剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮，包入调好的馅料，成饺子生坯。包好的饺子放在帘子上。锅内加足量水大火烧开，下入饺子30秒后漏勺沿锅边轻轻推动饺子，至饺子全部浮起，再改小火煮2分钟，捞出即可。
赵大媳妇儿
现在冬天到了，天气一点点寒冷的同时人们更希望吃一些热乎的，要说吃完之后让我们身体能暖起来的食物，韭菜馅饺子绝对是其中的首选。
一方面饺子吃起来味道好，口感鲜嫩又美味；另一方面韭菜真的能让我们冬天暖起来，感觉吃完韭菜馅的饺子身体都更能抵抗严寒了呢。
虽然韭菜馅的饺子有这么多好处，但是大家有没有发现我们自己家里面做出来的韭菜馅饺子并没有那么好吃，尤其是怎么让韭菜不容易出水这个问题实在是让人头疼。
今天为大家分享一下包韭菜馅饺子好吃又不容易出水的方法吧，如果大家也喜欢吃韭菜馅饺子就赶紧来看一看吧。包饺子时，怎样让韭菜鸡蛋馅不出水？记住两招，饺子不出水更好吃。
第一步：先将市场上面买回来的韭菜摘洗干净，然后将韭菜上面的水分全部都沥干，韭菜完全的沥干水分之后切成小段的形状放到盆里面，向韭菜里面加上几滴香油，快速搅拌一下。
提示：大家记住一定要等到韭菜完全的晾干了之后再切，这样韭菜不会粘到水分，韭菜里面的水也就不容易出来了。等到韭菜晾干好之后放到小盆子里面立刻加入食用油拌好，让全部韭菜都包裹上食用油之后韭菜就不会出水了。
第二步：鸡蛋打入碗里面之后用筷子快速将鸡蛋搅拌成鸡蛋液的形状，再向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和清水，再一次搅拌均匀备用。
第三步：起锅烧油，等到锅里面的油热了之后向锅里面加入之前搅拌好的鸡蛋液，快速的将鸡蛋液搅拌成细碎的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固了之后就可以将鸡蛋液盛出来放到碗里面了，等到鸡蛋晾凉了之后放到菜板子上面剁成鸡蛋碎。
提示：大家如果厨艺足够的话也可以在炒鸡蛋的时候将鸡蛋弄碎，因为鸡蛋里面已经加盐了，所以我们在拌韭菜馅的时候就不用加盐了，其它调料也不用加，加了影响韭菜鸡蛋馅的鲜美味道。
第四步：等到鸡蛋处理好了之后将之前准备好的韭菜倒入盆里面，快速搅拌均匀就可以了。
以上就是今天为大家分享的韭菜馅饺子馅料的做法了，其实想要韭菜馅变得好吃不出水有两个小技巧：第一个小技巧是韭菜切好了之后加点香油搅拌一下，这样韭菜包上一层食用油就不容易出水了；第二个技巧在拌鸡蛋液上面，将食用盐全部都加到鸡蛋里面，韭菜就不会和盐接触了，自然也不容易出水了。
小猪猪生活记
我家特别喜欢吃茴香馅儿的水饺，所以院墙边栽了好多，春秋季都绿油油的！茴香具有提升食欲，健胃理气，杀菌防感染，保护眼睛的作用。适合食欲不振，恶心呕吐和腹部冷疼者食用，但过敏体质和阴虚火旺的人不宜食用。
