说起来，庆阳作为西北小城，面食文化是相当丰富的，日常的面食种类也是很多的。但要说最具有庆阳美食特色的，还应属庆阳人最爱吃的一碗饸饹面。
在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的。
庆阳的饸饹面，俗称喝汤，是当地民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。现在生活好了，大家平日里也喜欢做饸饹面吃。
饸饹面制作起来也是比较方便的，前提是你得有一架压面的床子（做饸饹面的工具，有漏底）。制作饸饹面首先是调汤，准备好调汤用的配菜，传统上一般用萝卜做主料，因为这样做的汤不糊锅，但现在家里吃的人少，也会用土豆做主料，配上豆腐、西红柿等，先把土豆、豆腐、西红柿切成丁；生姜、葱切碎；生火，同时烧水、烧油；油烧至七八成热，放生姜、葱、些许辣椒面、土豆丁、西红柿入锅翻炒；再放入花椒、盐等调料，约2分钟，倒入适量开水，放豆腐煮汤。
然后开始和面，取适量面粉，撒入少许碱，搅匀，倒少许开水烫面，再用温水和面。用开水烫面后和的面软一些，适合老人、小孩食用，年轻人食用可直接用温水和面，这样和的面比较筋道。面和好后，放置盆内，加盖，醒面约5分钟后，将醒好的面放置案板上揉，要注意揉面的力道，揉面力道要均匀，直到面团表面光滑，就可以将面团揉成条状，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸腾就可以压面了。
开始压面，正宗的饸饹面要用饸饹床子，把切好的小段面放在饸饹床子里，一个人用力挤压床子杆部，将面条直接挤压出来，一个人用筷子在锅里搅动，以防止锅内的面条粘结成块；根据锅的大小，水量的不同，大锅每次连压2-3段面，小锅1-2段面；压完面，用刀从床子漏底处切断，加锅盖煮面；煮沸后，加些许凉水，再煮，煮沸后，面也就熟了。
面煮熟后用笊篱捞出来，放在凉开水中过一遍，就可以捞在碗里，浇上提前做好的汤，再配上几碟小菜，有黄瓜、萝卜和泡菜等等，农村称之为“菜碟子”，就可以上桌了。一家人热热闹闹的，围在桌子前吃着面，真的是温暖，舒心，快乐！
一碗碗饸饹面里包含着西北黄土塬上的汉子和姑娘们身上特有的气质，柔韧、绵长、抗压、鲜活、热情。吃着饸饹面，开着不着边际的玩笑，围着锅碗瓢盆，上演着一幕幕庆阳人的喜怒哀乐。
走过许多地方，看过许多风景，也尝过许多美食，但家乡的那碗饸饹面却是旅程中每每思念而不可得的坚强与守望。身在他乡无论是想还是念，都找不到那相似的味道。这种味道里有着绵长浓烈的记忆，如美酒一般滋润心扉。时过境迁，小城已变了旧时的模样，但童年时候那碗饸饹面的香味依然萦绕在我心里，伴着我成长。
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