本期餐單
1. 西班牙海鮮飯
2. 炸魷魚圈
3. 爆漿歐姆蛋
4. 西班牙冷湯
5. 脆皮炸鮮奶
6. 葡式蛋撻
西班牙海鮮飯
提到西班牙美食估計99%的人第一個想到的都是海鮮飯吧（憋說伊比利亞火腿，吃不起）？確實還蠻好吃，一個人消滅一鍋沒啥問題...最近體脂快飆到13了，寫完三十集真的要休息一段時間專心減脂了。
1. 主要材料：短粒米，煙燻紅椒粉，洋蔥丁，蒜末，紅甜椒，番茄丁，藏紅花，青豆（未照），雞湯（未照），西班牙香腸chorizo（可選），各種海鮮。
2. 材料說明：短粒米是我之前做意大利調味飯時用剩下的，就是意大利產的arborio米，建議用短粒米，可以使成品米粒飽滿，其實最正宗的是bomba米，西班牙產的，我懶得買了，arborio在吸水性上沒有bomba米好，所以之後在加雞湯的時候一定要注意用量；
煙燻紅椒粉有特別的煙燻味，不辣，很多西班牙美食都會用到，千萬不要用辣椒粉；
藏紅花，真貴，圖中不到1g的藏紅花就要十幾刀，倒是這個小的龍蝦很便宜，才8塊錢，藏紅花是做海鮮飯必不可少的，增色增味，所以外面賣海鮮飯特別貴的原因找到了；chorizo是西班牙的香腸，有辣味；雞湯是我自己煮的，撇浮末後放點蔥姜花椒就好，買現成的也行
海鮮方面自己選吧，通常都會有青口（海虹，貽貝，隨便你怎麼叫），我不喜歡吃，買了點蝦，小的瑤柱，還有魷魚和龍蝦，這邊龍蝦真的便宜的要死，比豬肉划算多了，鍋如果再大一點肯定會買只大的，另外如果你喜歡吃青口一定要刷洗乾淨，還有像生蠔這樣的就不要加了。
3. 在做之前，燒熱一口鍋，把藏紅花包上錫紙，每面烘烤十幾秒，這樣可以更突出它的香味，畢竟花了那麼多錢，要物盡其用。
4. 在正式做之前，如果你也買了龍蝦，還要先處理一下，因為龍蝦現在還活蹦亂跳的，要先給它放個蝦尿，用筷子從龍蝦尾部比較軟的地方插進去，它會很劇烈的掙扎，不要怕，捅進去它就老實了。不要覺得殘忍，瑞士那種禁止活煮龍蝦的法律完全就是白左法律，在我眼裡跟那種整天喊著要民主自由或者是那種砸屠宰店的素食主義者無異，都是腦殘。
其實像龍蝦、螃蟹這種甲殼綱的動物，沒有什麼腦細胞，感覺不到疼痛，掙扎只是它的本能反應。可能它只會想到，嗯，有人要害我，我得掙扎一下，哎呀，我怎麼尿失禁了，呀，沒力氣了，死了算了；像蒸鍋裡的螃蟹也是，感覺不到熱的，只會覺得，呀這個貝殼裡面好黑，呀我的臉好紅，呀我熟了。
放了蝦尿龍蝦就嚇尿了不能動了，然後就任由你處置，去了蝦頭，把裡面綠色的龍蝦膏掏出來扔了，那個不是龍蝦腦，是它的胃和消化腺，是有毒素的不能吃，尤其是小朋友千萬不要吃。
5. 開做，首先熱鍋涼油，把蒜末和洋蔥丁放進鍋中炒香，然後加入紅甜椒和番茄丁，炒出紅湯。
6. 加入短粒米，稍微翻炒幾下，加入適量的雞湯，雞湯不要一次性加太多，要看著差不多被吸光分幾次加進去。雞湯加入後，倒入藏紅花和煙燻紅椒粉，另外加入適量的鹽和糖調味。
7. 在煮米的過程中儘量少翻動，時不時的翻動防止粘底就好，大量的翻動會使米中的澱粉流失到湯中，使成品過於粘稠。煮到如下圖的模樣就可以加入海鮮了，正宗的西班牙海鮮飯成品大概就是這樣的軟硬度，但是咱中國人的胃估計不太喜歡那種夾生米，所以我就多煮一會兒。
把海鮮擺上去之後就不要翻動了，蓋上蓋子小火燜煮幾分鐘就好了，海鮮很容易熟的，如果你也放了龍蝦，那麼根據你龍蝦的大小大概需要10～15分鐘，這時你就要看看你的湯夠不夠，別燒乾就好。好吃的西班牙海鮮飯底部都會有一層鍋巴的，用那種正宗paella鍋的話底部不粘，是會出現的，如果沒有專用鍋也彆強求鍋巴，燒乾了就浪費了咱的藏紅花了，我做出來的時候是有一部分有鍋巴的，也沒有多好吃。
8. 快好的時候撒上一點青豆，還有放幾瓣檸檬，就可以拍照秀朋友圈了！我感覺自己跟網紅做飯的就缺一個攝影師。
炸魷魚圈
其實這個菜我也不知道是哪的，在歐洲很普遍，畢竟西班牙海鮮吃的比較多，咱們就把它當作是西班牙菜吧，今天做的這個蘸料是南美風的，曾經的西班牙殖民地，也能歸到西班牙菜裡，就這麼著了。
1. 主要材料：醬料部分：番茄，長青椒，蒜，黑胡椒，幹羅勒碎，紅蔥頭（未照）；魷魚部分：魷魚，蛋液，麵粉，黑胡椒，小蘇打。
2. 首先做個醬料，蒜切末，紅蔥頭切丁，番茄去皮切丁，辣椒切丁（記得戴手套，這個辣椒很辣，辣的我手疼了一晚上）。熱鍋涼油把蒜末和紅蔥頭小火炒香，加入番茄丁，炒出湯汁，加入鹽、糖、黑胡椒調味，盛出後加入辣椒丁拌勻即可。這個醬料配魷魚圈真的好吃，寫著寫著還咽口水。
3. 在麵粉中加入黑胡椒、鹽、和小蘇打，小蘇打的目的之前說過很多次了，是為了讓魷魚圈更加酥脆。油溫升到五成熱，用魷魚圈蘸好蛋液再裹上澱粉就可以下鍋炸了，注意要裡外都粘好麵粉，並且抖去多餘的麵粉，不然會有很多顆粒掉在油裡撈不出，慢慢炸著味道就苦了。
4. 如果說中餐教會你在炸東西的時候的一項技術，那就是復炸，沒見歪果仁出的視頻教程有這一步，油溫升高到七成熱，復炸，這樣會使成品更酥脆，並且去掉多餘的油。成品如圖，一定要做個醬料，而且建議提前製作放冰箱冷藏，冰冰涼的去膩。
爆漿歐姆蛋
這個歐姆蛋跟其他的不同，它應該算是主食，裡面是有餡料的，西語叫espanola。
1. 主要材料：土豆，雞蛋，洋蔥，火腿，芝士片。
2. 首先土豆切小丁，洋蔥可以切的稍微大一點，然後熱鍋涼油丟進鍋裡炒，可以稍微加黑胡椒、鹽和糖調味。
3. 炒到土豆變軟，可以壓成土豆泥那種就可以出鍋了。我為什麼說要炒到可以壓成土豆泥那種呢，因為咱要給它壓成土豆泥，有一點點小塊土豆增加口感那種。
4. 待土豆冷卻，打入雞蛋，一定要等土豆涼了再打進去，不然你就吃土豆洋蔥炒雞蛋去吧。攪勻之後先將三分之一倒入一口小鍋之中，然後鋪上火腿片和芝士片。
然後再將剩下的三分之二倒入，小火慢慢煎，基本成型後，用盤子扣在你鍋上，將蛋餅倒出，再劃回鍋中煎另一面，整個過程比較像泡菜餅那集，那集有放圖片，可以參考操作。
5. 這道菜要保證成品的厚度，所以第一鍋的選擇很重要，然後是材料的用量，難度係數比較低，第二面煎的時間取決於你想吃蛋的軟嫩程度，喜歡吃那種溏心的就少煎一會兒。成品切開，裡面的芝士已經化了，記得趁熱吃。
西班牙冷湯
這個冷湯很有名，西語叫gazpacho，做法十分簡單，有個攪拌機10分鐘就搞定了。
1. 主要材料：番茄，青紅椒，黃瓜，冰塊，蒜，麵包，橄欖油，香醋（西班牙香醋或者意大利香醋）。
2. 這個步驟我都不好意思說，把材料都扔進攪拌機就好了，留幾塊麵包，橄欖油和香醋適量，加些鹽和糖就好了。做好的成品上面可以加點麵包丁蘸著吃，可以是軟的也可以是烤的脆脆的，按道理肯定是脆脆的比較好吃，我懶得烤了，另外加一些冰塊可以保證更好的口感，我其實本來不對這個湯有什麼幻想的，都不想寫，沒想到用麵包蘸著還蠻好吃的。
脆皮炸鮮奶
加利西亞的炸鮮奶或是西班牙的那種油條我還是選擇炸鮮奶，畢竟蛋白質多一些。
1. 主要材料：牛奶，檸檬，麵包糠，玉米澱粉，肉桂，肉桂粉，麵粉，雞蛋液。
2. 吶，炸鮮奶肯定不是炸液體，首先要把牛奶變成固體，整個過程與之前做的四川涼粉差不多，可以參考一下那邊。
首先把牛奶倒入鍋中，小火加熱，牛奶中加入白糖、檸檬皮、少量檸檬汁，還有肉桂棒。小火熬煮15分鐘，讓味道充分釋放到牛奶中，有香草精可以加一點，當然自己會煮香草就更好了。
3. 而後將檸檬皮和肉桂棒撈出，用一些冷的牛奶加入玉米澱粉，攪勻之後倒入鍋中，調成糊狀，然後倒入保鮮盒中冷藏過夜，這樣牛奶就變成固體了。
4. 然後你需要準備蛋液，麵粉（未照），還有面包糠，在麵包糠中加入適量的肉桂粉。
5. 油溫五成熱後，用牛奶塊蘸著蛋液、麵粉和麵包糠，下鍋炸至金黃，升高油溫到七成，復炸十幾秒就好了，超簡單。
葡式蛋撻
我記得好久之前就留過一個小尾巴，教如何做萬能酥皮的，一直沒時間做，今天就寫出來，這個酥皮可以用來做蛋撻啦，酥皮湯啦，還有惠靈頓牛排啦。如果你嫌麻煩，可以自己去買塔皮來做，或者...你乾脆去開封菜點蛋撻吃算了。
1. 主要材料：塔皮水皮：麵粉150g，水125g，黃油25g，一點點鹽；塔皮油酥：黃油90g，麵粉15g，一點點檸檬汁；塔水部分：蛋黃兩個，牛奶140g，糖粉40g，煉乳10g，淡奶油200g；我給的材料大概能做十二個正常大小的蛋撻。
2. 首先將少量鹽混入150g麵粉中，然後分多次倒入清水，攪成面絮後，加入室溫軟化的黃油25g，揉成一個麵糰，在表面打上一個十字花刀，這是為了之後擀成正方形麵皮。將麵糰包上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵45分鐘，做酥皮一定要低溫製作，不然會造成混酥的現象。
3. 而後將15g麵糰和冷硬的90g黃油混在一起，加入少量的檸檬汁，這一步千萬要用冷的黃油，為了方便可以切成小塊，有點耐心很快就混在一起了。
4. 將混好的油酥用保鮮膜包上，整理成一個近似的長方體，放入冰箱冷藏。
5. 45分鐘後，將水皮擀開，將油酥包進其中。
而後小心的擀扁，整個過程保證低溫，如果感覺溫度高的話就再放進冰箱讓他們冷靜一下，另外要保證案板上有手粉，防止麵皮粘在擀麵杖上，整個過程與之前做牛角包可頌類似，可以參考。
將擀扁的麵皮進行三折，就是比量好三等分之後折起來，摺好之後最好放進冰箱冷藏30分鐘再進行下一步操作，當然如果你是在冬天室外操作的話可以不用。吶，三折之後擀開這個步驟重複大概三次到四次就可以了，請千萬保證整個過程低溫操作。
6. 塔水的調製方法比較簡單，將所有材料混合在一起攪拌均勻就好了，有香草精的同學可以加一點。
你看到這個混合液裡面會有很多氣泡，還有一些雞蛋裡面的蛋筋，為了保證成品順滑的口感，請用濾網過濾至少3次。
7. 將塔皮從冰箱取出，用碗或者杯子分割成適合你容器的大小。
將塔皮放進錫紙杯裡，記得塔皮要比錫紙杯稍微高出一些。
8. 將塔水倒入塔皮之中，倒九成滿就好了，並且預熱烤箱，上下火200度。
9. 烤大概20分鐘左右就熟了，你可以看一下塔芯的上色程度，如果沒有達到你想要的樣子，可以稍微多烤一會兒，讓塔水上面有一些棕斑。
如果整個過程在低溫下操作，成品的塔皮會如圖中一樣分層的，非常酥脆，稍微冷一下再吃，酥皮會更脆，塔水也很嫩滑。
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